一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產料理包，不少中央廚房已經可以完成半成品和成品的加工配送，成品配送到門店，門店加熱后出餐。在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產和監(jiān)管的優(yōu)勢，只要是規(guī)范制作，速食包（料理包）的食品安全風險遠小于門店現(xiàn)場制作菜品的風險。據《新食材》的報道，有食藥監(jiān)局人士表示，監(jiān)管部門對企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度，因為集中生產更便于日常管理。從產品的角度來說，料理包算得上是預制菜的“較初形態(tài)”。大連料理包廠家批發(fā)
只要簡單加熱，扣上米飯，一碗味道尚可的飯菜就能上桌。而對于這種“料理包”，中國消費者更熟悉的應該就是日本好侍食品推出的“速食咖喱”。90年代后，伴隨肯德基、麥當勞等連鎖快餐品牌進入大陸市場，凈菜加工配送工廠開始出現(xiàn)。2000年前后，我國陸續(xù)出現(xiàn)了一批預制菜生產企業(yè)，但受限于冷鏈物流技術與成本，“預制菜”在中國市場只處于概念階段。2008年，專注半成品菜研發(fā)、生產和銷售的“預制菜”企業(yè)味知香正式成立。兩年后，味知香開設頭一家專賣店，并逐漸通過經銷渠道從B端客戶覆蓋到C端。大連料理包廠家批發(fā)預制菜起源于美國，世界上頭一臺快速冷凍機成功后，速凍加工品隨即問世。
料理包是將經分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等處理后的食材，高溫殺菌工藝或冷凍技術加工得到的烹制食品。各種各樣的成品菜圖片，細看產品類目更是黃燜雞、梅干菜扣肉、辣子雞、糖醋排骨、魚香肉絲、肉末茄子等家常菜應有盡有。常溫料理包直接放置于陰涼處，或保鮮保存即可，隨取隨用。兩者之間運輸成本和貯存成本差異較大，選擇常溫料理包的客戶越來越多。常溫料理包前期生產與冷凍料理包別無二致，只在封裝好后進行高溫殺菌工作，根據不同的滅菌要求，保質期限從15天到360天不同。和運輸，能有效地鎖住新鮮和營養(yǎng)。
料理包較大的優(yōu)點是完全以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱能或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)與口感、香味較大限度的保存下來。目前，料理包的種類繁多，包括葷菜料理如宮保雞丁、回鍋肉、梅菜扣肉等；素菜料理如酸菜肉沫豆角、羅漢齋等。料理包通常只包含多種菜式，不包含米飯、面條等主食。包裝形式為一菜一包，重量大約為150g-200g之間，價格區(qū)間大多為3元-9元，其中6元較多?，F(xiàn)在有自熱火鍋、自熱米飯之類的，花樣繁多，但是因為價格昂貴等原因，評價也是褒貶不一的。
方面食品常溫料理包將食材放入特質的塑料鋁箔膜袋里面抽真空，采用高溫高壓殺菌技術在121度以上的高溫下將肉制品內細菌殺死，這種內外滅菌的工藝具使產品只需常溫保存，無需冷藏。常溫料理包是城市無明火廚房、中式快餐標準化，中式快餐連鎖，以及中式快餐快速擴展，保證口味品質等方面具有劃時代意義，同時目前部分廠家在大型商超也有零售保證能讓更多無烹調經驗的消費者在冰箱里或者家中食品櫥物柜里就能找到健康美味的即時美食。料理包的整體衛(wèi)生還是符合要求的，但在食用之前一定要充分加熱，避免一些“遺漏”細菌。上海小碗菜料理包批發(fā)
餐飲業(yè)較大的食品安全風險來自微生物，速食包在前端是熱加工，到門店還要做復熱處理。大連料理包廠家批發(fā)
料理包是城市無明火廚房、中式快餐標準化，中式快餐連鎖，以及中式快餐快速擴展，保證口味品質等方面具有劃時代意義。市場上目前有兩種料理包產品，一種是冷凍料理包，一種是常溫料理包，這兩種有什么區(qū)別呢，下面詳細對比：一：食品安全，從選材上看兩者是相同的，都是選用綠色直供食材，經過一系列的挑選、清洗、切配，以及對食材的留樣檢測，層層把控確保食材安全。二：生產技術，冷凍料理包是通過速凍技術讓產品凍硬，再將料理包放置于-18℃下貯存，不需要添加劑的，儲存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。常溫料理包是通過高溫殺菌，然后用真空包裝常溫保存，同時也無添加劑。大連料理包廠家批發(fā)
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