預(yù)制菜有哪些優(yōu)勢(shì)？節(jié)約原材料和食材成本：使用預(yù)制菜可以避免原材料和食材的浪費(fèi)，因?yàn)轭A(yù)制菜已經(jīng)根據(jù)需求和規(guī)格加工好，只需要使用需要的數(shù)量，不會(huì)浪費(fèi)剩余的食材和原材料。增強(qiáng)烹飪的靈活性：預(yù)制菜能夠幫助餐廳烹飪更多的菜品，因?yàn)轭A(yù)制菜可以作為主菜或配菜的基礎(chǔ)，而且還可以在菜品的烹飪過程中增加或減少需要的數(shù)量和種類，提高烹飪的靈活性。提高效率和生產(chǎn)率：預(yù)制菜可以通過批量生產(chǎn)和加工來提高生產(chǎn)效率和生產(chǎn)率，減少烹飪和服務(wù)時(shí)間，提高餐廳的經(jīng)營效益和客戶的滿意度。生鮮電商在供應(yīng)鏈、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的重要助益。上海松茸菌菇預(yù)制菜
預(yù)制菜企業(yè)可以按照預(yù)制菜貨品的體積、重量計(jì)費(fèi)，告別整車高費(fèi)用。預(yù)制菜企業(yè)下單前便能預(yù)估運(yùn)費(fèi)，價(jià)格透明。運(yùn)荔枝能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)制菜高頻、單次少量配送，保障其交付時(shí)效和貨品質(zhì)量。運(yùn)荔枝全國城配單日達(dá)1萬次，共配網(wǎng)絡(luò)高頻發(fā)車，小貨量的預(yù)制菜貨品也可以配送到店、到倉，提高預(yù)制菜企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)交付品質(zhì)。中國餐飲始終在“煙火氣”與“現(xiàn)代化”間拉扯，餐飲變革正起東風(fēng)，預(yù)制菜或?yàn)椴惋嬈放迫珖鋈Φ奈滞链耗?。盡管預(yù)制菜爭議微詞頗多，文章仍知、仍信餐飲從業(yè)者“求新、求變”的眉意。杭州蓋澆飯預(yù)制菜批發(fā)價(jià)得益于 B 端市場和 C 端市場的同時(shí)爆發(fā)，預(yù)制菜需求量持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展加速。
另一位展商表示，預(yù)制菜的發(fā)展，是中國餐飲行業(yè)從手工業(yè)向工業(yè)化轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要特征。但是長期以來預(yù)制菜行業(yè)由于缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，沒有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，導(dǎo)致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，讓顧客對(duì)安全性有所懷疑?！拔矣X得可能還需要5、6年時(shí)間讓大眾對(duì)預(yù)制菜有完整的認(rèn)識(shí)?！薄爱a(chǎn)品必須走向營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化，才能保證口味和健康?！痹谥袊A(yù)制菜零售高峰論壇上，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長昕原分享到，人們對(duì)預(yù)制菜的主流認(rèn)知仍是“圖個(gè)方便”，然而若要取得長足發(fā)展，必然要在健康安全方面下功夫。
在出海人才方面，不少企業(yè)也面臨困境?！昂推渌袠I(yè)一樣，目前預(yù)制菜出海出現(xiàn)了明顯的人才缺口。企業(yè)必須培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，才能持續(xù)推進(jìn)開拓海外市場的布局?！睂?duì)于目光長遠(yuǎn)、雄心勃勃的預(yù)制菜企業(yè)而言，海外華僑市場潛力巨大，但開拓海外市場不能只局限于華人面孔這個(gè)單一消費(fèi)群體，需通過新口味研發(fā)、營銷活動(dòng)、品牌搭建等撬動(dòng)更多市場份額，開發(fā)出外國人也喜歡的中式預(yù)制菜。4月19日，江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟成立大會(huì)在省農(nóng)科院召開，我省站在了搶抓預(yù)制菜風(fēng)口的新起點(diǎn)，抱團(tuán)競逐萬億級(jí)“藍(lán)?！笔袌?，帶動(dòng)包括農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。中國預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì)。
可以預(yù)見的是，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。但要想真正實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜崛起，或有兩類企業(yè)比較有希望：一類是，連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)廚房、工廠和集中采購配送中心；另一類是，對(duì)于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。一切都在被打破，一切又在被重建。但對(duì)于消費(fèi)者來說，好吃、不貴、便捷，永遠(yuǎn)充滿誘惑力，預(yù)制菜也不例外。在預(yù)制菜高速增長背后，則與多方面因素有關(guān)。北京原始食材預(yù)制菜定制
從供給層面來看，預(yù)制菜行業(yè)參與者的不斷增多，豐富了消費(fèi)者的選擇。上海松茸菌菇預(yù)制菜
預(yù)制菜產(chǎn)品加工類企業(yè)，及專注于預(yù)制菜食材供應(yīng)鏈類的企業(yè)，也是被關(guān)注的對(duì)象之一。比如，2021年6月成立的預(yù)制菜食材連鎖品牌——銀食。銀食從中餐預(yù)制菜切入，包括川湘菜、鹵制品、燒烤產(chǎn)品，采用連鎖加盟模式，主要聚焦下沉市場，瞄準(zhǔn)縣鄉(xiāng)市場C端用戶。因其差異化定位與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，入局預(yù)制菜不到一年，銀食已完成由險(xiǎn)峰長青投資的數(shù)百萬元天使輪融資。毋庸置疑，資本對(duì)預(yù)制菜的加持，使得行業(yè)一度火熱，但這個(gè)業(yè)態(tài)雖然是一個(gè)空間比較大的行業(yè)，目前卻難形成較強(qiáng)的競爭壁壘。在B端，預(yù)制菜的商業(yè)模式還比較差，很難樹立品牌；在C端，目前也沒有品牌做出差異化的新制。資本帶來的外力終究有限，即使有些企業(yè)獲得了高額融資，但較終市場的發(fā)展并不如預(yù)期，甚至一些品牌已經(jīng)倒閉。上海松茸菌菇預(yù)制菜
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