關(guān)于包子從小開(kāi)始記憶中就很深刻，記得小時(shí)候父母為了生計(jì)經(jīng)營(yíng)了一家很小的早點(diǎn)攤。因?yàn)樵谵r(nóng)村，早起下田干活的人很多，所以每天早上早點(diǎn)攤都是很忙碌的。有包子，有油條，有米餃（大米洗干凈曬干，磨成米粉做的餃子，用油炸出來(lái)的），還有糍粑（一種糯米煮好后加工的食材然后用油炸出來(lái)的）等。每天父母都是半夜起來(lái)開(kāi)始忙碌，那時(shí)候自己還是很小基本上也幫不上忙，只知道早起餓了就去父母那吃東西。后來(lái)隨著農(nóng)田耕種的人越來(lái)越少，大部分人都選擇外出務(wù)工，家里面的早點(diǎn)攤也就結(jié)束了。雖然早點(diǎn)攤不做了，但是父母還是會(huì)經(jīng)常發(fā)些面食來(lái)吃的，耳濡目染也知道了一點(diǎn)小竅門(mén)的。包子是一種古老的漢族面食，也是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！厩嗖讼愎蕉垢砂印?、準(zhǔn)備新鮮的青菜洗干凈，香菇提前泡發(fā)，豆干洗凈。讓青菜包子里面的青菜吃起來(lái)翠綠鮮嫩的小妙招：青菜放在煮沸的水里面燙5-8秒鐘，（時(shí)間不要長(zhǎng)了，不然青菜就變黃了）然后迅速撈起放進(jìn)冷水里面涼透。酸豆角肉的制作工藝?；窗财焚|(zhì)包子廠家直銷(xiāo)
野生薺菜肉包子包子，在我老家叫饅頭。菜的叫菜饅頭，肉的叫肉饅頭，菜肉一起的就把具體名字說(shuō)出來(lái)再加饅頭。那一般人家說(shuō)的饅頭我老家又叫什么呢？我們呀，叫卷子。也就是說(shuō)，壓根沒(méi)包子這個(gè)名字。面食在我的記憶里是和新年有關(guān)的，只有過(guò)年的時(shí)候我們才會(huì)蒸上幾籠饅頭和大卷子。大卷子就是超級(jí)大的長(zhǎng)饅頭，實(shí)心的，在年三十的晚上豬蹄湯煨好了，單獨(dú)舀一些湯出來(lái)，放幾個(gè)炸好的小獅子頭，一點(diǎn)點(diǎn)軟糯酥爛的豬蹄肉，大火燒開(kāi)后切幾片大卷子進(jìn)去稍微一煮，放點(diǎn)鹽就能盛起來(lái)吃了，噴噴香！剩余的大卷子切片在太陽(yáng)下曬的脆脆干，能保存半年。懶的時(shí)候燒點(diǎn)開(kāi)水，放點(diǎn)干的大卷子煮軟了撒點(diǎn)白糖就是一餐。饅頭有很多餡，甜的有豆沙芝麻的，純豆沙的。咸的種類(lèi)就很多了，蘿卜絲蝦皮的，蘿卜肉的，霉干菜肉的，白菜肉，麻菜肉的等等，我不喜歡的就是蘿卜絲蝦皮的，味道太寡。而這里的麻菜肉餡就是指野生薺菜肉餡的。為什么我特別強(qiáng)調(diào)野生呢？因?yàn)樗j菜特別容易長(zhǎng)，那時(shí)候在莊稼里，它屬于野菜，不會(huì)有人單獨(dú)去種這玩意兒，會(huì)被人嘲笑的。野生的薺菜根莖發(fā)紅，現(xiàn)在人工種植的青郁郁的，味道也大不及野生的鮮美。就好比大棚里的和地里野生的薺菜一樣，根本不是一個(gè)級(jí)別的。上海肉汁包子運(yùn)輸價(jià)豆沙包子的廠家直銷(xiāo)。
做法：1）需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里；2）倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻；3）把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片；4）包入調(diào)好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好；5）等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火；6）等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤(pán)子蓋在包子上，用手按住盤(pán)子，反轉(zhuǎn)過(guò)鍋來(lái)即可）。紅豆餡石榴包食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。做法：1）牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團(tuán)；2）當(dāng)面團(tuán)體積增大兩倍時(shí)，面就發(fā)好了；3）將面團(tuán)放在面板上先反復(fù)揉搓，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條；切成大小均勻的小劑子；4）將小劑子搓成圓形；將小劑子搟成圓片；將紅豆餡放入圓片里；將圓片四周捏成褶；5）將圓片四周捏在一起做成生坯；在生坯上點(diǎn)綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。
