正如賣(mài)毛豆腐小二的吆喝：“瞧一瞧，看一看，此乃徽商駱駝?chuàng)?；豆腐小，形狀方，精神源于古徽商?！背舳垢刂暇┑那鼗达L(fēng)雅說(shuō)起南京美食，人們想起的大概總是烤鴨板鴨鹽水鴨、鍋貼砂鍋皮肚面……但臭豆腐在南京人的美食江湖里，風(fēng)頭不減，別樣浪漫。這里的臭豆腐按照制法分為兩種...

于是有了汪曾祺筆下的吃臭豆腐妙景——“（在）南京夫子廟……穿了薄紗的旗袍或連衣裙的女郎，描眉畫(huà)眼，一人手里拿了兩三串臭豆腐，邊走邊吃，也是一種景觀，他處所無(wú)?！痹颇铣舳垢境鲆粔K小清新云南人的臭豆腐，并不會(huì)臭得驚天動(dòng)地，但會(huì)一如云南的陽(yáng)光般金黃燦爛，溫暖人心。...

教你：臭豆腐乳=青方腐乳+料酒+水拌勻、調(diào)勻適量（取決于你準(zhǔn)備的白豆腐數(shù)量，看著可以裹住白豆腐就行）然后，把白豆腐切塊。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)這里的白豆腐不是盒裝嫩豆腐，而是老豆腐。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)切成一塊、一塊的，大小自己定（盡量接近市面上炸臭豆腐的方塊）然后捏，你要...

慢慢的，“臭八怪”在科技院做起來(lái)了。李老板說(shuō)：有很多客人，買(mǎi)了豆房邊走邊吃，走了一半又回來(lái)買(mǎi)。還有的一買(mǎi)就是好幾份，有很多時(shí)候豆腐都不夠賣(mài)的..李老板做的比較成功，大半年的時(shí)間里每個(gè)月的平均利潤(rùn)在13000-15000.服看著生意越來(lái)越好，越來(lái)越紅火?？墒峭蝗?..

有的時(shí)候客人等的不耐煩了，發(fā)幾句嘮*，大哥也會(huì)笑著解釋?zhuān)赫ǘ垢且幸欢ǖ臏囟群蜁r(shí)間的，我如果只圖快，豆腐炸不好，誰(shuí)也不愿意吃，對(duì)吧。別急這一會(huì)兒，我們隨便聊聊天，時(shí)間也就過(guò)去了。豆腐也炸好了.…一邊說(shuō)著一邊手里快速的拌著豆腐，遞了上去…隨著日積月累，營(yíng)業(yè)額在...

因此有人把川菜特點(diǎn)歸納為“清鮮見(jiàn)長(zhǎng),麻辣見(jiàn)稱”。川菜對(duì)湘、鄂、黔、滇也有影響。川菜歷史悠久，秦末漢初就已顯露鋒芒，現(xiàn)今川菜館已遍布世界各地。名菜有宮保雞丁、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、干燒巖鯉、家常海參、鍋巴肉片、干煸冬筍等...

臭豆腐（中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃）編輯鎖定討論臭豆腐（Stinkytofu），中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古...

臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作...

餐飲小吃，飲食是人類(lèi)賴以生存和發(fā)展的要素，人類(lèi)文明始于飲食。飲食文化隨著人類(lèi)社會(huì)的形成而發(fā)展，隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展而進(jìn)步，飲食超越了單純的生理需要，不斷豐富著自身的自身內(nèi)涵，成為社會(huì)文化生活中的重要內(nèi)容，是人們物質(zhì)生活和精神生活的一個(gè)部分。中國(guó)飲食文化歷史...

是煙雨春風(fēng)中的咸齏（jī）新筍；咸齏炒墨魚(yú)，藏著浙江人的鮮。是烏漆嘛黑的梅（霉）干菜，是“寧波三臭”與“霉千張”們的黑暗生猛。即便浙江人生活富裕了，也忘不了奮斗路上吃過(guò)的梅干菜。攝影/吳學(xué)文臭豆腐，更是浙江黑暗料理界的。浙江的寧紹平原上，氣候濕潤(rùn)，寧波人與紹興...

在當(dāng)前以大發(fā)展為背景下，中國(guó)豆腐行業(yè)發(fā)展如何？中國(guó)豆腐在國(guó)際市場(chǎng)上有什么優(yōu)勢(shì)？豆腐行業(yè)上下游發(fā)展如何？中國(guó)豆腐行業(yè)開(kāi)發(fā)技術(shù)水平如何？豆腐行業(yè)整體運(yùn)行情況怎樣？行業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)運(yùn)行如何（規(guī)模、收入、利潤(rùn)……）？豆腐市場(chǎng)供需形勢(shì)怎樣？豆腐消費(fèi)市場(chǎng)與供需狀況形勢(shì)如何...

