開化龍頂茶葉的質量要求。
測一杯蒸干后的龍頂茶水的粉狀物成分，就可以得出龍頂茶的可溶性成分（350～450毫克／100毫升）的組成。其中，茶多酚占60％～65％，氨基酸占10％～15％，咖啡堿占12％～15％，其他微量元素、糖、維生素者香物質等占5％～10％。一般而言，評判綠茶品質高低與否的質量指標主是是-氨基酸含量高、多酚類含量適中、酚氨比小（口感好）、葉綠素含量高。那么，我們攤開龍頂茶的成分圖譜，就會發(fā)現(xiàn)-龍頂茶的多酚類含量在15%～26％之間，酚氨比在4～8之間（當酚氨比大于10，茶的苦澀味就會增大），葉綠素含量在1％左右--龍頂茶的優(yōu)異品質立刻顯現(xiàn)了出來。 古人寫的12首詩中敘述到開化茶葉。茶葉的功效與作用
茶樹的生長環(huán)境“開化地處我國亞熱帶濕潤性季風氣候區(qū)，全年熱量充足，水量多，云雨天多，所以整個縣城空氣溫暖濕潤。開化的年平均霧日83天，部分高山地帶更是高達120天以上。所以也就賦予了開化龍頂茶的那不同尋常的天然秉性與優(yōu)良品質-持嫩性好，富含氨基酸、茶多酚、芳物質和咖啡堿。開化的土壤主要以紅壤、黃壤為主，其中紅壤多分布在海拔650米以下的山丘地帶，面積239.7萬畝，占全縣土壤面積的72.9％；黃壤則大多分布于650米以上的中低山地帶，面積23.7萬畝，占9.9％。兩種土壤均屬偏酸性土壤，是適宜茶樹生長的酸性土壤環(huán)境。曬干的茶葉開化龍頂茶的香氣審評內容。
開化龍頂茶具有名優(yōu)綠茶的特點：開化龍頂茶葉為針形，其形筆直挺秀，符合緊結圓直的特征。其色澤，明前茶而言，色澤翠綠雜帶細微的鮮黃色，綠潤鮮亮十分好看；雨前龍頂呈灰綠色，稍細長。看內質，由于特殊的炒青工藝，防止茶多酚氧化茶湯轉暗黃，所以龍頂茶湯清澈透亮，微帶綠色，十分好看。就香氣看，龍頂茶無論是明前還是雨前，都經(jīng)常是茶香襲人。就嫩度看，都知道高山茶嫩度持久，就名優(yōu)綠茶而言，水溫不應過高，過高會使香氣散失，茶湯轉黃色，口感下降。就沖泡步驟看，龍頂需潤茶，因為其有“山中老納“”之稱，高山茶葉厚而嬌嫩，這并不矛盾；并且其省級制茶操作規(guī)程，加上縣特產(chǎn)局對含水量嚴控，保質期內質量過硬。
錢塘江源頭水源滋潤下的開化龍頂，高山云霧茶，更是嫩綠清香，品質優(yōu)等錢塘江是浙江主要的河流，錢江古稱浙，全名即為“浙江”（也稱為錢江）。錢塘江發(fā)源于浙、自皖、贛省交界的開化縣海拔1145米的蓮花尖,在開化境內，名為馬金溪。所以，在開化的民間素有“滾滾錢江潮，壯觀天下無，龍首接龍尾。以源頭之龍頂呼應龍尾之龍井，來映襯兩大名茶之浩然氣勢。在開化境內，溪流眾多，水資源非常豐富。年平均水資源總量為27.2億立方米，人均水資源占有量7916立方米，分別是全國的3.91倍和全省的3.93倍。一半以上的地表水水質常年達到I類水標準，全年出境水水質高于II類水標準。豐富植被使得雨露消散較慢，產(chǎn)生了彌漫的云霧，形成了豐富的漫射光。茶樹喜歡溫濕的生長環(huán)境。錢江源地處亞熱帶季風區(qū)，降水充沛，豐富的源頭溪水流經(jīng)沿途會因蒸發(fā)而產(chǎn)生大量的水汽，有利于形成高山云霧，能夠為茶區(qū)營造溫潤環(huán)境和局部小氣候。大量的云霧繚繞，對地表又具有保溫作用，有助于為龍頂茶樹提供溫濕的環(huán)境氛圍。錢江源頭溪水在此還孕育出了古田山、錢江源兩大國家自然保護區(qū)和國家森林公園。其中古田山國家自然保護區(qū)是中國華東地區(qū)聞名的生物物種基因庫。開化龍頂茶的發(fā)展歷史。
好茶為什么鮮爽香醇？蛋白質和氨基酸
茶葉中的蛋白質由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白所組成，其中以谷蛋白所占比例比較大，能溶于水的是白蛋白，它對茶湯的滋味有積極作用。茶葉中氨基酸的種類很多，主要有茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、絲氨酸等。其中茶氨酸占氨基酸總量的50％以上，嫩芽與嫩莖中所占的比例比較大。因為氨基酸極易溶解于水，具有鮮爽味，因此它決定著茶湯的品質的鮮爽度。鮮葉加工過程中，部分蛋白質也能分解成氨基酸，具有茶香和鮮味對茶的滋味、香氣的形成起著重要的作用。綠茶品質的香高、味醇與氨基酸含量較多有關系。 哪種茶葉生態(tài)環(huán)境好？茶葉配
開化縣不僅有著金名片“開化龍頂茶”，還有著“錢江源開門紅”。茶葉的功效與作用
開化龍頂茶葉有“三大寶”，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。龍頂茶有“三大寶”，一寶是茶多酚。品嘗開化龍頂茶時，很容易就能在茶水的清香中體味到一股淡淡的苦澀味，這種味道主要來自茶多酚（茶單寧）。茶多酚是開化龍頂茶里的“一大功臣”，它能抗氧化、提高免疫力，對許多病癥包括肺、食道、肝、結腸惡變等不適有預防功效。而且茶多酚能****，有減重消脂的功效。再有，茶多酚能強化微血管活性，增加人體對營養(yǎng)素的吸收，還能以多種方式激發(fā)白細胞，提高機體抗感梁的能力，并且具有降脂，降壓，降糖，預防腦、心血管疾病，降低腎病綜合征的發(fā)病率等多種藥理活性。所以，在開化龍頂茶中，茶多酚是一種寶貝茶葉的功效與作用
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