寧德深海黃魚深海野化黃花魚產(chǎn)地直發(fā)

    清朝舟山籍貢生劉夢(mèng)蘭寫過(guò)一首《衢港漁燈》，描寫了岱衢洋當(dāng)時(shí)的夜景：無(wú)數(shù)漁船一港收，漁燈點(diǎn)點(diǎn)漾中流。九天星斗三更落，照遍珊瑚海上洲。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)，每年春夏之交，來(lái)自江、浙、閩、滬等地的漁船云集于此，船帆獵獵，漁燈點(diǎn)點(diǎn)。漁汛期間，真可謂“一刻值千金”，故而漁人日以繼夜地勞動(dòng)，他們捕撈的地點(diǎn)離島很近，從海岸遠(yuǎn)眺，就能看到海上夜捕的壯觀場(chǎng)面。燈火倒映在洋面上，在輕輕漾起的波濤間游動(dòng)，與繁星連在一起，難分天上與人間。第二次世界大戰(zhàn)以后，當(dāng)?shù)貪O業(yè)又有發(fā)展。直至上世紀(jì)七十年代中期，由于過(guò)度捕撈和對(duì)漁區(qū)自然環(huán)境的破壞，岱衢洋漁業(yè)資源逐漸枯竭。上世紀(jì)50年代，浙江一帶的漁民開(kāi)始學(xué)習(xí)福建漁民進(jìn)行敲罟（gu，音鼓，系方言音譯）作業(yè)。確認(rèn)魚群位置后，許多船會(huì)一起敲打綁在船幫上的竹杠，發(fā)出巨大合音，聲波傳入海中，使得大黃魚這樣的石首魚科魚類耳石共振，昏迷死亡，浮上水面。 讓山海至珍回歸餐桌，我們執(zhí)著探尋大黃魚之都孕育出的美味——深海野化大黃魚。寧德深海黃魚深海野化黃花魚產(chǎn)地直發(fā)

    野化大黃魚的捕撈通常在其完成野化放養(yǎng)期后進(jìn)行。在這個(gè)階段，大黃魚已經(jīng)在半自然環(huán)境下成長(zhǎng)，具備了較好的生存能力和適應(yīng)性。以下是野化大黃魚捕撈的一般步驟：1.監(jiān)測(cè)與評(píng)估：在放養(yǎng)前，對(duì)大黃魚的生長(zhǎng)情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括體重、體長(zhǎng)等指標(biāo)，以及其對(duì)環(huán)境的適應(yīng)情況。評(píng)估放養(yǎng)區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，確保其適合大黃魚生存，沒(méi)有過(guò)多的天敵和污染。2.確定捕撈時(shí)機(jī)：根據(jù)大黃魚的生長(zhǎng)規(guī)律和市場(chǎng)需求，選擇合適的季節(jié)和天氣條件進(jìn)行捕撈。通常選擇在水溫適宜、食物豐富的季節(jié)進(jìn)行。考慮到大黃魚的洄游習(xí)性，可能需要在其回游的必經(jīng)路線上設(shè)置捕撈點(diǎn)。3.選擇捕撈工具和方法：根據(jù)海域條件和大黃魚的行為特點(diǎn)，選擇合適的捕撈工具，如拖網(wǎng)、圍網(wǎng)等。使用選擇性捕撈技術(shù)，盡量減少對(duì)非目標(biāo)物種的捕撈，避免破壞海洋生態(tài)平衡。4.實(shí)施捕撈操作：按照既定的捕撈計(jì)劃，組織漁船出海進(jìn)行捕撈作業(yè)。在捕撈過(guò)程中，密切監(jiān)控漁網(wǎng)的情況，防止過(guò)度捕撈和誤捕。5.*收獲與初步處理:將捕獲的大黃魚及時(shí)收獲，并進(jìn)行初步處理，如清洗、去內(nèi)臟等。對(duì)大黃魚進(jìn)行分類和分級(jí)，確保其符合市場(chǎng)銷售標(biāo)準(zhǔn)。6.質(zhì)量控制與運(yùn)輸:對(duì)捕撈上來(lái)的大黃魚進(jìn)行質(zhì)量檢查。三都港野化黃瓜魚深海野化黃花魚體型修長(zhǎng)寧德，位于福建省東北翼沿海，黃金海岸線綿延，豐富的物產(chǎn)支持下，寧德人的餐桌歷來(lái)精彩。

