福建野化大黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)產(chǎn)地直發(fā)

    大黃魚(yú)會(huì)發(fā)出呱呱的聲音。純養(yǎng)殖大黃魚(yú)，寧德本地俗稱(chēng)“菜瓜”，市場(chǎng)價(jià)約15元/斤。如今捕撈的是黃魚(yú)世界的新面孔：半野生大黃魚(yú)，俗稱(chēng)半瓜，價(jià)格大約是同規(guī)格菜瓜的3-4倍。近幾年，野生大黃魚(yú)則以動(dòng)輒幾千元/斤的“天價(jià)魚(yú)”姿態(tài)進(jìn)入輿論界，與“菜瓜”、“半瓜”形成鮮明對(duì)比。同樣是大黃魚(yú)，價(jià)格緣何判若云泥？故事還得從五十多年前說(shuō)起?！皽缃^式捕撈”：從白菜價(jià)到天價(jià)1970年代的閩浙沿海地區(qū)，野生大黃魚(yú)多如牛毛，供應(yīng)充足，便宜時(shí)零售價(jià)低至每斤，而同期的白菜和豬肉價(jià)格分別是每斤、，真是名副其實(shí)的“白菜價(jià)”。野生大黃魚(yú)賣(mài)出白菜價(jià)的局面，離不開(kāi)特殊捕撈方式“敲罟”法的大面積推廣。敲罟，也可簡(jiǎn)稱(chēng)敲竹杠，可追溯到明清時(shí)期。敲罟法捕魚(yú)，即兩條母船和幾十條小船，圍成一圈，不斷敲擊綁在船上的竹板，縮小包圍圈到一定距離，再加大敲擊力度，震暈黃魚(yú)后，再一并撈起。這種成本低、效率高的捕撈方式被浙江人學(xué)會(huì)之后，當(dāng)?shù)攸S魚(yú)產(chǎn)量大增。1974年，浙江省數(shù)次組織深入遠(yuǎn)海大黃魚(yú)越冬地進(jìn)行大規(guī)模捕撈，東海區(qū)的大黃魚(yú)產(chǎn)量就達(dá)到19萬(wàn)噸。 福建寧德素有“大黃魚(yú)之鄉(xiāng)”之稱(chēng)，其大黃魚(yú)以魚(yú)蝦等天然海鮮料喂養(yǎng)長(zhǎng)大，肉質(zhì)鮮嫩，素有“國(guó)魚(yú)”之美譽(yù)。福建野化大黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)產(chǎn)地直發(fā)

大黃魚(yú)有多迷人，它可以拉出一車(chē)的名字來(lái)證明：黃花魚(yú)、黃瓜魚(yú)、大先、金龍、紅瓜、黃金龍……這些都是它！學(xué)識(shí)淵博的林衛(wèi)輝老師說(shuō)了：名字多，一是因?yàn)樗谖覈?guó)分布廣，北起黃海，南至雷州半島以東，都是它游樂(lè)的地盤(pán)；二來(lái)，它親民，各地民眾都喜歡它，就按自己的心意來(lái)給它取名。顏色金黃與否并非判斷大黃魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)小部位暴露這尾魚(yú)野生指數(shù)有多高。點(diǎn)開(kāi)視頻，林衛(wèi)輝老師趣味解讀大黃魚(yú)身世之迷。這尾魚(yú)長(zhǎng)在了國(guó)人的審美點(diǎn)上，一身耀眼的金鱗，如初升的太陽(yáng)，播灑希望和富足。它的肉質(zhì)也極迷人，大塊大塊的蒜瓣肉，每一瓣都細(xì)嫩緊致、齒頰留鮮，虐人的刺還很少。此外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，各年齡層都適口。這尾魚(yú)，不僅在我國(guó)，在整個(gè)東亞圈都是很受歡迎的?？删褪且?yàn)樗匀?，人們犯下了涸澤而漁的錯(cuò)，致其種群岌岌可危，上世紀(jì)八十年代，它一度消失于國(guó)人的餐桌上。中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)野化黃瓜魚(yú)深海野化黃花魚(yú)冰凍保鮮寧德三都澳，這個(gè)擁有世界大深水良港的地方，不僅是“中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)”，更是黃花魚(yú)養(yǎng)殖的中心區(qū)域。

