醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。從第三輪起不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。醬香型白酒發(fā)酵，曲用量很，用曲總量與投料總量比例達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫，適當少用、基本上控制在投料量的l 0％左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲都要堆積發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更富集微生物，并使曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆積品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。 懷酒廠老酒師釀造,老一輩懷念的醬香味道!貴州仁懷白酒廠家
1952年，屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優(yōu)品牌，在全國引起了極大震動，酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時期。1963年，第二屆全國評酒會，全國27個省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。然而，在這段白酒發(fā)展歷史中，白酒香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰決出優(yōu)勝。1965年，在四川瀘州召開的屆名酒技術(shù)協(xié)作會上，茅臺的宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。純糧白酒代理條件〔貴酒庫〕,純糧釀造醬香型白酒等你來拿.貴陽用戶福利!
窖藏環(huán)境 用酒窖儲藏時，窖坑的小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。用山洞窖藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方其魂;濕洞不選，水勢洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內(nèi)空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。 窖藏時間 老白干酒貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上，前期香氣變化較，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉漸漸消失;中期酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細膩豐滿;期酒體醬香香正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。關(guān)于白酒的窖藏時間，不是所有的酒經(jīng)過貯存就會變，更不是所有的酒都是越陳越，如老熟過頭，其質(zhì)量和風味也不一定。貯存時間通常掌握在1~3年
1.乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，促使茅臺釀酒業(yè)的更加興旺，到嘉慶、道光年間，茅臺鎮(zhèn)上專門釀制回沙醬香茅臺酒的燒房已有20余家，其時有名的當數(shù)“偈盛酒號”和“和燒房”。到1840年，茅臺地區(qū)白酒的產(chǎn)量已達170余噸，創(chuàng)下釀酒史上的生產(chǎn)規(guī)模，“家唯儲酒賣，船只載鹽多”成為那一時期茅臺繁忙景象的歷史寫照。1949年前，茅臺酒生產(chǎn)凋蔽，有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資開辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”?！叭A茅”就是現(xiàn)在的茅臺酒的前身。1704年，“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺酒。1949年末貴州剛一解放，就來電，要求貴州省委、仁懷縣委要正確執(zhí)行的工商業(yè)政策，保護茅臺酒廠的生產(chǎn)設(shè)備，繼續(xù)進行生產(chǎn)。貴州省根據(jù)的指示，對成義、榮和、恒興三家燒房在經(jīng)濟上給予有力支持，幫助其發(fā)展。對其老板還給予待遇，在人民中安排了職位。1951年，貴州省將的成義燒房收購，并將另兩家燒房合并進來，成立了國營茅臺酒廠。隨即調(diào)入得力干部，投入量資金擴生產(chǎn)規(guī)模。 醬香白酒,醬香濃郁,入口柔順,回味悠長!
老酒的收藏主流品種是上世紀解放至90年代初這一時期。這個時期正是我國在制酒工藝，體系完善方面成熟的時期，在90年代中期以前，我國處于計劃經(jīng)濟時期，很多酒廠均未進行改制，因而的堅持傳統(tǒng)的制酒工藝和嚴格的窖藏周期，并且用糧率也很，因此簡單的說就是那個時代的酒做的“很真”；而且這時國家還未進入工業(yè)化時代（工業(yè)污染少）因而這段時期我們不難發(fā)現(xiàn)，包括空氣質(zhì)量與氣候，糧食與水源都要比90年代末期乃至現(xiàn)在要“綠色無污染” 因為酒的釀制除了工藝，說到根本還是要求有的糧食和的水源及氣候，而那個時期我們的天空更藍，水源更清（、無污染），糧食更天然（無污染、無農(nóng)藥、無）因此這個時期釀造出來的酒質(zhì)，“有機”是真正的“綠色健康”酒品，且“不可再生”。而在90年代中期，國家計劃經(jīng)濟向場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，為了適應(yīng)場形勢，多數(shù)酒廠紛紛進行了改制，縮短及簡化了工藝流程，放量流水線生產(chǎn)，因而不可否認在一定程度下降了傳統(tǒng)的工藝與釀制...等相關(guān)指標的。怎么營養(yǎng)白酒?你想知道的都在這里!赤水河白酒招募
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1.新成立，自然也需要建立自己的酒譜系，這次是由科技工作者掌握決定權(quán)。過去幾十年來白酒的分類體系，基本上只有一種辦法，就是按照各種香型去列舉酒類，經(jīng)典的分類體系已經(jīng)確立，那就是嚴格按照香型來列舉各地的酒類，比如醬香型，以茅臺、郎酒為；濃香型的白酒，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河曲、古井貢酒為；清香型，以汾酒、寶豐酒、特制黃鶴樓酒為；兼香型，以白云邊酒、白沙液酒為；還有以酒鬼酒為的馥郁香型，西鳳為的鳳香型，三花酒為的米香型。這種分類體系的處，是解決了酒類層出不窮的問題，不斷在各種類里面增加新品種就可以了?？墒?，這個分類體系，在誕生的時候就不斷遭遇挑戰(zhàn)。的挑戰(zhàn)，來自與酒的千變?nèi)f化的特征。典型的如西鳳酒，這個老牌的四名酒在、第二屆的評酒會上均榜上有名，可是第三次，也就是1979年的評比上沒有獲得金獎，不是酒不，真實原因是因為在各個香型中它都排不上號，它不屬于濃香，也不屬于清香，更不屬于醬香，但是酒確實又是酒，怎么辦？于是經(jīng)過協(xié)商，推出了自己的新香型：鳳香。1994年，國家頒布了鳳香標準，這也成為今許多名酒的仿效例證。 貴州仁懷白酒廠家
貴州酒保寶酒業(yè)有限公司是一家法律、法規(guī)、決定規(guī)定禁止的不得經(jīng)營;法律、法規(guī)、決定規(guī)定應(yīng)當許可(審批)的,經(jīng)審批機關(guān)批準后憑許可(審批)文件經(jīng)營;法律、法規(guī)、決定規(guī)定無需許可(審批)的,市場主體自主選擇經(jīng)營。(食品銷售(持許可證經(jīng)營)。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實、誠實可信的企業(yè)。酒保寶酒業(yè)作為法律、法規(guī)、決定規(guī)定禁止的不得經(jīng)營;法律、法規(guī)、決定規(guī)定應(yīng)當許可(審批)的,經(jīng)審批機關(guān)批準后憑許可(審批)文件經(jīng)營;法律、法規(guī)、決定規(guī)定無需許可(審批)的,市場主體自主選擇經(jīng)營。(食品銷售(持許可證經(jīng)營)。的企業(yè)之一，為客戶提供良好的白酒，醬香酒，醬香白酒，醬香白酒批發(fā)。酒保寶酒業(yè)繼續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。酒保寶酒業(yè)始終關(guān)注自身，在風云變化的時代，對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使酒保寶酒業(yè)在行業(yè)的從容而自信。