野化大黃魚除了網(wǎng)箱和深海網(wǎng)箱之外，近年新起了圍網(wǎng)養(yǎng)殖法，主要在福建省采用。圍網(wǎng)養(yǎng)殖模式很大程度上還原了野生環(huán)境,深度可達(dá)20多米。根據(jù)《不同養(yǎng)殖模式及流通方式的大黃魚品質(zhì)評(píng)價(jià)和等級(jí)判定》，圍網(wǎng)養(yǎng)殖魚的各項(xiàng)數(shù)據(jù)接近野生。圍網(wǎng)與深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖養(yǎng)出的半野生大黃魚品質(zhì)的確更優(yōu),回報(bào)也豐富，但風(fēng)險(xiǎn)更大、養(yǎng)殖成本更高，同時(shí)，“半野生黃魚”剛剛面世不久，需要養(yǎng)殖戶同步解決銷售端市場(chǎng)推廣的難題，鏈條極長(zhǎng)。小生產(chǎn)者基本沒(méi)有能力進(jìn)入，更多只能通過(guò)合作的形式加入進(jìn)大集團(tuán)的生產(chǎn)之中。如果說(shuō)在陸地上只要有1畝地尚可精耕細(xì)作，那么海洋養(yǎng)殖是個(gè)比拼實(shí)力和資源的大項(xiàng)目，資源更加集中，頭部效應(yīng)明顯，小生產(chǎn)者難分得一杯羹。半野生（野化）黃魚擁有野生黃魚口味的特質(zhì)，也使得好廚師能夠發(fā)揮更多的技術(shù)，凸顯黃魚品質(zhì)，形成新一代黃魚的招牌菜、從而正向確立野化黃魚的市場(chǎng)認(rèn)知度。

    深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚接近野生的大黃魚，身體呈流線型，體態(tài)更加俊長(zhǎng)。造成這種差別的原因也很簡(jiǎn)單，深水網(wǎng)箱的水體大，水流暢通，大黃魚的運(yùn)動(dòng)較多，體型、質(zhì)地和風(fēng)味都接近于野生的大黃魚；而大黃魚的筏式養(yǎng)殖基本上都以小網(wǎng)箱為主，空間狹小，養(yǎng)殖密度高，水流不暢，餌料沉積嚴(yán)重，久而久之也就造成了大黃魚肥胖的體態(tài)。其次就是營(yíng)養(yǎng)與肉質(zhì)上的區(qū)別中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院東海水產(chǎn)研究所的研究人員專門進(jìn)行了一次檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，目的就是為了比較野生和養(yǎng)殖大黃魚的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異。結(jié)果表明，大家比較關(guān)心的還有蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的一個(gè)重要指標(biāo)。野生大黃魚的粗蛋白含量為，比任何模式下養(yǎng)殖的大黃魚粗蛋白含量都要高。另外，野生大黃魚的肌肉彈性和咀嚼性都要明顯高于養(yǎng)殖的大黃魚。在野生大黃魚肌肉中，研究人員共檢測(cè)出了19種脂肪酸，其中飽和脂肪酸有7種，單不飽和脂肪酸有5種，多不飽和脂肪酸有7種。野生大黃魚單不飽和脂肪酸的含量也明顯高于所有模式下的養(yǎng)殖魚。在多不飽和脂肪酸中，含量高的是油酸，這與意大利南部海域以及太平洋中東部的珍鲹、犬牙、石首魚等幾種魚類的脂肪酸研究結(jié)果相似。 野化深海大黃魚，肉質(zhì)清甜細(xì)膩。

