液態(tài)法白酒。食用酒精：食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。食用酒精風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同。酒精度數(shù)的差別。液態(tài)法白酒是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達(dá)95%vol以上。使用原料的區(qū)別。食用酒精使用原料單一，并且對原料淀粉質(zhì)純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。比如同時(shí)用高粱...

白酒調(diào)味有什么的作用？添加作用。添加作用就是在基礎(chǔ)酒中添加特殊的微量芳香成分，引起基礎(chǔ)酒質(zhì)量的變化，以提高并完善酒的風(fēng)格。調(diào)味酒的用量一般不超過0.3%?；瘜W(xué)反應(yīng)。如調(diào)味酒中的乙醛與基礎(chǔ)酒中的乙醇進(jìn)行縮合，可生成乙縮醛，乙縮醛是酒中的呈香呈味物質(zhì)。乙醇和有機(jī)酸反應(yīng)，可生成酯類，酯類更是酒中的呈香呈味物質(zhì)。平衡作用。調(diào)味中的平衡作用主要是依據(jù)調(diào)味酒或調(diào)味品中眾多芳香成分的濃度大小和味覺閾值的高低共同確定的。一般來說，調(diào)味中的添加作用、化學(xué)反應(yīng)和平衡作用是共同發(fā)揮作用的，情況變化復(fù)雜。若調(diào)味后經(jīng)一定時(shí)間存放，發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)稍有下降，還應(yīng)再次進(jìn)行補(bǔ)調(diào)，以保證酒質(zhì)穩(wěn)定。白酒是中國文化中的重要組成部分，表示著...

液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精，產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒，液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。液態(tài)法白酒和食用酒精如何區(qū)分。液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。白酒是一種具有濃郁中國文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，通過白酒的品嘗和傳播，可以更深入地了解中國文化...

白酒發(fā)酸的原因。度數(shù)不達(dá)標(biāo)、多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時(shí)間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。窖藏環(huán)境差。一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。白酒好的儲藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀...

白酒中的澀味是從哪里來的？白酒中呈澀味的物質(zhì)，主要是過量的乳酸和單寧、木質(zhì)素及其分解出的酸類化合物。例如：重金屬離子(鐵、銅)、甲酸、丙酸及乳酸等物質(zhì)味澀;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物質(zhì)若超量，味呈苦澀;還有正丁醇、異戊醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)過量也呈澀味。酒中澀味來源主要有以下幾個(gè)渠道：1、單寧、木質(zhì)素含量較高的原料、設(shè)備設(shè)施，未經(jīng)處理(泡淘)和不清蒸不清潔，直接進(jìn)入酒中或經(jīng)生化反應(yīng)生成餾入酒中。2、用曲量太大;酵母菌數(shù)多;衛(wèi)生條件不好雜菌嚴(yán)重，配糟比例太大。3、發(fā)酵期太長又管理不善;發(fā)酵在有氧(充足的)條件下進(jìn)行，雜菌分解能力加強(qiáng)。4、蒸餾中，大火大汽流酒，并且酒溫高。5、成品酒與...

白酒外包裝上的那些信息，你都明白嗎？凈含量。凈含量指的是純白酒的含量，凈含量的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，單位應(yīng)為“mL”（毫升）。酒精度。酒精度表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以vol作為酒精度的單位。圖例中：42%vol，其意思是100單位體積的酒中含有42單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有42升的乙醇。配料清單。配料清單中各種配料應(yīng)按照生產(chǎn)加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注，一般情況下靠前的配料加入量較多。以西柏坡荷花酒為例，原料的順序依次為：高粱、小麥、大麥、豌豆、糯米。品質(zhì)高的白酒可以成為中國餐飲文化和美食文化的重要表示，帶動(dòng)消費(fèi)市場的逐步發(fā)展...

不同種類的白酒混在一起喝好不好？不同白酒混著喝更容易醉。是由釀酒的工藝和原料決定的，工藝和原料的不同，會造成每種酒里所含的成份不一樣。不同成分的酒混合在一起，酒精作用效果更快、更強(qiáng)，也就讓人更容易感受到醉意。更容易傷胃。除此之外，混合飲酒時(shí)，各種度數(shù)的酒你來我往，人體無法適應(yīng)酒精度數(shù)的快速變化，身體分解酒精的酶（乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶）分泌量和速度不穩(wěn)定，很容易導(dǎo)致反胃嘔吐。對肝臟傷害更大。經(jīng)常飲酒的人患肝的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于普通人，尤其這種兩者白酒混著喝的，酒中大量的水分和二氧化碳會加速白酒的酒精滲透到全身，加速其吸收，對人體肝臟、腎臟、腸胃等造成嚴(yán)重的傷害和刺激，甚至?xí)l(fā)心血管疾病的產(chǎn)生，很大...

