茅臺(tái)鎮(zhèn)被譽(yù)為“酒鎮(zhèn)”，處于北緯28度（25度~35度）被稱為“世界黃金釀酒帶”，擁有著天賦異稟的自然釀酒生態(tài)。茅臺(tái)鎮(zhèn)呈現(xiàn)亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，全年濕潤(rùn)無(wú)霜，日照光長(zhǎng)，這樣得天獨(dú)厚的環(huán)境，讓茅臺(tái)成為了數(shù)以百計(jì)釀酒微生物的繁衍搖籃。釀酒微生物落置于茅臺(tái)鎮(zhèn)的每一個(gè)角落...

白酒行業(yè)的集中度進(jìn)一步向頭部靠攏，和次地帶是未來(lái)白酒的主戰(zhàn)場(chǎng)，由于目前質(zhì)量產(chǎn)能的稀缺，沒(méi)法支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)后的產(chǎn)品高溢價(jià)，因此各大廠商需要加速白酒品質(zhì)升級(jí)，增加優(yōu)級(jí)白酒的貯存量，淘汰低端產(chǎn)能，提前儲(chǔ)備戰(zhàn)斗力。不得不提的是，白酒化如火如荼，但在背后卻也隱藏了一場(chǎng)...

酒曲是釀酒的靈魂，不同酒曲有著不同風(fēng)味。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的菌種酶活力強(qiáng)弱。所以選擇酶活力強(qiáng)的酒曲是釀酒選曲的關(guān)鍵。使用酒曲發(fā)酵需按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行，為了確保酒曲的酶活力，保存時(shí)做到防高溫、防強(qiáng)光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、...

眾所周知，純糧食酒一定是好酒。而要說(shuō)現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)上有什么酒的釀造是不能添加任何化學(xué)原料和食用酒精的，那就一定是醬酒了。因此醬酒又叫做“純糧固態(tài)大曲醬香型白酒”。但正因如此，醬酒的釀造是為復(fù)雜的，也是被大家所熟知的“12987”釀造工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，在端...

白酒行業(yè)的集中度進(jìn)一步向頭部靠攏，和次地帶是未來(lái)白酒的主戰(zhàn)場(chǎng)，由于目前質(zhì)量產(chǎn)能的稀缺，沒(méi)法支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)后的產(chǎn)品高溢價(jià)，因此各大廠商需要加速白酒品質(zhì)升級(jí)，增加優(yōu)級(jí)白酒的貯存量，淘汰低端產(chǎn)能，提前儲(chǔ)備戰(zhàn)斗力。不得不提的是，白酒化如火如荼，但在背后卻也隱藏了一場(chǎng)...

通過(guò)持續(xù)實(shí)施仁懷醬香酒發(fā)展“十二大工程”，努力推進(jìn)酒文化“九項(xiàng)工程”，仁懷醬酒集團(tuán)逐漸形成五大**競(jìng)爭(zhēng)力，即：**、大師背書(shū)的公信力；制定標(biāo)準(zhǔn)、駕馭規(guī)則的**力；可復(fù)制的產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力；金融為器、產(chǎn)融互動(dòng)的聚集力；基酒等大宗商品交易的推動(dòng)力。同時(shí)，仁懷醬酒集團(tuán)牢記...

重陽(yáng)下沙是醬香酒釀造過(guò)程中的次投料，仁懷醬香酒選擇在重陽(yáng)節(jié)下沙是千百年來(lái)秉承的釀造工藝傳統(tǒng)。重陽(yáng)節(jié)前后，隨著雨季的過(guò)去，河水開(kāi)始變得清澈，水質(zhì)是一年中比較好的時(shí)候，為仁懷醬酒提供了比較好的釀酒水。這時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)氣溫開(kāi)始下降，在25度左右，便于釀酒匠人人工控制糧食...