    上世紀(jì)50年代，浙江一帶的漁民開(kāi)始學(xué)習(xí)福建漁民進(jìn)行敲罟（gu，音鼓，系方言音譯）作業(yè)。確認(rèn)魚群位置后，許多船會(huì)一起敲打綁在船幫上的竹杠，發(fā)出巨大合音，聲波傳入海中，使得大黃魚這樣的石首魚科魚類耳石共振，昏迷死亡，浮上水面。記載，1957年春季漁汛時(shí)，浙江漁民大批量使用敲罟作業(yè)，捕撈的大黃魚總產(chǎn)量達(dá)到了常年的20余倍。魚多價(jià)賤，大黃魚跌至每斤五六分錢，更多幼魚則堆在灘頭腐爛，當(dāng)作肥料。不久，國(guó)家發(fā)出指示，把敲罟作業(yè)認(rèn)定為“一種有害漁法”加以禁止。然而，后來(lái)的一段時(shí)期，許多地方又慢慢恢復(fù)這種捕魚方式，致使大黃魚的沿岸產(chǎn)卵群體受到嚴(yán)重破壞。在上世紀(jì)70年代初，作為大黃魚產(chǎn)卵場(chǎng)的岱衢洋，其漁業(yè)資源已逐漸枯竭，此后兩三年，漁民們又來(lái)到外海漁場(chǎng)，捕撈在此越冬的大黃魚。據(jù)相關(guān)報(bào)道，1974年的初春，浙江省組織了近2000對(duì)機(jī)帆船前往大黃魚的主要越冬場(chǎng)外海漁場(chǎng)圍捕。這一年漁發(fā)面積大，魚群密度厚，舟山漁場(chǎng)的大黃魚產(chǎn)量由10萬(wàn)噸猛增到，創(chuàng)造了我國(guó)漁業(yè)史上大黃魚產(chǎn)量的紀(jì)錄。自那以后，東海野生大黃魚資源一蹶不振，慢慢銷聲匿跡。 大黃魚金燦燦的外表修長(zhǎng)的體態(tài)蘊(yùn)意著門戶王朝飛黃騰達(dá)，加上味道鮮美讓富貴人家趨之若鶩一魚難求。大黃魚深海野化黃花魚冰凍保鮮

保證美味的同時(shí)不失品質(zhì)， 每一口都是來(lái)自海洋的新鮮。寧德深海黃魚深海野化黃花魚產(chǎn)地直發(fā)

    早期大黃魚養(yǎng)殖的目的簡(jiǎn)單粗暴：安全地把黃魚養(yǎng)大、高效地讓魚長(zhǎng)肉。一條野生黃魚長(zhǎng)到400克需要兩年時(shí)間，而養(yǎng)殖大黃魚短至半年就可上市。這曾經(jīng)是讓人振奮的消息，意味著產(chǎn)業(yè)有希望。當(dāng)代黃魚養(yǎng)殖者的新命題，則是如何把黃魚養(yǎng)好，提高附加價(jià)值，防止?fàn)€價(jià)，并盡可能讓養(yǎng)殖黃魚更接近野生。要想養(yǎng)出口感更佳、附加值更高的大黃魚，需要讓大黃魚在更接近野生的水質(zhì)環(huán)境中“少吃多運(yùn)動(dòng)”。寧德“野化”大黃魚養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人告訴我，為了保證大黃魚的口感，他們?cè)囍M自然條件下黃魚的生長(zhǎng)狀態(tài)——低密度、少投食、高運(yùn)動(dòng)、大水量、強(qiáng)水流。而這也意味著更加精細(xì)化的管理：為了順應(yīng)黃魚的生長(zhǎng)規(guī)律，氣溫下降時(shí)不喂食；大潮期間海水流速加大，魚會(huì)有更多運(yùn)動(dòng)，此時(shí)才會(huì)補(bǔ)充飼料投喂。與粗放養(yǎng)殖的大黃魚不同，這種半野生大黃魚長(zhǎng)得更慢，一條1.5斤的半野生大黃魚的養(yǎng)殖時(shí)間就需要4年。 寧德深海黃魚深海野化黃花魚產(chǎn)地直發(fā)