    深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚(yú)接近野生的大黃魚(yú)，身體呈流線(xiàn)型，體態(tài)更加俊長(zhǎng)。造成這種差別的原因也很簡(jiǎn)單，深水網(wǎng)箱的水體大，水流暢通，大黃魚(yú)的運(yùn)動(dòng)較多，體型、質(zhì)地和風(fēng)味都接近于野生的大黃魚(yú)；而大黃魚(yú)的筏式養(yǎng)殖基本上都以小網(wǎng)箱為主，空間狹小，養(yǎng)殖密度高，水流不暢，餌料沉積嚴(yán)重，久而久之也就造成了大黃魚(yú)肥胖的體態(tài)。其次就是營(yíng)養(yǎng)與肉質(zhì)上的區(qū)別中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院東海水產(chǎn)研究所的研究人員專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了一次檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，目的就是為了比較野生和養(yǎng)殖大黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異。結(jié)果表明，大家比較關(guān)心的還有蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的一個(gè)重要指標(biāo)。野生大黃魚(yú)的粗蛋白含量為，比任何模式下養(yǎng)殖的大黃魚(yú)粗蛋白含量都要高。另外，野生大黃魚(yú)的肌肉彈性和咀嚼性都要明顯高于養(yǎng)殖的大黃魚(yú)。在野生大黃魚(yú)肌肉中，研究人員共檢測(cè)出了19種脂肪酸，其中飽和脂肪酸有7種，單不飽和脂肪酸有5種，多不飽和脂肪酸有7種。野生大黃魚(yú)單不飽和脂肪酸的含量也明顯高于所有模式下的養(yǎng)殖魚(yú)。在多不飽和脂肪酸中，含量高的是油酸，這與意大利南部海域以及太平洋中東部的珍鲹、犬牙、石首魚(yú)等幾種魚(yú)類(lèi)的脂肪酸研究結(jié)果相似。

在寧德，大部分養(yǎng)殖戶(hù)都是采用網(wǎng)箱的養(yǎng)殖方式。近幾年來(lái)迭代更新，網(wǎng)箱 “小改大”“大改深”，從長(zhǎng)寬深各4米發(fā)展到深12米、長(zhǎng)寬各26米，魚(yú)兒的活性有了明顯提升，品質(zhì)也有了提高。但不可否認(rèn)的是，這樣養(yǎng)出的大黃魚(yú)和開(kāi)篇提到的深海插桿圍網(wǎng)野化養(yǎng)殖，能成就的品質(zhì)是不一樣的：前者身寬體胖，后者身形修長(zhǎng)；肉質(zhì)上，野化過(guò)的自然更加鮮甜、緊致?！霸谝盎剡@樣養(yǎng)一年，每條要瘦三兩”。漁老板說(shuō)：“不要說(shuō)其他漁民不認(rèn)同我，我家里人也不贊同，認(rèn)為沒(méi)必要。但我就是要多留這一年，讓它們往野生大黃魚(yú)靠近?！痹诒狈骄尤灰材艹缘娇捎霾豢汕蟮男迈r東海霸王魚(yú)大魚(yú)。

回顧大黃魚(yú)經(jīng)歷的這五十年：人類(lèi)向海洋索取，一度竭澤而漁；攻破養(yǎng)殖難關(guān)之后，大黃魚(yú)又臨近泛濫；如今則進(jìn)入了向“野生”無(wú)限逼近的“野化養(yǎng)殖”道路。海邊以大黃魚(yú)為生的漁民，也從靠天吃飯的討海生活轉(zhuǎn)變成了與海洋合作的現(xiàn)代化養(yǎng)殖。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)繞了一圈，大黃魚(yú)的價(jià)值錨點(diǎn)似乎從來(lái)沒(méi)有變過(guò)，那就是“野”。我吃過(guò)野生大黃魚(yú)，那種細(xì)膩純凈的滋味隱約就是“自然的風(fēng)味”。我也常會(huì)抱怨養(yǎng)殖魚(yú)的魚(yú)腥、不好吃，洞察到這些腥味的來(lái)源，考察過(guò)大黃魚(yú)的各種養(yǎng)殖方式，因此更加珍惜如今還能吃到的野生魚(yú)類(lèi)和海鮮。令人感慨的是，粗放攫取資源的時(shí)代過(guò)后，現(xiàn)代人只能用越來(lái)越高的投入和成本，努力地接近“自然的風(fēng)味”。早知如今，何必當(dāng)初呢？野化大黃魚(yú)養(yǎng)得肉質(zhì)緊實(shí)，肉也呈蒜瓣的質(zhì)感，吃上一口回味三年！中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)野化黃瓜魚(yú)深海野化黃花魚(yú)冰凍保鮮

黃花魚(yú)，體內(nèi)自然分泌的金黃色素，在夜間捕撈中得以完整保留，每一條魚(yú)都閃耀著自然的金光。福建野化大黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)產(chǎn)地直發(fā)

中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)——福建寧德，是我國(guó)大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)化繁育科研攻關(guān)基地和大黃魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地。野化大黃魚(yú)，精選自全國(guó)大黃魚(yú)原種場(chǎng)的高質(zhì)魚(yú)苗，保證了野化大黃魚(yú)的野生基因優(yōu)勢(shì)，超優(yōu)級(jí)的水質(zhì)，以及綿綿不絕的自然潮汛帶來(lái)的豐富自然微生物餌料為野化大黃魚(yú)提供了野化天堂。我們的野化大黃魚(yú)憑借擁有海浪、潮流的天然生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境，使得出品養(yǎng)成的有機(jī)大黃魚(yú)，不但肉質(zhì)鮮美，入口爽滑緊實(shí)，還無(wú)內(nèi)灣養(yǎng)殖大黃魚(yú)慣有的河泥腥氣，讓每一個(gè)品嘗人都體驗(yàn)感絕贊，大呼與野生大黃魚(yú)的口感簡(jiǎn)直無(wú)差！福建野化大黃魚(yú)深海野化黃花魚(yú)產(chǎn)地直發(fā)