在釀造過(guò)程中是以充分浸洗的整顆粒潔凈純高粱為原料，采用活性天然大曲將全部釀酒用糧活化成曲后，以不添加任何（谷殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的真正純粹糧食，經(jīng)小瓦窖低溫潔凈固態(tài)發(fā)酵工藝精心釀制而成。酒內(nèi)雜醛、雜醇油、農(nóng)藥殘留、**物等多種有害物質(zhì)含量均低于傳統(tǒng)醬香...

白酒行業(yè)的集中度進(jìn)一步向頭部靠攏，和次地帶是未來(lái)白酒的主戰(zhàn)場(chǎng)，由于目前質(zhì)量產(chǎn)能的稀缺，沒(méi)法支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)后的產(chǎn)品高溢價(jià)，因此各大廠商需要加速白酒品質(zhì)升級(jí)，增加優(yōu)級(jí)白酒的貯存量，淘汰低端產(chǎn)能，提前儲(chǔ)備戰(zhàn)斗力。不得不提的是，白酒化如火如荼，但在背后卻也隱藏了一場(chǎng)...

白酒行業(yè)的集中度進(jìn)一步向頭部靠攏，和次地帶是未來(lái)白酒的主戰(zhàn)場(chǎng)，由于目前質(zhì)量產(chǎn)能的稀缺，沒(méi)法支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)后的產(chǎn)品高溢價(jià)，因此各大廠商需要加速白酒品質(zhì)升級(jí)，增加優(yōu)級(jí)白酒的貯存量，淘汰低端產(chǎn)能，提前儲(chǔ)備戰(zhàn)斗力。不得不提的是，白酒化如火如荼，但在背后卻也隱藏了一場(chǎng)...

白酒行業(yè)的集中度進(jìn)一步向頭部靠攏，和次地帶是未來(lái)白酒的主戰(zhàn)場(chǎng)，由于目前質(zhì)量產(chǎn)能的稀缺，沒(méi)法支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)后的產(chǎn)品高溢價(jià)，因此各大廠商需要加速白酒品質(zhì)升級(jí)，增加優(yōu)級(jí)白酒的貯存量，淘汰低端產(chǎn)能，提前儲(chǔ)備戰(zhàn)斗力。不得不提的是，白酒化如火如荼，但在背后卻也隱藏了一場(chǎng)...

“仁懷醬香酒?仁之道”，由仁懷醬酒集團(tuán)子公司仁懷醬香酒酒業(yè)有限公司生產(chǎn)，是產(chǎn)區(qū)品牌“仁懷醬香酒”的旗艦產(chǎn)品?！叭蕬厌u香酒”是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被寄予厚望。2018年，仁懷醬酒集團(tuán)創(chuàng)造性地提出，“以產(chǎn)區(qū)品牌代替產(chǎn)品品牌”，“打造**企業(yè)、**產(chǎn)品，塑造**品質(zhì)，...

高粱按照淀粉結(jié)構(gòu)來(lái)區(qū)分，可以分為粳高粱和糯高粱。一般釀酒的原料是選用糯高粱，因?yàn)樗闹ф湹矸酆康?，支鏈淀粉含量高，還擁有蛋白質(zhì)、單寧等適合拿來(lái)釀酒的成分。 醬香白酒時(shí)間越長(zhǎng)酒體變黃：是因?yàn)獒u香白酒在收藏中聯(lián)酮類化合物的含量增加，酒體逐步變黃。醬酒在...

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題？不管是大中小型酒廠，還是家庭自釀，都需要用陶瓷的缸來(lái)儲(chǔ)存的，大家肯定在想，這是為什么？白酒為什么要用陶缸來(lái)裝？ 陶缸一般都是采用黏土燒結(jié)而成的，陶瓷的缸壇內(nèi)部和外部都會(huì)涂上一層釉質(zhì)。在制造陶瓷缸的過(guò)程中會(huì)形成許多大小不一的孔隙...

