開化龍頂綠茶的手工炒茶工序開化龍頂綠茶的手工炒茶工序:1.攤青:及時收茶青,及時攤放,匾中放鮮葉薄攤,經(jīng)6~8小時,葉色由鮮(零)綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G。2.殺青:目的在于經(jīng)過高溫處理,破壞鮮葉組織酶的活性,停止酶的活動,蒸發(fā)水分,軟化組織。3.輕揉:目的是使葉組織得到充分破損,茶汁外溢凝集于葉面,形成曬青毛茶的條索,提高香氣滋味。4.初烘茶葉勻攤在烘籠上,初烘可進一步破壞茶葉殘余酶的活性,彌補炒青的不足或不均勻,濃縮茶汁,使之凝固于茶葉表面。5.初理初理與復(fù)理均在鐵鍋中用手工完成,可分為抓條和甩條兩種手法。6.復(fù)理(提香)攤涼后復(fù)理,目的是塑形、失水、顯毫和提香。抓條和甩條反復(fù)交替進行,直到茶葉理條成形、八成干時出鍋攤涼。7.足烘出鍋后,均勻薄攤在烘籠上低溫焙干。溫度先高后低,適時輕翻、少翻,烘至茶香撲鼻,含水量5%~6%時出籠,攤涼貯藏待售。好喝的毛尖茶葉有哪些?過濾茶葉袋
開化龍頂茶葉有“三大寶”,茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。龍頂茶有“三大寶”,第二寶是有提神功效的咖啡堿。研究發(fā)現(xiàn),在開化龍頂茶中,咖啡堿是一種含量很高的生物堿,每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右的咖啡堿。它具有提神和保持耐力的作用。另外,此物有利于尿液的排出,能加速體內(nèi)廢物排出,還能刺激中樞,增加新陳代謝,促進肌肉收縮。當然,咖啡堿也并非十全十美,茶泡得越久,滲出的咖啡堿就越多,這對睡眠不好者與情緒易波動的人及孕婦,都是不利因素,須酌量飲用。(建議每天飲用2-4杯)不銹鋼茶葉罐開化龍頂茶或為芽茶始祖。
開化龍頂綠茶的沖泡的基本步驟。溫杯-將沸水(以純凈水為宜,山泉水為佳)倒入玻璃杯中,反復(fù)轉(zhuǎn)動使杯升溫,置茶——置茶2~3克(高山茶多味濃,**建議龍頂需少放三分之一),這時可以清楚的聞到香味,聞香前應(yīng)先側(cè)身呼氣排出濁氣。潤茶——70℃~85℃的水,沖泡至三分之一杯,逆時針轉(zhuǎn)動茶杯將干茶浸沒,稍置片刻,此時可第二次聞香。沖泡——再加水至七分滿杯,稍置即可品飲。龍頂茶屬于高山云霧茶,鮮葉葉厚而嫩,另外有著嚴格的加工工藝,含水量較低。由于葉厚、含水量低,所以需潤茶。并且因為香高葉嫩,所以明前和雨前茶沖泡的水溫需低一些。水溫可根據(jù)茶葉的嫩度來定,注水時需專注沿杯壁,不傷及茶葉,并使茶葉翻滾。觀賞和品飲——靜如杯中畫,動若水中舞,隨著慢斟細品,杯中的嫩芽會緩緩下沉于杯底豎立,或停于水中,象是空中芭蕾舞;滿杯的茶葉豎直挺秀,又似杯中森林,茶的湯色也是碧玉澄清,很是美麗。飲用——細品慢飲,香氣持久,飲至1/3后,可續(xù)開水。奉茶-把泡好的茶湯敬奉給客人一同品嘗。
