團(tuán)餐歷史：發(fā)達(dá)國家成功經(jīng)驗(yàn)表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)和其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸、公共寫字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式,以上門服務(wù)為主，餐飲企...

團(tuán)餐服務(wù)特色：集體餐是指對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、婚宴等以集體形式就餐客人的服務(wù)方式，其特色是:1、用餐人數(shù)多，集頂用餐，時(shí)間一致，用餐標(biāo)準(zhǔn)一致，花費(fèi)水平往常低于宴會(huì)和零點(diǎn)，因此服務(wù)較簡單。2、準(zhǔn)備工作要求充分。3、菜單一致，但要注意每日有新品種，同一團(tuán)隊(duì)盡量不重復(fù)。...

團(tuán)餐配送在經(jīng)濟(jì)上對(duì)企事業(yè)單位具有明顯的益處。團(tuán)餐配送對(duì)健康也有積極的影響?，F(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，很多人在單位或?qū)W校附近找不到健康的餐飲選擇，只能選擇快餐或者隨便吃點(diǎn)填飽肚子。而團(tuán)餐配送可以提供健康、均衡的餐飲選擇，滿足人們對(duì)營養(yǎng)的需求。餐飲供應(yīng)商通常會(huì)根據(jù)不同人...

餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度。餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。1、人力資源方面：包括：用...

在團(tuán)隊(duì)中，員工之間的交流是非常重要的，它有助于加強(qiáng)員工之間的聯(lián)系與溝通。而團(tuán)餐配送提供的共同用餐場(chǎng)所，為員工提供了一個(gè)交流的機(jī)會(huì)，使得員工能夠更加輕松地與同事們進(jìn)行交流。在用餐的過程中，員工可以互相交流工作上的問題與困惑，分享彼此的經(jīng)驗(yàn)與見解，從而促進(jìn)員工之間...

團(tuán)餐配送面臨著包裝材料的環(huán)保挑戰(zhàn)。雖然團(tuán)餐配送通常采用可回收或可降解的餐盒和餐具，但仍然存在大量的包裝材料使用。為了解決這個(gè)問題，可以采用更環(huán)保的包裝材料，如可降解塑料或紙質(zhì)包裝，減少對(duì)環(huán)境的影響。此外，還可以鼓勵(lì)用戶自帶餐具，減少一次性餐具的使用。團(tuán)餐配送面...

團(tuán)餐服務(wù)特色：集體餐是指對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、婚宴等以集體形式就餐客人的服務(wù)方式，其特色是:1、用餐人數(shù)多，集頂用餐，時(shí)間一致，用餐標(biāo)準(zhǔn)一致，花費(fèi)水平往常低于宴會(huì)和零點(diǎn)，因此服務(wù)較簡單。2、準(zhǔn)備工作要求充分。3、菜單一致，但要注意每日有新品種，同一團(tuán)隊(duì)盡量不重復(fù)。...

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度，餐廳主管崗位職責(zé)：1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)...

示酒的方法，服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，讓客人辨認(rèn)。示酒是斟酒服務(wù)的頭一道程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始在上臺(tái)斟酒前，要在工作臺(tái)上試凈瓶口，瓶身，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，要及時(shí)調(diào)換。斟倒位置和順序，服務(wù)員應(yīng)站于...

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺(tái)擺四個(gè)煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽，胡椒瓶，左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人。菜單兩份，分別平放主人席或副主人席的右邊，公筷，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方。臺(tái)中放花瓶一個(gè)。注意事項(xiàng):擺臺(tái)前要...

食堂承包的創(chuàng)新技術(shù)：隨著科技的發(fā)展，食堂承包商開始引入各種創(chuàng)新技術(shù)來提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率。例如，一些食堂承包商開始使用智能化設(shè)備，如自動(dòng)售餐機(jī)和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，方便員工或?qū)W生自助選購餐品。此外，一些食堂還引入了無人配餐系統(tǒng)，通過機(jī)器人將餐品送到指定位置，減少...

對(duì)于素食主義者來說，食堂承包商通常會(huì)提供豐富的素食選擇，包括各種蔬菜、豆類和谷物。這樣，素食主義者就可以在食堂享受美味的素食，而不需要為了吃飯而四處尋找合適的餐館。對(duì)于過敏體質(zhì)者來說，食堂承包商通常會(huì)提供無過敏原的菜品選項(xiàng)。他們會(huì)注意食材的選擇和加工方式，以確...