2、涼透的青菜充分?jǐn)D干里面的水分，然后切成青菜碎。香菇切碎，把香菇碎放在鍋里面翻炒一下，加少許油，炒的時(shí)候剛開(kāi)始會(huì)出點(diǎn)水，然后炒著就沒(méi)有水了，盛起來(lái)。豆干可以放在燙青菜的水里面燙幾分鐘，切成豆干碎。3、將青菜碎、香菇碎、豆干碎放在一起，加：油、鹽、麻油、蠔油、胡椒粉、生抽、一點(diǎn)糖攪拌均勻，然后放進(jìn)冰箱里面冷藏1-2個(gè)小時(shí)，等涼透了就可以包包子了。（切記包包子千萬(wàn)不要把燙的餡包進(jìn)去，會(huì)燙死酵母。然后包子就發(fā)不起來(lái)了）4、青菜包子餡料放在冰箱里面的時(shí)候就可以揉面準(zhǔn)備好面團(tuán)，面團(tuán)好了先發(fā)面，等發(fā)好了就可以包包子了。（不過(guò)要是沒(méi)有時(shí)間的話可以先不發(fā)面，面團(tuán)揉好就可以直接包包子，等包子包好了放在熱水的蒸鍋里面醒發(fā)半小時(shí)）5、蒸青菜包子不需要太久，10分鐘就夠了，因?yàn)椴税拥酿W是很容易蒸熟的。小提示：關(guān)火馬上揭蓋，包子就不會(huì)塌陷了。薺菜包子的加盟代理。
包子作為我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲類(lèi)別之一，是人們?cè)绮偷某Ｒ?jiàn)的選擇。松軟的外皮，美味多樣的餡料，豐富著每個(gè)人的生活。鮮肉湯包圖文|橙色歡果這小籠包湯汁飽滿(mǎn)，夾起來(lái)，輕輕咬一口，先吸走鮮美的湯汁，再細(xì)細(xì)咀嚼薄皮和內(nèi)餡，就那幾個(gè)輕松下肚。原料：普通面粉150g、冷水35g、肉餡（配比見(jiàn)文后小竅門(mén)）180g、皮凍（操作方法見(jiàn)文后小竅門(mén)）180g、熱水50g、老抽（可選用）2-3g做法：1、湯包皮：面粉+90度以上熱水+冷水。2、先將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌，再加冷水，將面粉和成團(tuán)放置案板上揉搓。3、將面團(tuán)揉至表面光滑。4、滾圓放入容器蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)以上。（前一晚揉好面醒發(fā)在冰箱中）5、取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。6、將皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽。7、拌好的肉餡。（前一晚調(diào)好餡冷藏在冰箱中）。8、取出面團(tuán)，搓成圓柱狀，分劑子，約為10g一個(gè)。9、劑子上沾少許干粉，按扁。10、搟開(kāi)面片，中間厚四周薄。11、加入肉餡，捏摺子，約在12-13個(gè)摺之間。12、包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開(kāi)水后，將蒸籠上架蒸7-8分鐘。13、趁熱咬一口，汁水四流小竅門(mén)：1、肉餡配比:豬肉末260g鹽5g生姜末7g生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。粉絲包子的加盟代理。上海肉汁包子運(yùn)輸價(jià)
小籠包子的制作工藝?；窗财焚|(zhì)包子廠家直銷(xiāo)
設(shè)置時(shí)間1分鐘/速度4（反轉(zhuǎn)），進(jìn)行肉餡打水接下來(lái)加調(diào)味料：醬油3大匙、米酒1/4小匙、細(xì)砂糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、白胡椒1/2小匙，以1分鐘/速度4（反轉(zhuǎn)）混合；加白麻油2大匙，15秒/速度4（反轉(zhuǎn)）；取出調(diào)制好的肉餡，冷藏15分鐘備用；此時(shí)可以用小美的饅頭菜譜進(jìn)行揉面｛碎碎念念：包肉包子，菜譜里的糖跳過(guò)（不放），或者只放5克糖｝將蔥花拌入剛剛冷藏的肉餡中，用筷子輕輕拌勻即可。餡料的量和包子的皮的量是1:1，過(guò)多或過(guò)少都不適宜；搟皮，搟成中間厚周?chē)〉拿嫫ぃ蛔笫帜粗笁鹤○W料，用右手將包子皮邊緣稍微提高；可利用左手頂住面皮邊緣，右手再順勢(shì)向前將面皮一褶一褶地黏合；漂亮不^_^主鍋加600克水，加熱到70度，關(guān)閉小美；再把蒸鍋架在上面發(fā)酵30分鐘～40分鐘；蒸制：發(fā)酵結(jié)束后，設(shè)置20分鐘/Varoma/速度1熱氣騰騰的包子出鍋。淮安品質(zhì)包子廠家直銷(xiāo)
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