綠茶常見品質(zhì)弊病的原因分析——名優(yōu)綠茶
1.色澤深暗:除了使用紫芽原料外,名優(yōu)綠茶色澤的深暗多是由于加工技術(shù)不當(dāng)造成的。
2.造型無特色由于外形給人的感受是直觀的,因此造型缺乏特色而與普通茶相同是名優(yōu)綠茶的大忌。(開化龍頂為針形,杯中豎立,富有觀賞性)
3.風(fēng)味淡薄部分名優(yōu)綠茶為追求嫩度和造型,往往使用單芽加工,這可能會造成香氣、滋味的淡薄。(開化龍頂由于是高山云霧茶,單芽葉質(zhì)厚壯而嫩性持久,營養(yǎng)豐富,香氣襲人)
4.香味生青名優(yōu)綠茶的制作中為追求綠色,不經(jīng)攤放或適度揉捻,降低了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度,常會出現(xiàn)生青的風(fēng)味。(開化龍頂茶獨(dú)特的加工工藝可以防止茶多酚在加工過程中的氧化轉(zhuǎn)黃,省級非遺,周身翠帶點(diǎn)鮮黃,香氣富郁)
5.異味污染名優(yōu)綠茶在加工、貯藏過程中處理不當(dāng)所致。 開化龍頂茶葉的采摘時間?采摘要求是什么?長葉茶葉
開化龍頂茶葉的質(zhì)量要求。測一杯蒸干后的龍頂茶水的粉狀物成分,就可以得出龍頂茶的可溶性成分(350~450毫克/100毫升)的組成。其中,茶多酚占60%~65%,氨基酸占10%~15%,咖啡堿占12%~15%,其他微量元素、糖、維生素者香物質(zhì)等占5%~10%。一般而言,評判綠茶品質(zhì)高低與否的質(zhì)量指標(biāo)主是是-氨基酸含量高、多酚類含量適中、酚氨比小(口感好)、葉綠素含量高。那么,我們攤開龍頂茶的成分圖譜,就會發(fā)現(xiàn)-龍頂茶的多酚類含量在15%~26%之間,酚氨比在4~8之間(當(dāng)酚氨比大于10,茶的苦澀味就會增大),葉綠素含量在1%左右--龍頂茶的優(yōu)異品質(zhì)立刻顯現(xiàn)了出來。茶葉 海關(guān)開化龍頂哪年參加全國名茶評比?
龍頂茶的發(fā)展
近年來,開化龍頂茶俏銷市場,已成為浙江名茶拓展國際市場和展示開化形象的金名片。1985年以來累計獲得省部級以上大獎110多項(xiàng),同年6月被商業(yè)部評選為全國名茶,于1998年成功突破歐盟的“綠色壁壘”,批量進(jìn)入德國市場。2000年被國家工商總局認(rèn)定為中國*名商標(biāo),2021年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中開化龍頂品牌價值為29.04億元,兩屆蟬聯(lián)“浙江拾大名茶”,名副其實(shí)地成為浙江名茶的**之一,以開化龍頂茶傳統(tǒng)手工制作工藝技術(shù)申報省部級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并拍攝了《龍頂》電影,以特色茶文化支撐和推動開化縣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
開化龍頂茶蘭香形成的客觀條件開化屬于浙西中山丘陵地區(qū),山高林茂,森林覆蓋率80以上。層層云霧,溪水潺潺,氣候宜人,海拔1000米以上的山峰就有46座。開化有著“四周高、中間低”的頗為獨(dú)特的地形地勢,這使茶樹避免了正午陽光的直射,并為龍頂茶的生長提供了良好的漫射光、適宜的溫濕條件,而豐富的地表植被又很利于水、土、肥的保持。使得茶葉生長迅速而持嫩性強(qiáng),構(gòu)成湯色和滋味的碳水化合物和含氮化合物,以及構(gòu)成清幽香氣的烯類、酸類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)比例適中,形成了開化龍頂翠綠多毫、馥郁持久、湯色清澈嫩綠、滋味鮮醇甘爽的品特征。獨(dú)特的小氣候:茶樹對生長環(huán)境的要求非常高。開化高茶區(qū)晝夜溫差變幅大,白天光合作用強(qiáng),有利于合成較多的有機(jī)物質(zhì);夜晚氣溫低,茶樹呼吸作用弱,消耗物質(zhì)少,提高了鮮葉中的有效化學(xué)成分;茶區(qū)日照短,云霧多,漫射光多,紫外光豐富,促進(jìn)鮮葉中芳香物質(zhì)的形成。在這種條件下生長的茶樹植株健壯,芽葉肥厚,內(nèi)含干物質(zhì)豐富,有助于含氮化合物的合成和積累。氨基酸含量較高,苯乙醇、茉莉酣、丙醇等芳香物質(zhì)含量較高,芽葉持嫩性好。因此,高山茶具有芽毫多、條索緊、重實(shí)、色綠、香高、味醇、葉底肥嫩、耐沖泡等特點(diǎn)。哪種茶葉生態(tài)環(huán)境好?
開化龍頂茶葉中豐富的維生素及微量元素(二):至于龍頂茶中的維生素C,含量高達(dá)0.5%,它能防治壞血病,增加機(jī)體的抵抗力。龍頂茶中維生素E(生育酚)的含量約為茶葉干重的300~800(毫克/千克),主要存在于酯質(zhì)組分中。維生素E是一種抗氧化劑,它可阻止人體中脂質(zhì)的氧化過程,具有延緩衰老效應(yīng)。而龍頂茶中維生素K的含量約每克成茶300~500國際單位,可促進(jìn)肝臟合成凝血素。除了各種維生素,龍頂茶中還含有磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等多種人體所需的元素,這些礦物質(zhì)元素中的大多數(shù)對人體健康很有裨益。比如,龍頂茶中的氟素含量就很高,平均為100~200(毫克/千克)左右,氟素對預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。象針一樣的茶是什么茶?茶葉 絨毛
哪種綠茶喝起來蘭花香?長葉茶葉
好茶為什么鮮爽香醇?蛋白質(zhì)和氨基酸
茶葉中的蛋白質(zhì)由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白所組成,其中以谷蛋白所占比例比較大,能溶于水的是白蛋白,它對茶湯的滋味有積極作用。茶葉中氨基酸的種類很多,主要有茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、絲氨酸等。其中茶氨酸占氨基酸總量的50%以上,嫩芽與嫩莖中所占的比例比較大。因?yàn)榘被針O易溶解于水,具有鮮爽味,因此它決定著茶湯的品質(zhì)的鮮爽度。鮮葉加工過程中,部分蛋白質(zhì)也能分解成氨基酸,具有茶香和鮮味對茶的滋味、香氣的形成起著重要的作用。綠茶品質(zhì)的香高、味醇與氨基酸含量較多有關(guān)系。 長葉茶葉
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