中國(guó)白酒因自然環(huán)境和微生態(tài)環(huán)境的變化多樣，導(dǎo)致了白酒產(chǎn)品的差異化和不可復(fù)制性，這也決定了中國(guó)白酒，尤其是醬香型白酒具有生產(chǎn)不可遷移的特性。據(jù)此分析，產(chǎn)區(qū)是白酒品質(zhì)和價(jià)值新的表達(dá)方式，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的發(fā)展，產(chǎn)區(qū)培育和建設(shè)是，中國(guó)白酒的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)、產(chǎn)...

近年來(lái)，在消費(fèi)需求增加等主要因素驅(qū)動(dòng)下，仁懷白酒生產(chǎn)總量持續(xù)增加，產(chǎn)品質(zhì)量普遍提高，名優(yōu)品牌倍受青昧，白酒產(chǎn)業(yè)取得巨大發(fā)展。**表示，未來(lái)醬香酒的競(jìng)爭(zhēng)，是依托于“以量定銷”的品質(zhì)化、實(shí)力化競(jìng)爭(zhēng)。仁懷酒具有背書(shū)、產(chǎn)區(qū)背書(shū)、**團(tuán)背書(shū)、品質(zhì)背書(shū)等強(qiáng)有力的基因。據(jù)相...

近年來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)圍繞“規(guī)劃、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、完善功能、打造特色”的工作思路，大力實(shí)施“以新帶舊、以城帶鄉(xiāng)、產(chǎn)城互動(dòng)”的城鎮(zhèn)化發(fā)展戰(zhàn)略，有力地促進(jìn)了宜居、宜業(yè)、宜游生態(tài)綠色茅臺(tái)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了保護(hù)環(huán)境、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、節(jié)約土地、民生改善的多贏局面。據(jù)了解，全國(guó)綜合實(shí)力千強(qiáng)鎮(zhèn)的評(píng)選...

典型醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的感官特征，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。“微黃透明、晶瑩剔透”的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質(zhì)感，而且隨儲(chǔ)存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物...

1879年，王榮、孫全太和王立夫“合股聯(lián)營(yíng)”開(kāi)設(shè)了“榮太和"燒坊，此乃王茅前生。1915年，改名為“茉和"燒坊。清末民初，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝已達(dá)高超之境。比較有名氣的主要有三家“燒房”：“成義燒房”（華茅）、“榮和燒房”（王茅）和“恒興燒房”（賴茅），...

如果酒曲塊呈白色，則是制曲時(shí)水分不足，溫度偏低，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖能力變差，糖化能力過(guò)高，生香能力不足，這種曲如果用來(lái)釀酒，則酒體不醇厚，醬香不突出，同時(shí)甜味過(guò)重，風(fēng)格不典型。所謂酒曲或叫曲藥，通俗來(lái)說(shuō)就是酵母，酵母的成分，就是微生物菌種。高溫有益于制酒病菌的繁育...

茅臺(tái)地區(qū)釀酒歷史悠久，據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，當(dāng)?shù)赝林用皴松漆劸疲膊唤^于世。歷史上早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》。公元前130年，漢武帝飲到來(lái)自夜郎（今黔北一帶）所產(chǎn)的“枸醬”酒，贊曰：“甘美之”。便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開(kāi)辟夷道，專門為酒繞...

在釀造過(guò)程中是以充分浸洗的整顆粒潔凈純高粱為原料，采用活性天然大曲將全部釀酒用糧活化成曲后，以不添加任何（谷殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的真正純粹糧食，經(jīng)小瓦窖低溫潔凈固態(tài)發(fā)酵工藝精心釀制而成。酒內(nèi)雜醛、雜醇油、農(nóng)藥殘留、**物等多種有害物質(zhì)含量均低于傳統(tǒng)醬香...

近年來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)圍繞“規(guī)劃、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、完善功能、打造特色”的工作思路，大力實(shí)施“以新帶舊、以城帶鄉(xiāng)、產(chǎn)城互動(dòng)”的城鎮(zhèn)化發(fā)展戰(zhàn)略，有力地促進(jìn)了宜居、宜業(yè)、宜游生態(tài)綠色茅臺(tái)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了保護(hù)環(huán)境、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、節(jié)約土地、民生改善的多贏局面。據(jù)了解，全國(guó)綜合實(shí)力千強(qiáng)鎮(zhèn)的評(píng)選...

