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而且遠(yuǎn)播至白山黑水之間,成為當(dāng)時(shí)有影響的一大菜系。明清兩代,魯菜成為宮廷御膳的主體,是我國(guó)北方菜的。其特點(diǎn)是:選料精細(xì),精于制湯,以清香、鮮嫩、味純而,講究豐滿實(shí)惠。另外,山東曲阜的孔府菜,對(duì)魯菜的形成也具有影響?,F(xiàn)在,曲阜根據(jù)《孔府檔案》記載的明清時(shí)...
徽州人做毛豆腐,如養(yǎng)寵物一般,“順得一手好毛”,按毛的長(zhǎng)度,由長(zhǎng)到短可依次分為蓑衣毛(虎皮毛)、棉花毛、兔毛、鼠毛,其中以暗灰色的蓑衣毛下的豆腐口感為佳。毛豆腐發(fā)酵特有的方盤(pán)。攝影/方托馬斯這樣的毛豆腐,自然要用**地道的做法,做出**隆重的儀式感:油要手工壓...
這些基礎(chǔ)因素的有機(jī)結(jié)合構(gòu)成了它的母體,同時(shí)又規(guī)定了它的特性。中國(guó)飲食文化是在中國(guó)特定的物質(zhì)環(huán)境以及諸多因素的影響下形成的,因此在中國(guó)飲食文化中便有了飲食搭配、禮節(jié)到位、四時(shí)有序、三餐合理、講究餐具、衛(wèi)生可口的特有的文化基調(diào)和品味。再次,中國(guó)飲食文化是中...
餐飲小吃,飲食是人類賴以生存和發(fā)展的要素,人類文明始于飲食。飲食文化隨著人類社會(huì)的形成而發(fā)展,隨著人類社會(huì)的發(fā)展而進(jìn)步,飲食超越了單純的生理需要,不斷豐富著自身的自身內(nèi)涵,成為社會(huì)文化生活中的重要內(nèi)容,是人們物質(zhì)生活和精神生活的一個(gè)部分。中國(guó)飲食文化歷...
豆腐做成牛奶豆腐湯的話既減脂又好吃,牛奶豆腐湯的做法像做普通豆腐湯那樣把豆腐放在牛奶中煮(牛奶中加少許水,防止干鍋),等沸騰后,依照自己的口味加入調(diào)味品即可食用啦。我也這樣做過(guò),牛奶和豆腐本來(lái)就是我的喜歡,加在一起,更是美味到不行,所以友友們也可以嘗試一下哦!...
每個(gè)地方都是擁有自己地區(qū)的獨(dú)特的美食的,有的美食能夠迅速的虜獲消費(fèi)者的胃,但是有一些美食卻是讓人避之不及。很多的時(shí)候,我們不一定可以看見(jiàn)這樣的一款美食,但是它的味道,卻能夠讓人輕松的辨別出它源自于哪里。它就是臭豆腐,對(duì)于這樣的一款食物,喜歡吃的人會(huì)...
豆制品是紹興“霉”味道的重要配角,紹興人魯迅就經(jīng)常提到它們。在他的菜譜里,有霉千菜、霉千張燒肉、霉豆,甚至還曾自制“霉腐乳”。所謂“霉腐乳”,與北方常見(jiàn)的臭豆腐乳(青方)類似,舊時(shí)紹興家家戶戶都會(huì)制作的霉千張,才是紹興“臭豆腐”里相當(dāng)有特色的一款。霉千張,可以...
豆腐,別名水豆腐。豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源于中國(guó),在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是具有高蛋白,低脂肪,,降血脂,降膽固醇的功效。豆腐功能:1.豆腐是比較好的低胰島素的氨莖的特種食品;2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu);3.豆腐可以預(yù)防和;4.豆腐...
因此有人把川菜特點(diǎn)歸納為“清鮮見(jiàn)長(zhǎng),麻辣見(jiàn)稱”。川菜對(duì)湘、鄂、黔、滇也有影響。川菜歷史悠久,秦末漢初就已顯露鋒芒,現(xiàn)今川菜館已遍布世界各地。名菜有宮保雞丁、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、干燒巖鯉、家常海參、鍋巴肉片、干煸冬筍...
臭豆腐不可怕就怕南方臭豆腐有文化如果中國(guó)的小吃是一場(chǎng)江湖大戲,那臭豆腐毫無(wú)疑問(wèn)是戲里的王道主角。長(zhǎng)沙臭豆腐,中國(guó)臭豆腐的樣板。圖/視覺(jué)中國(guó)北方的臭豆腐,是窩窩頭和炸饅頭片上一層厚厚的臭豆腐乳(青方),南方可就不一樣了,潮濕的氣候,多元的地貌,讓每一...