微量元素在白酒中的作用。在貯存中，我們發(fā)現(xiàn)，陶壇貯酒時(shí)間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)：陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時(shí)間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)·酒業(yè)新聞網(wǎng)鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入，我們發(fā)現(xiàn)，不同微量元素在酒中所起的作用亦不...

不同種類的白酒混在一起喝好不好？不同白酒混著喝更容易醉。是由釀酒的工藝和原料決定的，工藝和原料的不同，會造成每種酒里所含的成份不一樣。不同成分的酒混合在一起，酒精作用效果更快、更強(qiáng)，也就讓人更容易感受到醉意。更容易傷胃。除此之外，混合飲酒時(shí)，各種度數(shù)的酒你來我往，人體無法適應(yīng)酒精度數(shù)的快速變化，身體分解酒精的酶（乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶）分泌量和速度不穩(wěn)定，很容易導(dǎo)致反胃嘔吐。對肝臟傷害更大。經(jīng)常飲酒的人患肝的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于普通人，尤其這種兩者白酒混著喝的，酒中大量的水分和二氧化碳會加速白酒的酒精滲透到全身，加速其吸收，對人體肝臟、腎臟、腸胃等造成嚴(yán)重的傷害和刺激，甚至?xí)l(fā)心血管疾病的產(chǎn)生，很大...

微量元素在白酒中的作用。在貯存中，我們發(fā)現(xiàn)，陶壇貯酒時(shí)間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)：陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時(shí)間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)·酒業(yè)新聞網(wǎng)鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入，我們發(fā)現(xiàn)，不同微量元素在酒中所起的作用亦不...

微量元素在白酒中的作用。在貯存中，我們發(fā)現(xiàn)，陶壇貯酒時(shí)間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)：陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時(shí)間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)·酒業(yè)新聞網(wǎng)鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入，我們發(fā)現(xiàn)，不同微量元素在酒中所起的作用亦不...

白酒蒸餾要點(diǎn)有哪些？1、消毒：做好釀酒設(shè)備的消毒工作由于農(nóng)村環(huán)境的因素，釀酒設(shè)備在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味，經(jīng)過消毒處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒的保證，因此務(wù)必要做好。2、去除甲醇：釀酒的糧食原料由于細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在發(fā)酵的過程中會把甲醇釋放出來，特別是薯類釀造的酒釋放甲醇更多。所以我們發(fā)酵好的酒醅里面多多少少會含有一些甲醇。甲醇的危害大家都知道，重則雙眼失明甚至喪命。有一些酒看著是糧食釀造，發(fā)酵工藝也沒有問題，但是喝了容易上頭引起頭疼。這就是因?yàn)榧状紱]有去除干凈的原因。白酒行業(yè)需要注重品牌塑造和文化傳承，通過品牌文化的定位...

分享白酒品鑒技巧。聞香，新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。香味也是直接的一種感受，能夠迅速感受到兩種酒帶來的感受，如果香味不夠明顯，可以將其倒出來細(xì)細(xì)進(jìn)行聞味，在聞味之后就是品嘗味道，新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。這一點(diǎn)在醬香酒中特別明顯，品嘗過醬酒的朋友能夠很好地體會到其中的滋味。還有一種十分明顯的口感，那就是在酒進(jìn)入胃之后，能夠帶來一種十分溫暖的感受，而不是那種非常刺激的感受，這樣的酒就是老酒。當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身，有溫暖的感覺。在喝完酒之...

白酒調(diào)味中應(yīng)注意的問題。調(diào)味的意義和作用。所謂調(diào)味，就是對已經(jīng)勾兌好的基礎(chǔ)酒進(jìn)行進(jìn)一步的精加工，也稱藝術(shù)加工。對新型白酒，既可使用調(diào)味酒，也可使用其他調(diào)味品。調(diào)味是一項(xiàng)非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒或調(diào)味品，可彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的欠缺，使其幽雅豐滿，達(dá)到成品酒的要求。調(diào)味中應(yīng)注意的問題。1、調(diào)味是根據(jù)小樣調(diào)味的數(shù)據(jù)放大來進(jìn)行正式調(diào)味的，所以小樣調(diào)味時(shí)要保證一切都不會有錯(cuò)。2、必須準(zhǔn)確鑒別基礎(chǔ)酒，認(rèn)識調(diào)味酒。3、生產(chǎn)廠家要制備好調(diào)味酒，不斷增加調(diào)味酒的種類，提高調(diào)味酒的質(zhì)量。4、調(diào)味酒的用量一般不超過3/1000（酒精度不同，用量也有差異）。5、要注意勾兌調(diào)味時(shí)間的安排。6、調(diào)味...

