破酥包子是滇味面點(diǎn)中的傳統(tǒng)小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬油與面團(tuán)共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿（或鹵豬肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、蔥、姜末，用調(diào)料甜醬油、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。包子造型比較簡(jiǎn)單，造型過于繁雜會(huì)影響皮坯酥層的形成。蒸制時(shí)用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。每個(gè)包子都?jí)|有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點(diǎn)及小吃中的創(chuàng)舉，有甜有咸，有葷...

破酥包的制作方法分為三個(gè)步驟：步驟1和面：取低筋面粉1千克、酵母10克、泡發(fā)粉15克、熟豬油30克、白糖50克、小蘇打5克混合均勻，倒入清水500克-550克，和成面團(tuán)。面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)壓制，使其成為質(zhì)地光滑、厚0.2厘米的長(zhǎng)條形薄片，放在面板上。 步驟2制酥、下劑 ：1.取熟豬油300克、熟面粉100克混合均勻，放入不銹鋼盤內(nèi)，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.將油心放在面片上，包好成正方形，然后將其再搟成厚0.2厘米的長(zhǎng)方形大薄片，從靠近自己的一端卷起，將面片卷成長(zhǎng)條。將長(zhǎng)條分成若干個(gè)劑子（每個(gè)重約25克），壓扁后搟成直徑為10厘米的面片，包入餡料30克制成包子生坯。步驟3制熟：取包好的包...

昆明破酥包，在面皮的制作中加入了豬油，讓包子皮變得層層分明。破酥包在云南漢族面點(diǎn)中非常有名，1903年玉溪人賴八在昆明擺攤售賣，包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就能融化之感。賴八從包子皮的酥破形狀而把自己的包子叫成“破酥包子”，到已經(jīng)一百多年了。如果你喜歡吃包子，到云南昆明是不能錯(cuò)過破酥包子的。成品選料認(rèn)真，制作精細(xì)，餡心考究，層次分明，柔軟酥松，油潤(rùn)不膩，甜咸適宜。這樣的包子才算是好的破酥包子。飽滿鮮香的餡兒，無論是香菇的還是糖腿的，都是老昆明人較中意的早點(diǎn)之一。公司從每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)細(xì)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。加盟小吃破酥包連鎖店破酥包破...

我們是正規(guī)，專業(yè)的公司。學(xué)員可實(shí)地考察，滿意后簽約學(xué)習(xí)。規(guī)模大，操作廚具多，保證學(xué)員個(gè)個(gè)都能動(dòng)手操作，讓學(xué)員真正千層破酥包，餃子(蒸餃、水晶餃、煎餃、水餃)、小籠包、生煎包、南瓜餅、玉米煎餅、云腿蕎包技術(shù)。一對(duì)一教學(xué)，直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間，材料公司不要錢提供，不讓學(xué)員出一分錢。在過程中，由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場(chǎng)、餐飲器具市場(chǎng)對(duì)原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)識(shí)別和購(gòu)買要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購(gòu)無后顧之憂。一次性收取技術(shù)費(fèi)，不再收取其他費(fèi)用。對(duì)所有學(xué)員都提供開店，選址布局，裝修等指導(dǎo)。3年內(nèi)不要錢追溯服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題。交通方便，無論車站還是市中心都有多條線路...