舌尖上的龍巖，容易吃上癮的是花生！
對(duì)于花生，尤為記得清楚的是媽媽把種的花生拿去榨油，不知道什么原因，花生油不是期望中的香噴噴，而是帶著苦味。長大后帶著這種儲(chǔ)存在腦海中的疑問，找到了原因。原來油也有保質(zhì)期，花生油變苦是因?yàn)檫^期發(fā)生霉變，幸好媽媽把油都扔了，我沒有吃中毒，因而茍活到現(xiàn)在。
龍巖人對(duì)于花生有著悠遠(yuǎn)的文化傳承。
自古以來，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象征“財(cái)丁兩旺”、繁榮昌盛，是因?yàn)楸褐坪蟮墓氏阄稘庥?、生津爽口，皮殼則愈剝愈多（一變兩）。
民間辦理婚事，非花生不可。訂婚時(shí)，男方致送“聘禮”后，女方必須回贈(zèng)花生。男方以此廣分親朋好好，是即表示婚事已定，從而取得社會(huì)承認(rèn)?！昂螘r(shí)請(qǐng)吃花生”？便是人們探詢婚期并表示祝愿的好話。新婚之夜鬧罷洞房，主人必須擺出“花燭酒”，請(qǐng)所有參觀者喝酒吃花生。每逢春節(jié)，家家戶戶都必購備花生。龍巖俗話“兩手一拜，紅柑一介：屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧”。小孩拜年時(shí)，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運(yùn)?；ㄉ邶垘r具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰。 花生與紅酒同食，有利于促進(jìn)心臟血管暢通。新羅區(qū)濕烤花生
龍巖鹽酥花生加工方法獨(dú)特，分濕焙和干焙二種。濕焙就是將剛采收的鮮花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經(jīng)煮、曬干后，用文火烘焙而成。其特點(diǎn)是仁膜 白色，酥脆可口，耐人尋味。干焙則是將花生果曬干加入一定比例的食鹽，放入鍋內(nèi) 煮熟，曬干后用文火烘焙。其特點(diǎn)是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡，回味較少。鹽酥 花生加工技術(shù)的關(guān)鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量適度，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦。龍巖鹽酥花生每年產(chǎn)量都有較大增長，但仍供不應(yīng)求。龍巖鹽酥花生多年來主要 銷售于國內(nèi)市場，海外華僑，龍巖鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)探親把它視為珍品而攜帶出國，使這一 傳統(tǒng)特產(chǎn)打開了外貿(mào)出口的銷路，讓鹽酥花生的市場不斷擴(kuò)大。莆田購買花生批發(fā)市場龍巖花生加工手法特殊，采用濕烤等多種方式，讓花生又香又有嚼勁，又不上火。
排骨花生怎么做好吃？花生燒排骨材料：豬大排750g、炒花生、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、老抽、白糖、啤酒、黃酒。做法：1.將準(zhǔn)備好的花生在清水內(nèi)浸泡20-30分鐘后，取出瀝干水分備用。2.將排骨在清水內(nèi)清洗干凈，當(dāng)沒有血水的時(shí)候，用老抽、黃酒、姜片還有蒜，排骨在盆中攪拌均勻以后，腌制30分鐘左右。3.在鍋內(nèi)加入適量的花生油，當(dāng)油溫?zé)崃艘院螅瑢㈦缰坪玫呐殴欠湃氲藉亙?nèi)炸一下。4.排骨炸至兩面微微發(fā)黃以后，就可以控干油放在一旁備用。5.將準(zhǔn)備好的蒜末、蔥末放入到鍋內(nèi)炒香，然后再加入之前腌制排骨時(shí)候的蒜和姜片，繼續(xù)炒香。6.加入剛剛扎好的排骨，繼續(xù)翻炒，加入老抽、糖翻炒均勻。7.將一罐啤酒倒入鍋內(nèi)。加入花生，先蓋上鍋蓋燒開以后，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢的燒制，當(dāng)湯汁變得很少的時(shí)候，就可以加入適量的鹽關(guān)火了。烹飪技巧1.在烹飪之前，花生一定要先用清水浸泡，這樣可以去掉花生表皮上的苦澀味道。2.排骨中的血水很好處理，一般需要進(jìn)行調(diào)水，可以在烹飪之前，用清水長時(shí)間的浸泡。3.想要排骨燒的味道更好，可以在制作之前先腌制、炸一下，可以保證更塊的入味。4.建議在制作之前選擇用啤酒代替水，不僅味道濃郁，同時(shí)可以讓肉熟的更快。
龍巖花生的特點(diǎn)是口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩特的安全、質(zhì)量、營養(yǎng)、無污染的風(fēng)味食品。產(chǎn)品分別獲得'99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)明星產(chǎn)品和省級(jí)'99昆明世博會(huì)福建特色產(chǎn)品展銷會(huì)金獎(jiǎng)及被授予2000年～2005年福建省明星農(nóng)產(chǎn)品等稱號(hào)，****28個(gè)大中城市和主要旅游城市，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
看外表：龍巖花生色澤均勻，有的帶著泥土黃，聞起來有股香甜的味道。
看內(nèi)在：龍巖花生的皮薄，用手輕輕一捏，果殼分離，且粒大肉滿。
品后感：首先剝開花生仁放到嘴里后，頓時(shí)有股清香的味道，沒有咀嚼之前，舌尖較早感覺到是清甜的味道。接著慢慢嚼碎，發(fā)出嘎嘣脆的聲音，與此同時(shí)咸香的味道彌漫整個(gè)口腔里，咽下之后還有香味回甘。細(xì)細(xì)品味，真的是會(huì)吃上癮！ 地上開花地下結(jié)果是花生所固有的一種遺傳特性，也是對(duì)特殊環(huán)境長期適應(yīng)的結(jié)果。
花生霉變了還能吃嗎？花生霉變會(huì)產(chǎn)生黃曲霉有毒物質(zhì)，這種東西毒性極強(qiáng)，會(huì)致命，是不能吃的?；ㄑ亢桶l(fā)霉不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。不過，要注意吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米傳染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒有問題的；如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是一定不可以吃的。花生霉?fàn)€后，表皮會(huì)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)€的異味，很好識(shí)別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)會(huì)有不同程度的異味。 花生富含油脂，體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。莆田濕烤花生多少錢一斤
花生中含有多種蛋白質(zhì)，氨基酸的組成也十分多樣。新羅區(qū)濕烤花生
花生原產(chǎn)南美洲，明代傳入我國。花生果加上食鹽，經(jīng)煮、曬、烘焙等工序制作 的鹽酥花生，是饋贈(zèng)親友、家庭接客的佳品。
鹽酥花生是龍巖的傳統(tǒng)產(chǎn)品，早產(chǎn)于曹溪鄉(xiāng)月山村。這一帶**積累了長期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，逐步完善制作工藝，并逐步推廣到東肖、鐵山、西陂、大池等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，近年來，花生產(chǎn)量增長很快。
龍巖鹽酥花生以酥、脆、香而聞名，其色澤美觀，盛于盤中，令人賞心悅目；皮薄 易剝，粒大肉滿，香味撲鼻，吃起來脆香可口，鹽份適中，味美絕倫，既可佐酒，也可配茶，食用方便，百食不厭，老幼皆宜，頗受東南亞龍巖華僑和港澳同胞的喜愛。
鹽酥花生含有脂肪、核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽殮、不飽和脂肪酸、蛋氨酸以及 多種維生素，它具有健脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止痛等多種功效，適用于營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥。 新羅區(qū)濕烤花生
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