中國白酒的起源在哪里。當(dāng)我們在談?wù)摗爸袊拙频钠鹪础睍r(shí)，不得不對“白酒”這個(gè)概念進(jìn)行厘清。白酒，在很久之前并不叫白酒?！吨袊聘攀觥诽岬剑骸皻v史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱?！敝袊麴s酒（白酒）的起源一直存疑，現(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。但是，毫無疑問的是，黃酒的誕生遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于白酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。在后面極長的歲月中，黃酒一直處于支配地位。白酒真正登上歷史舞臺是元代，山東社科院的王賽時(shí)認(rèn)為這種說法比較可靠。在白酒的生產(chǎn)過程中，高...

白酒文化因何演變？白酒本身就是一種文化，從白酒文化建設(shè)上來說，許多人用盡十八般武藝進(jìn)行探索和實(shí)踐。但若是從品味文化上來講，可大致分為“四韻”和“五意”。白酒文化“四韻”?！八捻崱敝傅氖恰吧崱⑾沩?、味韻、格韻”?！绊崱笔琴p酒、評酒、品酒、鑒酒的一種感知狀態(tài)，既是對酒性品質(zhì)的表達(dá)，也是對“美味”欣賞層次的詩意表達(dá)。比如“明月幾時(shí)有，把酒問青天”，“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”，“韻”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美輪美奐，恰到好處。一、純糧。白酒使用高粱、小麥、大麥、玉米、大米、糯米等糧谷類原料釀造，此外白酒制曲也使用純糧，使用麩皮制作的麩曲不算，麩曲是后來才有的，屬于白酒新工藝的一部...

白酒度數(shù)知識。低度數(shù)酒不是高度數(shù)酒加水勾兌的。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次的度數(shù)酒互相勾兌的。由于低度酒不易保存，所以成品低度酒是通過高度酒降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌，糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀制出的，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)，取中間部分，一般可達(dá)到50度，白酒度數(shù)怎么檢測。酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量隨溫度高低有所增減。我國規(guī)定的溫度是在20℃時(shí)檢測，也就是20℃時(shí)100毫升酒中純乙醇含量是多少毫升，則為該酒的酒度。白酒度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味無關(guān)。白酒度數(shù)多少并不是...

白酒外包裝上的那些信息，你都明白嗎？現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。固態(tài)法成本高，液態(tài)法相對較低，所以新的白酒標(biāo)簽為了不欺騙消費(fèi)者，也為了消費(fèi)者在購買白酒時(shí)提供判斷白酒優(yōu)劣的相對依據(jù)，要求強(qiáng)制標(biāo)注固態(tài)或液態(tài)的釀造方法等內(nèi)容。成品白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)發(fā)酵白酒是GB/T10781-2006，固液結(jié)合法白酒是GB/T20822-2007，液態(tài)法白酒是GB/T20821-2007，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量等級。執(zhí)行的產(chǎn)...

白酒調(diào)味有什么的作用？小樣調(diào)味。小樣調(diào)味的方法主要有以下述三種。a、分別加入各種調(diào)味酒一種一種地進(jìn)行，得出不同調(diào)味酒的用量。b、同時(shí)加入數(shù)種調(diào)味酒將數(shù)種調(diào)味酒各以1/10000的量滴加，逐一，再根據(jù)嘗評情況增添或減少不同種類和數(shù)量的調(diào)味酒，直到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為止。c、綜合調(diào)味酒以1/10000的比例，將綜合調(diào)味酒逐滴加入酒中，用量也隨著遞增，通過嘗評找出適用量。正式調(diào)味（大樣調(diào)味）。根據(jù)小樣調(diào)味試驗(yàn)和基礎(chǔ)酒的實(shí)際用量，計(jì)算出調(diào)味酒的用量，將調(diào)味酒加入基礎(chǔ)酒內(nèi)，攪勻后品嘗，若符合小樣的樣品，調(diào)味即完成。若有出入，尚不理想，則應(yīng)在已經(jīng)加了調(diào)味酒的基礎(chǔ)上，再次調(diào)味，直到滿意為止。調(diào)好后，充分?jǐn)嚢?，貯存...