名優(yōu)綠茶評價綠茶的外形審評的內(nèi)容包括嫩度、形態(tài)、色澤、整碎、凈雜等。一般嫩度好的茶葉具有細嫩多毫、緊結(jié)重實、芽葉完整、色澤調(diào)和及油潤的特點。但嫩度差的低次茶葉呈現(xiàn)粗松、輕飄、彎曲、扁條、老嫩不勻、色暗花雜、枯暗欠亮的特征。內(nèi)質(zhì)審評名優(yōu)綠茶,尤其要注意香氣的類型和持久性。強調(diào)香氣新鮮、香型高雅悅鼻、余香經(jīng)久不散為好。名優(yōu)綠茶滋味強調(diào)鮮和醇的協(xié)調(diào)感,而不是越濃越好。國外認為能喝出香味的茶是好茶,這一觀點有一定道理,表明香氣成分在茶湯中的濃度大,易被評茶人員察覺。名優(yōu)綠茶審評葉底應(yīng)注重芽葉的完整性、嫩度和勻齊度。這是由于名優(yōu)綠茶的嫩勻整齊具有很強的觀賞性,相對于大宗(普通)茶,葉底本身也能成為品質(zhì)的直觀體現(xiàn)。開化龍頂綠茶,是產(chǎn)自黃金綠茶產(chǎn)區(qū)的中心區(qū)域,茶樹的生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)越,再加上企業(yè)的精心管理,其茶的香氣和嫩度是非常符合名優(yōu)綠茶的特點的。尤其是茶園的精心管理,比一些普通農(nóng)戶閑時種茶,施肥更勤、樹種也更優(yōu)良,技術(shù)也更先進,含水量也更低,易于長久保存性狀不變,其茶葉也更好肥壯厚實。其顏色翠綠帶黃,香高持久,為上品。飲茶與養(yǎng)生,飲開化龍頂茶。
開手工制作技藝工具:
化龍頂茶龍頂茶手工制作技藝工具:1、竹匾:用毛竹編成,圓形或橢圓形,用于攤放茶青和干茶用。2、烘籠:烘籠是初烘和焙干的工具,用毛竹編成,分籠座和籠盤,盤放在座上,盤中放輕揉后的葉進行初烘或提香后的干茶進行焙干,籠座中放燃著的炭火。白炭用硬雜木燒成的炭,色白、火旺、耐燒。3、竹籮:裝干茶用。民間傳統(tǒng)手工炒制龍頂茶,在香氣、滋味方面有著機制茶葉難以比擬的優(yōu)勢,如何進一步保護開化龍頂傳統(tǒng)手工技藝,并根據(jù)手工炒制原理研制出“色、香、味、形”兼顧的成套名茶機械,實施開化龍頂茶標準化、規(guī)范化生產(chǎn),已經(jīng)提上了議事日程,并成為未來開化龍頂茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要課題。 現(xiàn)代龍頂茶的發(fā)展是怎樣的?茶葉有梗
哪種綠茶喝起來蘭花香?過濾茶葉袋
綠茶常見品質(zhì)弊病的原因分析——名優(yōu)綠茶1.色澤深暗:除了使用紫芽原料外,名優(yōu)綠茶色澤的深暗多是由于加工技術(shù)不當造成的。2.造型無特色由于外形給人的感受是直觀的,因此造型缺乏特色而與普通茶相同是名優(yōu)綠茶的大忌。(開化龍頂為針形,杯中豎立,富有觀賞性)3.風味淡薄部分名優(yōu)綠茶為追求嫩度和造型,往往使用單芽加工,這可能會造成香氣、滋味的淡薄。(開化龍頂由于是高山云霧茶,單芽葉質(zhì)厚壯而嫩性持久,營養(yǎng)豐富,香氣襲人)4.香味生青名優(yōu)綠茶的制作中為追求綠色,不經(jīng)攤放或適度揉捻,降低了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度,常會出現(xiàn)生青的風味。(開化龍頂茶獨特的加工工藝可以防止茶多酚在加工過程中的氧化轉(zhuǎn)黃,省級非遺,周身翠帶點鮮黃,香氣富郁)5.異味污染名優(yōu)綠茶在加工、貯藏過程中處理不當所致。過濾茶葉袋
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