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題？不管是大中小型酒廠，還是家庭自釀，都需要用陶瓷的缸來(lái)儲(chǔ)存的，大家肯定在想，這是為什么？白酒為什么要用陶缸來(lái)裝？ 陶缸一般都是采用黏土燒結(jié)而成的，陶瓷的缸壇內(nèi)部和外部都會(huì)涂上一層釉質(zhì)。在制造陶瓷缸的過(guò)程中會(huì)形成許多大小不一的孔隙...

2021年，是十四五的開(kāi)局之年，也是酒業(yè)從沖擊后的低基數(shù)、高彈性增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向深度向好、穩(wěn)健發(fā)展的轉(zhuǎn)型之年。各大酒企市場(chǎng)規(guī)模、盈利能力、產(chǎn)能儲(chǔ)備各方面的比拼，將酒業(yè)走向嶄新的發(fā)展階段。隨著20家上市白酒生產(chǎn)企業(yè)年報(bào)和一季報(bào)的發(fā)布，2022年的廣闊畫(huà)卷已然徐徐展開(kāi)。在...

茅臺(tái)酒因?yàn)榫凭扛?，?xì)菌較為難以繁殖，從食品安全角度說(shuō)，在儲(chǔ)藏條件合適的情況下，是不會(huì)變質(zhì)的。因此，理論上，對(duì)于烈性純糧食釀造蒸餾酒來(lái)說(shuō)，如果保存環(huán)境適宜，密封良好，長(zhǎng)期保存是不會(huì)變質(zhì)的，也就是說(shuō)不會(huì)過(guò)期。 而收藏界亙古不變的真理是，物以稀為貴。以...

我們不能簡(jiǎn)單地說(shuō)現(xiàn)在中國(guó)白酒就完全處于品牌酒與文化酒融合發(fā)展的階段，其實(shí)，民間還是有許多釀酒的小作坊。只是現(xiàn)在的酒作坊與以前的酒作坊有相似之處，又不完全相同，比如現(xiàn)在許多酒作坊都采用機(jī)械、半機(jī)械化釀造；注重釀酒技術(shù)的不斷升級(jí)；注重內(nèi)部文化建設(shè)；采用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)...

酒曲是釀酒的靈魂，不同酒曲有著不同風(fēng)味。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的菌種酶活力強(qiáng)弱。所以選擇酶活力強(qiáng)的酒曲是釀酒選曲的關(guān)鍵。使用酒曲發(fā)酵需按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行，為了確保酒曲的酶活力，保存時(shí)做到防高溫、防強(qiáng)光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、...

探秘中國(guó)的特色小鎮(zhèn)：茅臺(tái)酒鎮(zhèn)百年跌宕傳奇。茅臺(tái)鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的寫(xiě)照，集古鹽文化、長(zhǎng)征文化和酒文化于一體。是中國(guó)醬酒的圣地，被譽(yù)為“中國(guó)的特色酒鎮(zhèn)”。2016年，這個(gè)從民國(guó)初年就為世界所熟知的“世界有名的小鎮(zhèn)”被列為批“中國(guó)的特色小鎮(zhèn)"。20...

醬香酒的生產(chǎn)制造，受制于原產(chǎn)地、原材料、繁雜的加工工藝及其較長(zhǎng)的生產(chǎn)制造疇間、存儲(chǔ)時(shí)間、溫度濕度等。萬(wàn)物存在，皆有其道。存在即合理，世間沒(méi)有什么存在是多余的。即便高溫，也有高溫的作用和價(jià)值。對(duì)于高溫與醬香酒的關(guān)系，常人可能難以理解，但物理學(xué)家就可能很容易明白其...