紹興人也做油炸臭豆腐,講究“現(xiàn)臭現(xiàn)做”。豆腐切成長(zhǎng)條小塊,再放入寧紹地區(qū)常見(jiàn)的莧菜梗臭鹵中提味,置入熱油鍋中,炸到外表金黃即可。它們臭得驚人,在餐桌上卻紅得發(fā)紫。紹興臭豆腐,餐桌上的。圖/視覺(jué)中國(guó)**“鮮”的寧波有**“臭”的豆腐在吃啥都講究鮮味的寧波,卻因?yàn)?..
你小時(shí)候有沒(méi)有人對(duì)你說(shuō)臭豆腐是浸過(guò)茅坑的?天哪不要相信他們臭豆腐,聞著臭,吃起來(lái)很香。喜歡香菜的人,在上面點(diǎn)綴幾片香菜,美味至極。不喜歡香菜的人,蘸點(diǎn)番茄醬,甜醬,咸醬,吃嘛嘛香。夏天的夜市臭豆腐很常見(jiàn),冬天減少了很多,現(xiàn)在教你一步一步做臭豆腐。揭開(kāi)制...
在當(dāng)前以大發(fā)展為背景下,中國(guó)豆腐行業(yè)發(fā)展如何?中國(guó)豆腐在國(guó)際市場(chǎng)上有什么優(yōu)勢(shì)?豆腐行業(yè)上下游發(fā)展如何?中國(guó)豆腐行業(yè)開(kāi)發(fā)技術(shù)水平如何?豆腐行業(yè)整體運(yùn)行情況怎樣?行業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)運(yùn)行如何(規(guī)模、收入、利潤(rùn)……)?豆腐市場(chǎng)供需形勢(shì)怎樣?豆腐消費(fèi)市場(chǎng)與供需狀況形勢(shì)如何...
中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐源自大陸,據(jù)說(shuō)是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過(guò)去的,后來(lái)經(jīng)中國(guó)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成的中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐。其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陸北方的臭豆腐不同,大陸北方臭豆腐是聞起來(lái)臭,吃起來(lái)里面和沒(méi)發(fā)酵的嫩豆腐差不多。中國(guó)...
中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐源自大陸,據(jù)說(shuō)是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過(guò)去的,后來(lái)經(jīng)中國(guó)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成的中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐。其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陸北方的臭豆腐不同,大陸北方臭豆腐是聞起來(lái)臭,吃起來(lái)里面和沒(méi)發(fā)酵的嫩豆腐差不多。中國(guó)...
正如賣毛豆腐小二的吆喝:“瞧一瞧,看一看,此乃徽商駱駝?chuàng)欢垢?,形狀方,精神源于古徽商?!背舳垢刂暇┑那鼗达L(fēng)雅說(shuō)起南京美食,人們想起的大概總是烤鴨板鴨鹽水鴨、鍋貼砂鍋皮肚面……但臭豆腐在南京人的美食江湖里,風(fēng)頭不減,別樣浪漫。這里的臭豆腐按照制法分為兩種...
西漢《淮南子》中就有“越人得蛇以為上肴”的記載,故民間有“食在廣州”之譽(yù)稱。18、19世紀(jì),隨著對(duì)外通商和“下南洋”,粵菜也逐步走向世界。據(jù)稱,現(xiàn)在美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家。潮州菜以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng),以菜湯有特色,刀工精細(xì),甜味較濃,注意保持主料原味。東江...
氣味給人們提供了關(guān)于食物、自身、他人和環(huán)境等多方面的信息,氣味偏好的形成具有重要的生理和社會(huì)意義,但其神經(jīng)環(huán)路機(jī)制尚不清楚。中國(guó)科學(xué)院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所徐富強(qiáng)研究員介紹,團(tuán)隊(duì)通過(guò)整合電生理、行為學(xué)、光遺傳學(xué)、化學(xué)遺傳學(xué)、環(huán)路示蹤等一系列技術(shù),證明了從...
餐飲小吃,飲食是人類賴以生存和發(fā)展的要素,人類文明始于飲食。飲食文化隨著人類社會(huì)的形成而發(fā)展,隨著人類社會(huì)的發(fā)展而進(jìn)步,飲食超越了單純的生理需要,不斷豐富著自身的自身內(nèi)涵,成為社會(huì)文化生活中的重要內(nèi)容,是人們物質(zhì)生活和精神生活的一個(gè)部分。中國(guó)飲食文化歷...
臭豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,以長(zhǎng)沙和紹興的為聞名。聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香是臭豆腐的特點(diǎn),那么臭豆腐具有的特殊風(fēng)味到底是什么化學(xué)物質(zhì)呢?1.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性成分的變化趨勢(shì)分析》采用固相微萃取法對(duì)不同發(fā)酵工藝階段的臭豆腐鹵水中的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取,...