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場(chǎng)所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場(chǎng)所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時(shí)屬于公共場(chǎng)所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行，所以涉及到茶館等公共場(chǎng)所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時(shí)涉及...

擺臺(tái)，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上)，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位置，十字中心點(diǎn)居桌中，舒展平整，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直。鋪臺(tái)布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái)，操作時(shí)...

餐飲管理需要注重市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)者需求的分析。市場(chǎng)調(diào)研是餐飲企業(yè)制定經(jīng)營策略和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ)。通過對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和分析，了解消費(fèi)者的需求和喜好，可以有針對(duì)性地提供符合消費(fèi)者口味的菜品和服務(wù)，從而提高企業(yè)的競爭力和市場(chǎng)占有率。餐飲管理需要注重人力資源的培養(yǎng)和管理。餐...

“民以食為天”。單位食堂提供的一日三餐，是億萬人需要的。食堂逐漸從單位的下屬部門轉(zhuǎn)變?yōu)閱为?dú)的經(jīng)營主體，自負(fù)盈虧。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食堂業(yè)已成為一個(gè)專業(yè)化的行業(yè)。食堂商業(yè)模式可以分為以下幾種：1.單獨(dú)的經(jīng)營模式：食堂服務(wù)的單位排除人員組建自己的管理團(tuán)隊(duì)為單位員...

食堂承包的競爭：食堂承包市場(chǎng)競爭激烈，各個(gè)承包商通過提供不同的菜品、服務(wù)和價(jià)格來爭奪顧客。食堂承包的經(jīng)營模式：食堂承包的經(jīng)營模式有多種，如自助餐、快餐、外賣等，根據(jù)不同的場(chǎng)景和需求選擇適合的經(jīng)營模式。食堂承包的管理：食堂承包需要進(jìn)行管理，包括食品采購、庫存管理...

餐飲管理法：1.預(yù)算與財(cái)務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費(fèi)用：人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.動(dòng)力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力...

食堂承包的服務(wù)質(zhì)量是指食堂承包商在提供餐飲服務(wù)過程中所展現(xiàn)出的服務(wù)水平和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食堂承包服務(wù)的質(zhì)量直接關(guān)系到員工和學(xué)生的飲食安全和滿意度，因此，提高食堂承包的服務(wù)質(zhì)量對(duì)于學(xué)校和員工的福利至關(guān)重要。本文將從食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格合理性、創(chuàng)...

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大。但是...

團(tuán)餐配送的環(huán)保意識(shí)：團(tuán)餐配送通常會(huì)采用環(huán)保的包裝和配送方式，以減少對(duì)環(huán)境的影響。一方面，配送商會(huì)選擇可回收和可降解的包裝材料，如紙盒、紙袋等，減少塑料垃圾的產(chǎn)生。另一方面，配送商會(huì)優(yōu)化配送路線和運(yùn)輸方式，以減少車輛的行駛里程和碳排放量。這些環(huán)保措施有助于保護(hù)環(huán)...

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大。但是...

那么食堂承包應(yīng)該有怎樣的管理方案呢？食堂承包的管理方案類似于餐飲管理的新思路，簡而言之就是運(yùn)用了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方...

三大塊，同時(shí)又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對(duì)關(guān)鍵崗位的理...

食堂承包的模式：1.半托承包方式：發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。承包方：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。負(fù)責(zé)采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味...

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐...

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時(shí)檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放...

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐...

經(jīng)營組織形式：（1）單獨(dú)經(jīng)營餐廳(Independent Restaurant)；（2）連鎖經(jīng)營餐廳（Chain Restaurant)；（3）依附經(jīng)營餐廳（Hotel Chain Restaurant)。什么是服務(wù)？服務(wù)是一種態(tài)度，一種想把事情做得更好、更完...

可持續(xù)發(fā)展將成為團(tuán)餐配送的重要發(fā)展方向。隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的提高，團(tuán)餐配送將會(huì)更加注重減少對(duì)環(huán)境的影響。未來，團(tuán)餐配送將會(huì)采用更環(huán)保的包裝材料和配送工具，減少廢物產(chǎn)生和能源消耗。同時(shí)，團(tuán)餐配送還可以與農(nóng)業(yè)合作，推廣本地食材和有機(jī)食品，促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)鏈的...