開(kāi)化龍頂獨(dú)具特色的制茶工藝:具體說(shuō)來(lái),就是在清明至谷雨前,選用長(zhǎng)葉形、發(fā)芽早、色深綠、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉,以一芽一葉或一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)采摘—攤青—?dú)⑶唷項(xiàng)l—搓揉—烘干至茸毛略呈白色,100℃斜鍋炒至顯毫,再烘至足干而成,從而造就了其“三綠”:干茶翠綠、湯水清綠、葉底鮮綠、“三絕”:香高持久、味甘爽口、形體豎立的特色,又以其干茶的“針形”成為中國(guó)針形綠茶的典型,同扁形綠茶“西湖龍井”一起,被業(yè)內(nèi)**并稱為中國(guó)綠茶的“兩朵奇葩南京好的茶葉哪里買?茶葉是中藥嗎
現(xiàn)代龍頂茶的傳承。
1978年,浙江省召開(kāi)茶葉會(huì)議,要求各縣發(fā)掘和創(chuàng)新名茶。第二年的4月21日,周光霖與楊紹震、應(yīng)錫銓等十多位技術(shù)人員為了開(kāi)發(fā)新眉茶,登上海拔1000米高的大龍山龍頂潭,制出了約5千克新茶。這些新茶,就是開(kāi)化名茶研發(fā)過(guò)程中的成品,即開(kāi)始的一批“開(kāi)化龍頂”。1981年,周光霖、應(yīng)錫銓和芮章龍三人在齊溪公社千畝茶園大坦茶牧場(chǎng)試制。由芮章龍負(fù)責(zé)烘干,經(jīng)過(guò)反復(fù)試制,確定“開(kāi)化龍頂”茶工序?yàn)椋簲偳唷鷼⑶唷p揉→初烘→初理→復(fù)理(提香)→足烘七道工藝,并充分重視茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)。同年開(kāi)始,“開(kāi)化龍頂”茶正式投產(chǎn),提供商品茶38千克。1982年,在大坦茶牧場(chǎng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,提早分批采摘,嚴(yán)把采摘關(guān),以一芽一葉為主,茶葉質(zhì)量明顯提高。在浙江省第四屆名茶評(píng)比會(huì)上,“開(kāi)化龍頂”等7個(gè)品種經(jīng)四次品評(píng),質(zhì)量?jī)?yōu)異,評(píng)為全省名茶。此后,浙江省名茶評(píng)比會(huì)隔年舉行一次,開(kāi)化龍頂每屆送茶樣評(píng)比,均榜上有名。 茶葉形容開(kāi)化龍頂茶炒茶的工具有哪些?
開(kāi)化龍頂茶具有名優(yōu)綠茶的特點(diǎn):開(kāi)化龍頂茶葉為針形,其形筆直挺秀,符合緊結(jié)圓直的特征。其色澤,明前茶而言,色澤翠綠雜帶細(xì)微的鮮黃色,綠潤(rùn)鮮亮十分好看;雨前龍頂呈灰綠色,稍細(xì)長(zhǎng)。看內(nèi)質(zhì),由于特殊的炒青工藝,防止茶多酚氧化茶湯轉(zhuǎn)暗黃,所以龍頂茶湯清澈透亮,微帶綠色,十分好看。就香氣看,龍頂茶無(wú)論是明前還是雨前,都經(jīng)常是茶香襲人。就嫩度看,都知道高山茶嫩度持久,就名優(yōu)綠茶而言,水溫不應(yīng)過(guò)高,過(guò)高會(huì)使香氣散失,茶湯轉(zhuǎn)黃色,口感下降。就沖泡步驟看,龍頂需潤(rùn)茶,因?yàn)槠溆小吧街欣霞{“”之稱,高山茶葉厚而嬌嫩,這并不矛盾;并且其省級(jí)制茶操作規(guī)程,加上縣特產(chǎn)局對(duì)含水量嚴(yán)控,保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量過(guò)硬。
開(kāi)化龍頂茶葉的質(zhì)量要求。測(cè)一杯蒸干后的龍頂茶水的粉狀物成分,就可以得出龍頂茶的可溶性成分(350~450毫克/100毫升)的組成。其中,茶多酚占60%~65%,氨基酸占10%~15%,咖啡堿占12%~15%,其他微量元素、糖、維生素者香物質(zhì)等占5%~10%。一般而言,評(píng)判綠茶品質(zhì)高低與否的質(zhì)量指標(biāo)主是是-氨基酸含量高、多酚類含量適中、酚氨比?。诟泻茫?、葉綠素含量高。那么,我們攤開(kāi)龍頂茶的成分圖譜,就會(huì)發(fā)現(xiàn)-龍頂茶的多酚類含量在15%~26%之間,酚氨比在4~8之間(當(dāng)酚氨比大于10,茶的苦澀味就會(huì)增大),葉綠素含量在1%左右--龍頂茶的優(yōu)異品質(zhì)立刻顯現(xiàn)了出來(lái)。現(xiàn)代龍頂茶的發(fā)展是怎樣的?
