盡管，預(yù)制菜的概念較早出現(xiàn)在20世紀(jì)中葉的美國，在我國出現(xiàn)較晚，但在不到20年的時(shí)間，其發(fā)展的態(tài)勢十分迅猛，目前基本涵蓋了各個(gè)食品領(lǐng)域，未來的市場規(guī)模將會不斷擴(kuò)大。那么，和現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯菜相比，預(yù)制菜的營養(yǎng)質(zhì)量真的會下降嗎？大家之所以會擔(dān)心，只是因?yàn)橛X得預(yù)制菜不是新鮮食，缺少了鍋氣，所以風(fēng)味和現(xiàn)做的不一樣，就認(rèn)為它不新鮮、不安全、不健康。其實(shí)，這些都是錯誤的理解。關(guān)于食材的安全性確實(shí)有必要提起重視，畢竟安全是營養(yǎng)的基礎(chǔ)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜需要在短時(shí)間內(nèi)保持新鮮度和口感，對物流配送的時(shí)效性、技術(shù)和設(shè)施要求較高。杭州臺式鹵肉預(yù)制菜定制
我們簡單回顧一下美國預(yù)制菜的發(fā)展歷程，一共經(jīng)歷了三個(gè)主要發(fā)展階段。萌芽期，經(jīng)歷了30年左右，大概從上世紀(jì)20年代到50年代。成長期， 又經(jīng)歷了20 年左右， 大約是1950 年到1970 年，這是美國預(yù)制菜的高速成長期。成熟期，這個(gè)過程更長，大約40年。關(guān)于美國預(yù)制菜的成熟期，從1970年算起至今。我對于“至今”的界定是2012年，因?yàn)槟菚r(shí)的Sysco銷售規(guī)模突破400億美元，成為美國預(yù)制菜的真正霸主。這樣算起來，美國預(yù)制菜從萌芽到出現(xiàn)寡頭壟斷，大概經(jīng)歷了90 年。日本預(yù)制菜從上世紀(jì)50年代開始起步，成熟期和美國差不多。相比美國預(yù)制菜的發(fā)展周期縮短了30年，用了60年的時(shí)間。紹興速食預(yù)制菜工廠隨著預(yù)制菜行業(yè)的日益火熱，越來越多玩家涌入其中，試圖分走一塊蛋糕。
就目前情況來看，預(yù)制菜的火熱程度一直居高不下。無論是玩家的爭相涌入，還是市場規(guī)模的持續(xù)增大，亦或是預(yù)制菜訂單量的猛增，都很好地反映了這一點(diǎn)。然而機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，不可否認(rèn)的是，當(dāng)前消費(fèi)者對于預(yù)制菜的態(tài)度頗為兩級分化，布局預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家們也面臨著預(yù)制菜口味還原不易、食品安全等諸多挑戰(zhàn)，并且隨著各類玩家們的入局，行業(yè)競爭也將愈演愈烈?？偠灾?，預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家們?nèi)杂杏舱桃??？梢?，布局預(yù)制菜的家電巨頭們?nèi)杂性S多問題需要克服。
前陣子有則新聞，杭州一公司老板在群里發(fā)出狠話：“關(guān)于員工上班自己做飯帶飯，我想說一句：你怎么不回家種地啊……別說什么自己做的更健康，為什么不努力讓自己每頓都吃的起健康的大餐?！备^的是，他還讓員工將微波爐扔了。老板的所作所為讓人生氣，但也映射出一個(gè)事實(shí)：做飯，早已不是生存必需項(xiàng)！為了生存，活在高壓下的成年人只能像吃貓糧、狗糧一樣，日復(fù)一日地用預(yù)制菜填飽肚子、維持生命，保證身體這個(gè)“機(jī)器”明日能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。隨著預(yù)制菜 SKU 數(shù)量持續(xù)擴(kuò)增，可供消費(fèi)者選擇的空間也持續(xù)擴(kuò)大，這也帶動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。
2022年，中國預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢。但在快速發(fā)展的同時(shí)，不可避免地出現(xiàn)了口感不一、良莠不齊的現(xiàn)象，也引發(fā)了不少消費(fèi)糾紛。因此，行業(yè)亟待通過出臺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及國家、地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)問題，在當(dāng)天的大會上也多次提及。業(yè)內(nèi)**認(rèn)為，目前就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言，尚未有較為完備的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，多數(shù)為團(tuán)體或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如果地方標(biāo)準(zhǔn)的制定無法與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，將會影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。消費(fèi)者對于預(yù)制菜產(chǎn)品的接受度日漸提高，C 端消費(fèi)者市場開始放量。大連即熱預(yù)制菜廠商
便捷、營養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正成為消費(fèi)新選擇、投資新熱點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)新賽道。杭州臺式鹵肉預(yù)制菜定制
2022年預(yù)制菜領(lǐng)域融資事件超過30件，其中60%項(xiàng)目融資金額超過千萬元。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為推動一產(chǎn)轉(zhuǎn)二產(chǎn)的重點(diǎn)，有力推動食品產(chǎn)業(yè)從初級加工向精深加工方向發(fā)展，推進(jìn)糧頭食尾、農(nóng)頭工尾發(fā)展模式，有力支撐國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。我國廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發(fā)布了預(yù)制菜專項(xiàng)支持政策，鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)，目前，我國已初步形成重慶梁平區(qū)、廈門同安區(qū)、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng)、廣東高要區(qū)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯。杭州臺式鹵肉預(yù)制菜定制
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