是煙雨春風(fēng)中的咸齏(jī)新筍;咸齏炒墨魚(yú),藏著浙江人的鮮。是烏漆嘛黑的梅(霉)干菜,是“寧波三臭”與“霉千張”們的黑暗生猛。即便浙江人生活富裕了,也忘不了奮斗路上吃過(guò)的梅干菜。攝影/吳學(xué)文臭豆腐,更是浙江黑暗料理界的。浙江的寧紹平原上,氣候濕潤(rùn),寧波人與紹興...
一顆顆黃豆做成的豆腐,在中國(guó)人的餐桌上其實(shí)大有文章。豆腐,也許是相當(dāng)有有中國(guó)哲學(xué)的食物了。作家林海音在《中國(guó)豆腐》一書(shū)中寫(xiě)道中國(guó)人吃豆腐**簡(jiǎn)單和**妙之處:“有中國(guó)人的地方,就有豆腐。作菜作湯,配葷配素,無(wú)不適宜;酸甜苦辣,隨意所欲?!睉{著小小一塊豆腐,就能...
這其中,臭味莫過(guò)于臭莧菜梗。它外皮硬如盔甲,內(nèi)心卻柔若云煙。周作人在北京的時(shí)候,曾收到一罐寧、紹一帶寄來(lái)的臭莧菜梗,深情地稱其“有一種舊雨之感”。這種空心桿子里有著果凍似的膠體,滋溜一吸,就是汪曾祺筆下的“莧菜咕”,也是佐粥的無(wú)上妙品。以臭莧菜梗的湯汁為臭鹵,...
中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐味甘性涼,入脾、胃、大腸經(jīng),具有和中、生津、清熱的功效,可用以赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。2、食用豆腐的注意事項(xiàng)我們一次食用過(guò)多不僅阻礙身體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì),出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺...
氣味給人們提供了關(guān)于食物、自身、他人和環(huán)境等多方面的信息,氣味偏好的形成具有重要的生理和社會(huì)意義,但其神經(jīng)環(huán)路機(jī)制尚不清楚。中國(guó)科學(xué)院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所徐富強(qiáng)研究員介紹,團(tuán)隊(duì)通過(guò)整合電生理、行為學(xué)、光遺傳學(xué)、化學(xué)遺傳學(xué)、環(huán)路示蹤等一系列技術(shù),證明了從...
成為人類飲食文化寶庫(kù)中的明珠。一、食文化的成因中國(guó)是個(gè)素來(lái)重視飲食的國(guó)度,在幾千年的文明演進(jìn)中,形成了豐富多彩的食文化。中國(guó)飲食悠久的歷史,豐富的文化積淀,使中國(guó)贏得了世界“烹飪王國(guó)”的美譽(yù),中國(guó)菜肴也躋身于世界四大名菜之列。與其他國(guó)家或民族的烹飪藝術(shù)...
我的家鄉(xiāng)在浙江省紹興,紹興是魚(yú)米之鄉(xiāng),有許多特產(chǎn),有名的就數(shù)是臭豆腐了。臭豆腐雖然聞著臭,但吃起來(lái)香,真所謂外脆里嫩,吃了一串,就忍不住要吃兩串,令人回味不窮。你知道臭豆腐是怎樣做成的嗎?,讓我來(lái)告訴你:先把壓板豆腐裁成一寸見(jiàn)方的小塊,然后放到鹵汁中腌制一晝夜...
還是民族飲食、地方飲食和民間飲食都出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)。特別是清朝統(tǒng)一全國(guó)后,飲食文化呈現(xiàn)出融南北美食于一爐的特征,其典型是滿漢全席的出現(xiàn)。滿漢全席以其禮儀隆重、用料華貴、菜點(diǎn)浩繁、場(chǎng)面豪富而著稱,是能與享有盛名的法國(guó)大菜媲美的中國(guó)名菜之一。餐飲小吃基...
而且遠(yuǎn)播至白山黑水之間,成為當(dāng)時(shí)有影響的一大菜系。明清兩代,魯菜成為宮廷御膳的主體,是我國(guó)北方菜的。其特點(diǎn)是:選料精細(xì),精于制湯,以清香、鮮嫩、味純而,講究豐滿實(shí)惠。另外,山東曲阜的孔府菜,對(duì)魯菜的形成也具有影響?,F(xiàn)在,曲阜根據(jù)《孔府檔案》記載的明清時(shí)...
豆腐也炸好了.…一邊說(shuō)著一邊手里快速的拌著豆腐,遞了上去…隨著日積月累,營(yíng)業(yè)額在逐漸的增長(zhǎng),兩三百,三四百,五六百,突破一千了。當(dāng)他們告訴我的時(shí)候,我也替他們高興。要說(shuō)他們之前也做過(guò)生意有些積蓄,老家有房子去年在鎮(zhèn)上又買了房,基本上花光了。這個(gè)年紀(jì)伸手問(wèn)兒女要...