浙江名茶的后起之秀,浙江茶葉的杰出品牌開(kāi)化龍頂產(chǎn)于浙江母親河-錢塘江源頭開(kāi)化縣,地處浙、皖、贛三省七縣交界處。境內(nèi)有座大龍山,出產(chǎn)茶葉,明代時(shí)稱“大龍茶”。后因大龍山頂茶品質(zhì)優(yōu)異,故取名“開(kāi)化龍頂”茶。開(kāi)化龍頂外形緊直挺秀,銀綠披毫,芽葉成朵勻齊,香氣鮮嫩清幽,滋味鮮醇甘爽,湯色杏綠清澈。用玻璃杯沖泡時(shí),色翠形美,極具觀賞價(jià)值?!坝裱咳胨〕劣行?,似金針直立,如蓓蕾初放,清湯綠葉,栩栩如生?!遍_(kāi)化龍頂茶,作為浙江名茶的后起之秀,在群雄逐鹿的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,在浙江茶產(chǎn)業(yè)中具有重要的地位與作用,是浙江杰出的名茶。開(kāi)化龍頂茶以其干茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠的“三綠”著稱,被各地茶人譽(yù)為“杯中森林”“水中芭蕾”“立著說(shuō)話”的好看、好聞、好喝的“三好”茶。茶葉已成為開(kāi)化農(nóng)民增收致富的“金葉子”和展示形象的“金名片”。哪種綠茶在杯中根根豎立?茶葉的陳列
開(kāi)化產(chǎn)茶的歷史悠久。茶葉是中藥嗎
茶葉中所含生物堿、芳香物質(zhì)及糖類
生物堿——茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿3種。以咖啡堿含量多,一般為3%~4%。其他2種含量很少。茶鮮葉原料越嫩,咖啡堿含量越同,品質(zhì)越好。
芳香物質(zhì)——茶葉中芳香物質(zhì)含量低,但種類很多。主要有中低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)2類。中低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)如葉醇等具有強(qiáng)烈的青草氣,存在于鮮葉中,因此殺青不足的綠茶往往具有青草氣;而高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì),如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等,都具有良好的花香,它們主要是鮮葉經(jīng)加工后形成的。因此,加工技術(shù)是形成茶葉良好香氣的關(guān)鍵。
糖類——糖類物質(zhì)也叫碳水化合物,包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等物質(zhì)。茶葉中糖類物質(zhì)有可溶性糖和不溶性糖2類。其中的可溶性糖除了構(gòu)成茶湯的滋味外,還參與香氣的形成,如有的茶葉具有的甜香、焦糖香和板栗香就是在加工過(guò)程中糖類的變化及其與多酚類、氨基酸等物質(zhì)相互作用而形成的。 茶葉是中藥嗎
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