預制菜基本上是經(jīng)過了初加工的食品，因此其對物流運輸要求較高，為保證食材的新鮮，冷鏈物流是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。2016年至2021年，我國冷鏈物流的市場規(guī)模持續(xù)擴大，2021年我國冷鏈物流市場規(guī)模為4117億元，同比增長了9.97%。同時，我國的冷庫容量和冷藏車保有量也持續(xù)增多，為預制菜的發(fā)展提供充足的儲藏空間和物流運力。預計2022年，我國冷庫容量將擴大至9726萬噸，冷藏車保有量將增至39.42萬輛。我國冷鏈物流技術的改善和市場擴容為預制菜的發(fā)展提供技術支撐。預制菜與我們平時吃到的食物沒什么不同。珠海酒店預制菜做法
預制菜行業(yè)標準制定：2022年5月29日，山東發(fā)布了全國底一次《預制菜通用設計實施指南》團體標準；2022年6月2日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家機構和頭部餐飲企業(yè)表達共同制定《預制菜》團體標準，對預制菜的原輔料、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定；2022年7月21日，廣東省市場監(jiān)管局立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準。江門水產(chǎn)預制菜展會預制菜通常需要在冷鏈條件下貯存或運輸。
預制菜還算新生事物，有的廠家執(zhí)行的是地方標準，可能不同的地方制定的標準就會有差異，所以將來我們要制定國家標準或者行業(yè)標準，甚至將來還要制定國際標準，這些都需要一個過程，我們要加快這個過程從標準來講的話，更嚴的標準應該是企業(yè)標準，企業(yè)標準應該高于地方標準，如果說有地方標準有行業(yè)標準的話，地方標準它應該更高。所有的食品有國家標準或行業(yè)標準，同時每個企業(yè)會有自己的企業(yè)標準，企業(yè)標準一定要高于國家標準或者行業(yè)標準，這是一個通行的做法。
發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具有重要意義：促進餐飲市場消費需求側升級：近年來，我國大力深化農(nóng)業(yè)供給側改變，從供應量、供應規(guī)模到供應品質提升去滿足市場需求，但就餐飲市場分析看，從餐飲消費結構、消費規(guī)模與消費水平等方面仍存在著巨大的升級空間。在當前經(jīng)濟發(fā)展乏力、內外部壓力與挑戰(zhàn)不斷加大、消費市場動力下降的發(fā)展形勢下，餐飲不僅是人們必須性消費，且擁有巨大的市場潛力，通過促進消費升級急活市場供應，對于激發(fā)市場消費活力急活餐飲消費，加快構建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應與市場需求之間的循環(huán)格局具有重大現(xiàn)實意義。據(jù)統(tǒng)計，2021年預制菜銷量同比 2020 年增長16倍。預制菜產(chǎn)業(yè)采取半成品或成品的餐飲產(chǎn)品供應，并通過營養(yǎng)化、多樣化、功能化的供應品類與數(shù)字化、智能化、智慧化的供應方式，極大促進了餐飲市場需求升級，從而向供應端也就是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端傳導，從而促進了農(nóng)業(yè)供給側與餐飲需求側的同步升級、互動發(fā)展。各品牌和餐飲企業(yè)都在嘗試著把自家特色菜做成預制菜。
各品牌和餐飲企業(yè)都在嘗試差異化新品，將自家的特色菜做成預制菜，或與渠道方合作創(chuàng)出不同的套餐禮盒?？傮w來看，預制菜由原先作為飯店餐廳堂食接待能力有限時的輔助和補充，到如今成為門店的主營業(yè)務之一，體現(xiàn)了供給端的高度重視和消費端的旺盛需求。標準出臺，發(fā)展更規(guī)范隨著市場不斷擴大、產(chǎn)品備受追捧，預制菜品安全、健康成為關注焦點。這一點關乎消費者的親身感受，也關系到行業(yè)的未來發(fā)展。讓消費者吃得放心、吃得美味，就要在預制菜所涉及的產(chǎn)業(yè)完善相應標準，各環(huán)節(jié)共同守牢底線、做到更好。預制菜提高食品的品質和安全性、確保風味的穩(wěn)定性。珠海半成品預制菜制品
預制菜品種豐富，便于消費者品嘗新菜肴。珠海酒店預制菜做法
根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據(jù)該定義，業(yè)內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。珠海酒店預制菜做法
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