雖說(shuō)不虧錢(qián)，也賺不到什么錢(qián)。他們心里有些慌，問(wèn)我怎么辦。我和他們大概講了一下我之前擺攤的經(jīng)歷：重點(diǎn)要關(guān)注每天的客人，老客戶有多少新客戶有多少，客人對(duì)豆腐的評(píng)價(jià)怎么樣，自己炸豆腐的技術(shù)有沒(méi)有問(wèn)題，天氣情況怎么樣，有沒(méi)有什么節(jié)假日，什么情況多備貨，什么情況少備貨等...

而且遠(yuǎn)播至白山黑水之間,成為當(dāng)時(shí)有影響的一大菜系。明清兩代，魯菜成為宮廷御膳的主體，是我國(guó)北方菜的。其特點(diǎn)是:選料精細(xì)，精于制湯，以清香、鮮嫩、味純而,講究豐滿實(shí)惠。另外，山東曲阜的孔府菜，對(duì)魯菜的形成也具有影響。現(xiàn)在，曲阜根據(jù)《孔府檔案》記載的明清時(shí)期...

臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛(ài)。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，顏色為黑灰色。而明代學(xué)者何日華在...

是煙雨春風(fēng)中的咸齏（jī）新筍；咸齏炒墨魚(yú)，藏著浙江人的鮮。是烏漆嘛黑的梅（霉）干菜，是“寧波三臭”與“霉千張”們的黑暗生猛。即便浙江人生活富裕了，也忘不了奮斗路上吃過(guò)的梅干菜。攝影/吳學(xué)文臭豆腐，更是浙江黑暗料理界的。浙江的寧紹平原上，氣候濕潤(rùn)，寧波人與紹興...

我的家鄉(xiāng)在浙江省紹興，紹興是魚(yú)米之鄉(xiāng)，有許多特產(chǎn)，有名的就數(shù)是臭豆腐了。臭豆腐雖然聞著臭，但吃起來(lái)香，真所謂外脆里嫩，吃了一串，就忍不住要吃兩串，令人回味不窮。你知道臭豆腐是怎樣做成的嗎？，讓我來(lái)告訴你：先把壓板豆腐裁成一寸見(jiàn)方的小塊，然后放到鹵汁中腌制一晝夜...

豆腐也炸好了.…一邊說(shuō)著一邊手里快速的拌著豆腐，遞了上去…隨著日積月累，營(yíng)業(yè)額在逐漸的增長(zhǎng)，兩三百，三四百，五六百，突破一千了。當(dāng)他們告訴我的時(shí)候，我也替他們高興。要說(shuō)他們之前也做過(guò)生意有些積蓄，老家有房子去年在鎮(zhèn)上又買(mǎi)了房，基本上花光了。這個(gè)年紀(jì)伸手問(wèn)兒女要...

無(wú)論是烏漆嘛黑的梅干菜、還是臭鹵點(diǎn)化的豆腐與霉千張，其實(shí)都反映了水鄉(xiāng)浙江的真實(shí)一面——多雨潮濕，食物易腐，風(fēng)味也就沉淀了時(shí)間，變得柔中帶剛。南方臭豆腐“華山論劍”誰(shuí)能勝出？吃罷中國(guó)**生猛的臭豆腐，再沿著長(zhǎng)江一路南下，雨水塑造了南國(guó)氣韻，也塑造了南方人的臭豆腐...

是煙雨春風(fēng)中的咸齏（jī）新筍；咸齏炒墨魚(yú)，藏著浙江人的鮮。是烏漆嘛黑的梅（霉）干菜，是“寧波三臭”與“霉千張”們的黑暗生猛。即便浙江人生活富裕了，也忘不了奮斗路上吃過(guò)的梅干菜。攝影/吳學(xué)文臭豆腐，更是浙江黑暗料理界的。浙江的寧紹平原上，氣候濕潤(rùn)，寧波人與紹興...

臭豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以長(zhǎng)沙和紹興的為聞名。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香是臭豆腐的特點(diǎn)，那么臭豆腐具有的特殊風(fēng)味到底是什么化學(xué)物質(zhì)呢？1.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性成分的變化趨勢(shì)分析》采用固相微萃取法對(duì)不同發(fā)酵工藝階段的臭豆腐鹵水中的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取，...