如何防止白酒在儲存中揮發(fā)。首先，你要明白酒揮發(fā)的原因，因?yàn)榫评锖械木凭珴舛缺容^高，一般是不會引起細(xì)菌滋生的，因此也不會變質(zhì)變味，酒精容易揮發(fā)，而且他的揮發(fā)速度比水要快很多，所以存放時(shí)間較久的酒味道當(dāng)然要差些，度數(shù)也會相應(yīng)降低。但是如果是密封好的酒是不存在的酒精揮發(fā)的，但假如是已經(jīng)打開的，就不能放很長時(shí)間了，是存在酒精揮發(fā)，味道變淡的可能的。因?yàn)閮Υ婢埔彩怯幸欢ㄒ蟮模绻芊饬己玫脑?，久放的白酒也不會變質(zhì)，并且酒是陳的香，越放越好喝。白酒的酒精度數(shù)較高，要適量飲用。陽江荔枝白酒代理中國白酒的起源在哪里。明代李時(shí)珍也對燒酒有過記錄與說明，《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃...

如何辨別白酒的真假？購買瓶裝白酒時(shí)，由于消費(fèi)者不可能打開蓋先品嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識別。先看酒色是否清澈透亮，尤其是白酒，裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明的。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，觀看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)異酒；若酒花密集上翻且消失很快，分布不均勻，酒液渾濁，則為劣質(zhì)酒。其次看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)。再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識，印制比較精美，顏色也鮮明，并有一定的光澤，而假冒的酒卻很粗糙。還可以通過查看白酒銷售廠家的標(biāo)簽，這也是識別瓶裝酒的重要方面。...

白酒的質(zhì)量不是用白酒度數(shù)來衡量的。從酒的質(zhì)量來看，酒度數(shù)的多少、高低，并不能表示酒的質(zhì)量和風(fēng)味。一般53度至54度之間的白酒，酒類分子和水分子的親和力是比較強(qiáng)的，所以酒的口感都比較柔和，氣味也比較協(xié)調(diào)。而低度數(shù)的白酒在口感上可能沒有高度數(shù)的口感好，但是優(yōu)異的低度數(shù)白酒，在釀制工藝和技術(shù)要求會更高些。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的白酒剛蒸餾出來，酒的度數(shù)都是比較高的，所以有的人想要喝低度數(shù)的酒，只能選擇更好的原酒通過加漿（水）降低酒度，并且還要保證白酒的風(fēng)味不能有太大的變化，因此好的低度白酒技術(shù)要求會更高。然后，高度數(shù)白酒是可達(dá)到75度的，而大量飲用高度數(shù)白酒，會影響身體健康，嚴(yán)重的可能會容易引起慢性酒精中毒，再進(jìn)...

怎樣防止白酒在儲存中揮發(fā)？大家在儲存白酒應(yīng)該選擇使用壇子比較好，因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。而且若是長期儲存那肯定要環(huán)境比較好的地方才行，如要找一些陰涼、干燥的地方，這樣對于酒包裝和防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25℃以下的環(huán)境對白酒的保存會起到很好的作用。然后，收藏白酒前一定要先檢查封口是否有遺漏現(xiàn)在。雖然現(xiàn)在的白酒包裝技術(shù)不斷提高，白酒封口也做得比較好，但是為了以防萬一，所以在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。然而我...

中國白酒的起源在哪里。當(dāng)我們在談?wù)摗爸袊拙频钠鹪础睍r(shí)，不得不對“白酒”這個(gè)概念進(jìn)行厘清。白酒，在很久之前并不叫白酒?！吨袊聘攀觥诽岬剑骸皻v史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱。”中國蒸餾酒（白酒）的起源一直存疑，現(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。但是，毫無疑問的是，黃酒的誕生遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于白酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。在后面極長的歲月中，黃酒一直處于支配地位。白酒真正登上歷史舞臺是元代，山東社科院的王賽時(shí)認(rèn)為這種說法比較可靠。白酒在不同的人群中有不...

