牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面？牛肉拉面加盟有什么條件 《蘭州牛肉面》蘭州牛肉面，那是一種讓人一提起就會口舌生津的美味傳奇。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，牛肉面館里人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。走進(jìn)店里，就能聞到那股...

牛肉拉面，一道充滿魅力的傳統(tǒng)美食。它猶如一位忠實(shí)的朋友，無論何時(shí)何地，都能給人帶來溫暖與慰藉。想象一下，在一個(gè)寒冷的冬日，你拖著疲憊的身體走進(jìn)拉面店。一碗熱氣騰騰的牛肉拉面擺在你面前，那溫暖的氣息瞬間驅(qū)散了身上的寒意。你拿起筷子，輕輕地?cái)嚢柚鏃l，讓每一根面條都充分吸收湯汁的美味。你夾起一筷子面條放入口中，感受著它的爽滑與勁道。接著，你咬下一口鮮嫩的牛肉，讓那濃郁的肉香在口中彌漫開來。你會感到一種前所未有的滿足和幸福。它不僅*是一種食物，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛和追求。在繁華的都市中，牛肉拉面是一道獨(dú)特的風(fēng)景線。它那獨(dú)特的香氣和美味，吸引著無數(shù)人的目光和味蕾。走進(jìn)拉面店，看著師傅們...

面條的制作，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開煮熟即可。浙江怎么加盟蘭州牛肉拉面？河南牛肉拉面調(diào)料批發(fā) 1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵，...

煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯...

在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第1面”。每天，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。在全國各地，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。市，才能塑造出這“天下第1面”。細(xì)細(xì)分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。廣西、怎么加盟蘭州牛肉拉面？蘭州牛肉拉面加盟費(fèi)包含了哪些費(fèi)用呢 牛肉面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心...

蘭州牛肉面，藏著華夏大地的千滋百味。起源于蘭州，扎根在金城。小火慢燉的牛肉湯，燉出歲月中的酸甜苦辣，千絲萬縷的面條，形成美妙絕倫的風(fēng)味。那碗湯，可以鮮到靈魂出竅；那碗面，也能辣到蕩氣回腸。它纏纏繞繞，與那山、那水、那空氣，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里。正如張澍對聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨純湯牛肉面香濃郁，過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青。任何時(shí)候的牛肉面館，都座無虛席。蘭州人，早晨吃面、遠(yuǎn)行前吃面，回到蘭州的第1件事還是吃面...火la的八月，40℃的高溫，中午的面館一樣熱火朝天，冬天，外邊飄著鵝毛大雪，由于店小人多，很多食客都是端著碗，蹲在店門口的雪地里。鵝毛般的雪花往碗里飄著、碗里冒出一股股熱氣，...

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點(diǎn)便開門營業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)候的牛肉面，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。蘭州，總是在清晨里出走，蘭州，夜晚溫暖的醉酒，蘭州，淌不完的黃河水向東流，蘭州，夢的盡頭是牛肉面的入口。東北怎么加盟蘭州牛肉拉面？河南牛肉拉面適不適合加盟品牌選擇：選取名度高、品牌美譽(yù)度高的拉面品牌。培訓(xùn)和...

蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午，顧客多的數(shù)不清，不排隊(duì)就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了比較為嚴(yán)重的時(shí)間是，早上上班前和中午下班后，排隊(duì)沒什么，關(guān)鍵是你會發(fā)現(xiàn)，你的周圍都是顧客，等待著你的位子更甚的是很多人等不及，索性來個(gè)舒坦，門外馬路邊自己解決。怎么樣，霸氣吧！吃過蘭州牛肉面的伙伴們，會明白，蘭州牛肉面吃過一次，就會上癮。因?yàn)檫@碗面太美味，不吃心里急，情緒會低落，有沒有。嚴(yán)重者會引發(fā)家庭矛盾。所以說，吃蘭州牛肉面，有助于心情開朗，愉悅。你說這碗面神奇吧，舌尖上的中國強(qiáng)力推薦。值得信賴！你不吃，你不品味，你就永遠(yuǎn)不知道他的魅力所在。怎么加盟蘭州牛肉拉面？上海牛肉拉面加盟多少錢牛肉面有“一清、二白、三紅...

蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午，顧客多的數(shù)不清，不排隊(duì)就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了比較為嚴(yán)重的時(shí)間是，早上上班前和中午下班后，排隊(duì)沒什么，關(guān)鍵是你會發(fā)現(xiàn)，你的周圍都是顧客，等待著你的位子更甚的是很多人等不及，索性來個(gè)舒坦，門外馬路邊自己解決。怎么樣，霸氣吧！吃過蘭州牛肉面的伙伴們，會明白，蘭州牛肉面吃過一次，就會上癮。因?yàn)檫@碗面太美味，不吃心里急，情緒會低落，有沒有。嚴(yán)重者會引發(fā)家庭矛盾。所以說，吃蘭州牛肉面，有助于心情開朗，愉悅。你說這碗面神奇吧，舌尖上的中國強(qiáng)力推薦。值得信賴！你不吃，你不品味，你就永遠(yuǎn)不知道他的魅力所在。江蘇怎么加盟蘭州牛肉拉面？天津牛肉拉面加盟費(fèi)高不高面條的粗細(xì)寬窄，也取...

面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。山東怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東牛肉拉面加...

聞名于世的“絲綢之路”，經(jīng)陸上，行過甘肅，這里有一種代表性飲食，不僅在中國的大江南北“遍地開花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們。隨著中國經(jīng)濟(jì)騰飛，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界。 “一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠心，都融在一碗面里。 吉林、怎么加盟蘭州牛肉拉面？山西牛肉拉...

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。延安怎么加盟蘭州牛肉拉面？天津牛肉拉面加盟服務(wù)平臺蘭州牛肉面配套美味是不多，好多店大體基本就三樣：雞蛋、牛肉、小菜?？墒悄銋s忘記了美食的意義，美味不在多，有滋有味就好！這三樣，配牛肉面是絕配...

拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個(gè)小時(shí)，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。 如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛，則可謂金風(fēng)玉露，勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁，整個(gè)揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，...

荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情，迎來送往，蘭州人見得太多了，對他們來說，太陽底下沒有新鮮事。 如果不經(jīng)提醒，你可能不會注意到，這個(gè)jin天并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬、秋風(fēng)、塞北，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過，因?yàn)樗谋久墙鸪?，固若金湯之城。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時(shí)間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。 銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？山西牛...

一般來說，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過程需要四五個(gè)小時(shí)。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了比較好的口感，到了下午，湯煮的時(shí)間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來吃面。甘南怎么加盟蘭州牛肉拉面？山東牛肉拉面...

一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草，經(jīng)過燃燒形成的灰燼，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭……嗯，不能再說了，海鷗君的口水已經(jīng)流下來了。除了賊賊賊好吃的牛肉面，道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風(fēng)景線”——一條運(yùn)行了60多年的蘭阿線（運(yùn)煤）。每到下午一點(diǎn)汽笛響起，看著它在面前“昂首”通過，就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣，讓人既震撼又感動(dòng)。遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面？甘肅牛肉拉面招商聯(lián)系人...

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味...

拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到比較后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)...

拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到比較后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)...

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味...

身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細(xì)一想，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動(dòng)作，只是為了做一碗好面。為什么說專注的人比較有魅力呢？吃到一碗好面，再看到后廚里的師傅，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆。至于怎樣才算是一碗好面？每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，有自己鐘愛的面店。但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蘭州人公認(rèn)的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃），這碗面就不會差到哪里去。陜西怎么加盟蘭州牛肉拉面？牛肉拉面加盟做得好的有哪些品牌 “辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒...

在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第1面”。每天，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。在全國各地，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。市，才能塑造出這“天下第1面”。細(xì)細(xì)分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。浙江怎么加盟蘭州牛肉拉面？寧夏牛肉拉面加盟服務(wù)平臺牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香...

對出走的蘭州人來說，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛，牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn)，他們在黃河邊長大，也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸實(shí)的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛，也充滿細(xì)微的生活氣息。 一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第1。唯1可以確定的是，...

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味...

盛湯師傅是店里記憶力比較強(qiáng)的，他能記得住排在你后面的兩百個(gè)人分別點(diǎn)的是哪種粗細(xì)的面。接過撈面師傅遞來的碗，他首先從一大鍋肉湯中舀出一勺澆在面上，然后用自由體操般的優(yōu)雅姿勢，分別往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，然后澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油，然后將面交到你手上。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。蘭州牛肉拉面加盟需要多少費(fèi)用？新疆牛肉拉面調(diào)料批發(fā)面條的制作，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面...

蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時(shí)...

拉面步驟：1.面團(tuán)經(jīng)過醒面以后，就可以進(jìn)行分塊拉面。2.面團(tuán)分塊，在面板上搓成長條。3.然后開始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。4.溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長條。5.然后開始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條。6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面時(shí),手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻。 拉面手法注意事項(xiàng)：1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，2.八扣就可以拉出毛細(xì)六扣微細(xì)，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進(jìn)行拉面，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)、等2.拉好的面中間放入開水鍋中，進(jìn)行煮面。3.鍋內(nèi)的水要保證沸...

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味...

蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時(shí)...

而在蘭州本地，這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的香園牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足。只不過無論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿福”?。M足）加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件？蘭州牛肉拉面連鎖店 蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zh...