北京中餐料理包

料理包是烹制食品采用急速冷凍技術(shù)加工而成。中西菜肴，八大菜系等主食經(jīng)過層層處理、環(huán)環(huán)把控檢測，裝入微波PET袋密封后急凍，零下18度低溫儲存、全程冷鏈配送。速凍食品，營養(yǎng)口感香味可以較大限度的保存下來。料理包也稱為速凍料理包、冷凍料理包、常溫料理包，中西餐料理包、中餐料理包、簡餐料理包、微波加熱中西餐、水煮加熱中西餐、餐包、商務(wù)簡餐，目前還沒有統(tǒng)一的、公眾認可的通用名稱，料理包也只是由中國臺灣同業(yè)與快餐業(yè)內(nèi)消費者認同的命名。它更多的被描述為微波加熱食品、微波水煮炒菜等等。在技術(shù)的加持下，一些料理包確實可以在不依賴防腐劑的常溫條件下保存12個月。北京中餐料理包

另外大家關(guān)心的亞硝酸鹽問題。大部分料理包不需要添加亞硝酸鹽，如果需要添加，按照國家規(guī)定添加也不會超標。營養(yǎng)問題，速凍食品的營養(yǎng)其實比大家想的好很多，速凍可以較好的保留營養(yǎng)成分包括蔬菜中的維生素，相比保存不好的新鮮食品來說，一采收馬上處理和一制作好馬上速凍的操作反而食品品質(zhì)可能更優(yōu)，常溫料理包的工藝其實也就是罐頭工藝，就是加熱和密封而已，和你自己烹飪差不多，料理包里一般不會有綠色蔬菜，因為綠色蔬菜不好處理不耐儲，這個你自己烹飪也是一樣的，不表示料理包里其他的內(nèi)容物就都沒有營養(yǎng)了。而餐廳使用料理包的時候一般是重新搭配綠色蔬菜的。杭州藤椒雞肉飯料理包餐飲業(yè)較大的食品安全風險來自微生物，速食包在前端是熱加工，到門店還要做復熱處理。

餐廳出現(xiàn)虧損的原因：原材料浪費嚴重，廚房是美味的源頭，也是成本把控至關(guān)重要的一環(huán)。而對于一些餐廳的廚房的檢查工作，用技術(shù)店長的話說，卻更像是“掃雷”：冰箱冰箱物料擺放雜亂無章，食材不能分區(qū)域存儲，甚至未按照衛(wèi)生標準做到生熟分開；原材料利用率低，浪費嚴重，切配臺旁隨意丟棄了許多尚可使用的邊角料；下水道表面漂浮著一層厚厚的油污，這正解釋了廚房用油量居高不下的原因。認真分析了餐廳經(jīng)營的幾大問題之后，相應的解決方案有：調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，重新核算每個菜品的單價和配料比，保證正常盈利；更新菜單，對餐廳的菜品結(jié)構(gòu)做一個整體分析，研發(fā)時令新品，替換叫座率低、毛利低的菜品，增加口味多樣性；將毛利高、品相好的菜品在菜單的位置往前提，吸引顧客的點單率。

收貨查驗要注意，線下提貨時消費者要注意快遞或外賣是否按照食品儲運條件運輸，是否出現(xiàn)因運輸過程中達不到相關(guān)溫度或者包裝破損造成脹氣、漏袋等影響食品營養(yǎng)價值和食品安全的問題。然后，要立即查看商品情況，查看菜品種類和份量是否和標注一致，菜品新鮮程度、質(zhì)量有無問題等。預制菜未來的機會在哪里？說了那么多，我其實并不是唱衰預制菜。相反我覺得，在某些領(lǐng)域，預制菜還是有機會的，前期爆火的小龍蝦、酸菜魚、小酥肉等產(chǎn)品已經(jīng)證明，在某些品類上，預制菜可以大有所為。越來越多的新聞報道很多飯店、外賣都是使用的料理包。

預制菜起源于美國，世界上頭一臺快速冷凍機成功后，速凍加工品隨即問世。20 世紀 60 年代起，美國標準化餐飲企業(yè)尤為發(fā)達，預制菜在餐飲渠道發(fā)展成熟，也因此誕生了全球較大的食材配送供應鏈公司 Sysco。就冷鏈物流而言，全世界都在向Sysco看齊。而中國后期的美菜網(wǎng)、美團快驢也都是中國版Sysco的學徒。但從產(chǎn)品的角度來說，料理包算得上是預制菜的“較初形態(tài)”。不論Sysco還是雀巢，歐美口味都相對單一，也容易標準化，而另一邊的亞洲市場，調(diào)味是烹飪文化中的主要?；蛞惨虼耍蟼€世紀80年代，調(diào)料理包風靡日本市場。料理包的整體衛(wèi)生還是符合要求的，但在食用之前一定要充分加熱，避免一些“遺漏”細菌。南京成品菜料理包價格

料理包經(jīng)過高溫殺菌、冷凍貯藏，如果在保質(zhì)期內(nèi)合規(guī)食用，那一定是安全的，甚至比現(xiàn)炒的菜品還要安全。北京中餐料理包

餐館是否有義務(wù)對使用料理包這一行為進行明示？首先餐廳肯定不能刻意隱瞞，但是需不需要主動標注呢？支持標注的觀點認為：餐飲企業(yè)與食品工業(yè)不同，餐飲企業(yè)提供的是餐飲服務(wù)，而不光是產(chǎn)品本身，傳統(tǒng)消費者默認從餐館購買的菜品都是現(xiàn)炒的，使用料理包不標注是一種欺騙消費者的行為。而認為沒必要標注的觀點認為：料理包本身沒錯，安全規(guī)范的料理包不只能夠降低成本，安全性也更高，使用料理包不管是堂食還是外賣都是常規(guī)操作，所以無需特別標注。如果標注，反而可能給人一種料理包有安全問題的誤導。這個問題我也沒想明白，可以參考轉(zhuǎn)基因食品的標注，到現(xiàn)在也爭論不休，還是看以后國家會不會出相關(guān)政策來規(guī)范吧北京中餐料理包

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