這種臭豆腐又叫臭干子，**終成品是紙碗里加了辣椒和蒜蓉的黑色方塊豆腐，油光發(fā)亮，紅里透白，幾乎構(gòu)成了全國(guó)人民對(duì)臭豆腐的印象。它們走出湖南，也就根據(jù)各地特色，撒上香菜蔥花，鋪上榨菜蘿卜，成為夜市里**靚的仔。小紙碗盛起的長(zhǎng)沙臭豆腐。圖/視覺(jué)中國(guó)但長(zhǎng)沙人做豆腐的鹵...

臭豆腐為什么聞著臭，吃著香呢？這是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。雖然臭豆...

無(wú)論是烏漆嘛黑的梅干菜、還是臭鹵點(diǎn)化的豆腐與霉千張，其實(shí)都反映了水鄉(xiāng)浙江的真實(shí)一面——多雨潮濕，食物易腐，風(fēng)味也就沉淀了時(shí)間，變得柔中帶剛。南方臭豆腐“華山論劍”誰(shuí)能勝出？吃罷中國(guó)**生猛的臭豆腐，再沿著長(zhǎng)江一路南下，雨水塑造了南國(guó)氣韻，也塑造了南方人的臭豆腐...

我的家鄉(xiāng)在浙江省紹興，紹興是魚(yú)米之鄉(xiāng)，有許多特產(chǎn)，有名的就數(shù)是臭豆腐了。臭豆腐雖然聞著臭，但吃起來(lái)香，真所謂外脆里嫩，吃了一串，就忍不住要吃兩串，令人回味不窮。你知道臭豆腐是怎樣做成的嗎？，讓我來(lái)告訴你：先把壓板豆腐裁成一寸見(jiàn)方的小塊，然后放到鹵汁中腌制一晝夜...

這時(shí)豪門(mén)貴族吃飯時(shí)要奏樂(lè)擊鐘，用鼎盛裝著各種珍饈美饌，即所謂的“鐘鳴鼎食”。我國(guó)飲食文化的基本程式，就是在這個(gè)時(shí)期初步定下的。從歷史的角度來(lái)看，先秦時(shí)期的飲食和原始社會(huì)時(shí)期相比有了極大的進(jìn)步，如食物范圍日益擴(kuò)大，烹飪器具不斷發(fā)展，烹飪方法有所進(jìn)步，烹飪...

調(diào)以滑甘”的說(shuō)法,強(qiáng)調(diào)既要滿足人們的口感需要,又要與四時(shí)變化和人的生理需求和諧一致。五味調(diào)和也是對(duì)烹調(diào)過(guò)程的要求?！秴问洗呵铩ば⑿杏[第二》曾描述過(guò)這一過(guò)程和要求：五味誰(shuí)先放后放,如何掌握時(shí)機(jī),放多放少,如何調(diào)配才能合適,都很有講究。在烹調(diào)過(guò)程中，鍋中異...

一位老爺爺正在專(zhuān)心致志地油炸臭豆腐。老爺爺從鹵水中撈出來(lái)一塊塊方形的全身黑不溜秋的豆腐，放進(jìn)滾燙的油鍋里，不停地翻滾著，直到把豆腐的兩面都炸焦為止。老爺爺把一片片的豆腐都鉆了兩個(gè)洞，涂上一層醬油或辣椒水，這樣金燦燦、香噴噴的臭豆腐就誕生了!我連忙買(mǎi)了四片，我捧...

臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。臭豆腐聞起來(lái)...

美味配美食，猶如琴瑟和鳴，相得益彰，相映成趣。境美，主要是指優(yōu)雅和諧的飲食空間環(huán)境和情感環(huán)境，它能使宴飲錦上添花，令人暢神悅、香、味、形、器、境諸美的和諧統(tǒng)一，使飲食活動(dòng)不是滿足生理需求的行為，而且具有明顯的審美欣賞、審美體驗(yàn)的價(jià)值，而烹飪與宴飲的設(shè)計(jì)...

這時(shí)豪門(mén)貴族吃飯時(shí)要奏樂(lè)擊鐘，用鼎盛裝著各種珍饈美饌，即所謂的“鐘鳴鼎食”。我國(guó)飲食文化的基本程式，就是在這個(gè)時(shí)期初步定下的。從歷史的角度來(lái)看，先秦時(shí)期的飲食和原始社會(huì)時(shí)期相比有了極大的進(jìn)步，如食物范圍日益擴(kuò)大，烹飪器具不斷發(fā)展，烹飪方法有所進(jìn)步，烹飪...