白酒中的澀味是從哪里來的？白酒中呈澀味的物質(zhì)，主要是過量的乳酸和單寧、木質(zhì)素及其分解出的酸類化合物。例如：重金屬離子(鐵、銅)、甲酸、丙酸及乳酸等物質(zhì)味澀;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物質(zhì)若超量，味呈苦澀;還有正丁醇、異戊醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)過量也呈澀味。酒中澀味來源主要有以下幾個(gè)渠道：1、單寧、木質(zhì)素含量較高的原料、設(shè)備設(shè)施，未經(jīng)處理(泡淘)和不清蒸不清潔，直接進(jìn)入酒中或經(jīng)生化反應(yīng)生成餾入酒中。2、用曲量太大;酵母菌數(shù)多;衛(wèi)生條件不好雜菌嚴(yán)重，配糟比例太大。3、發(fā)酵期太長又管理不善;發(fā)酵在有氧(充足的)條件下進(jìn)行，雜菌分解能力加強(qiáng)。4、蒸餾中，大火大汽流酒，并且酒溫高。5、成品酒與...

白酒的質(zhì)量不是用白酒度數(shù)來衡量的。首先，白酒的度數(shù)與酒的質(zhì)量是沒有關(guān)系的，這主要是根據(jù)個(gè)人的喜好來定的，酒度數(shù)的高低主要取決于酒中所含的乙醇量有多少，乙醇含量越高，酒度的度數(shù)就越高，酒性就越烈。而酒度數(shù)的高低主要因各地的飲食習(xí)慣和制做方法的不同而釀制的。再說白酒度數(shù)一般大多都是在40至50度左右的較多，而在40度以上的白酒一般都屬于是高度數(shù)酒，反之，40度以下的白酒一般都是低度數(shù)酒。再者，由于各地區(qū)不同的生活飲食習(xí)慣和不同的消費(fèi)觀念以及釀制的方法不同，所以釀造出來的白酒和飲用的白酒就會有不一樣的口感，有的消費(fèi)者喜歡高度數(shù)的白酒，有的消費(fèi)者喜歡低度數(shù)的白酒，還有的消費(fèi)者認(rèn)為是酒度數(shù)越高酒的質(zhì)量就...

白酒里面有沉淀物是怎么回事，還能喝嗎？怎么處理。1、乙酯在低溫的環(huán)境下就會凝聚沉淀，所以將白酒放在低溫的環(huán)境里進(jìn)行冷凍處理，然后再將酒里的沉淀過濾出來就行了。2、將有吸附性的活性炭、無機(jī)礦物質(zhì)、硅膠等材料放進(jìn)低度白酒里，讓它們將里面的雜物完全吸附干凈就行了，這種方法不但可以去除沉淀還能保持酒的香味，是很好的一種方法。3、用一種專門使用的過濾網(wǎng)來進(jìn)行過濾，可以將那些沉淀物質(zhì)全部過濾出去，只留下純凈的白酒，使用方法十分簡單有效。那還能飲用嗎？這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環(huán)境有很大的關(guān)系，一般在溫度較低的時(shí)候會形成這種混合物，在溫度較高時(shí)，又會溶于水中。所以說這些白色沉淀物只是結(jié)晶并不是有害物質(zhì)，那...

液態(tài)法白酒。食用酒精：食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。食用酒精風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同。酒精度數(shù)的差別。液態(tài)法白酒是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達(dá)95%vol以上。使用原料的區(qū)別。食用酒精使用原料單一，并且對原料淀粉質(zhì)純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。比如同時(shí)用高粱...

怎樣降低白酒辛辣感？純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是乙醛。勾調(diào)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，...

白酒在陳釀過程中，發(fā)生了哪些變化？所謂陳釀，指的是新生產(chǎn)出來的白酒刺激性大，氣味不正，經(jīng)過一定時(shí)期的合理貯存，酒體變得更醇和，喝起來更柔順，酒香聞起來更加馥郁、芳醇，這種現(xiàn)象也稱為老熟。有道是“酒是陳的香”便是這個(gè)道理，而這背后的科學(xué)機(jī)理，是酒在貯存過程中發(fā)生的一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)酒品質(zhì)的提高。白酒在陳釀過程中，發(fā)生了哪些變化？揮發(fā)。剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點(diǎn)成分，如硫化氫、甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等，使白酒帶有強(qiáng)烈的刺激感。在自然老熟貯存過程中，這些低沸點(diǎn)物質(zhì)分子不斷擴(kuò)散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒臭味和刺激性減弱，使酒體變得成熟、柔和。白酒是中國傳統(tǒng)文...