天津鹵肉飯

那么，餐飲文化會就此沒落嗎？中央廚房式的食品生產(chǎn)意味著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，口味的統(tǒng)一，而這對中國上千年餐飲文化勢必造成沖擊。撇開這個宏觀的視角，料理包的出現(xiàn)恰是當(dāng)今社會中流量困境中外賣分部的特殊產(chǎn)物。還是以美團(tuán)為例，除了高昂的平臺抽成促成商家不得不想盡辦法控制食材的成本，對于商家來說，流量的考量也極其重要。各式各樣的商家補(bǔ)貼平臺推廣，這些會進(jìn)一步壓縮商家利潤的平臺要求，商家承擔(dān)不起拒絕參與之后的流量落后的代價。料理包就是各式餐點(diǎn)的半成品，簡單加熱或加工一下，你想吃的“鹵肉飯”“紅燒肉”“魚香茄子”就做成了。天津鹵肉飯

鹵肉飯，不只要店面干凈整潔，而且食材新鮮健康，價格上更是親民，讓顧客容易接受，誰不想花同樣的錢卻能吃上放心的美食，鹵肉飯正好能夠滿足他們現(xiàn)在的需求。就餐新穎。不得不說，鹵肉飯這家快餐店給足了人們新鮮感，不只可以吃飯，還可以像逛超市一樣購物，選選食材，選選料包，選選烹飪的工具，再給孩子買點(diǎn)可愛的周邊，這創(chuàng)意的就餐體驗(yàn)，真的是其它快餐店所沒有的，一下子就拉開了壇老徐與傳統(tǒng)快餐店的距離，彰顯出了不同之處。無錫即配鹵肉飯銷售商幾乎全中國臺灣各個地方都有不少店家在售賣鹵肉飯。

鹵的步驟一定不能省略，12斤清水下入五花肉，豬棒骨，姜片60克，蔥段60克，香葉兩片，桂皮6克，良姜7.5克，草果三克，拍破去籽，丁香三粒，白蔻一克，八角1.5克，花椒一克，小茴香一克，鹽30克，現(xiàn)在主要是給肉入一個底為增加肉香。這鍋鹵湯至少可以擼4~6斤肉，開大火撇去血沫？蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵一個小時，一個小時以后我們關(guān)火打開蓋子，撈出鹵好的豬肉，其中里面的香料可以再用兩回，豬棒骨還可以再用一回，鹵好的豬肉會有些嫩，這個很正常，我們這里就是要用較古老的方法把肉先進(jìn)香料的復(fù)合香味。再用小火慢燉，逼出肉里的膠原蛋白，我們把豬肉從中間一分為2，豎著切成1.5厘米見方肉塊兒，放在盤子里備用。

中餐的發(fā)展又總是因“標(biāo)準(zhǔn)化”的高難度而受到桎梏。所以，這就需要對差異化以及標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行平衡，從傳統(tǒng)餐飲注重食材手藝的挑戰(zhàn)中掙脫出來，進(jìn)而找到中餐規(guī)?；呐R界點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)新的突破。不過，在當(dāng)下，不管外賣是什么做的，還是照點(diǎn)不誤。如今，料理包行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)有相當(dāng)大的體量——新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》顯示，2019年，我國料理包行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到71.10億元。中餐文化會逐漸融入料理包和預(yù)制菜中，當(dāng)然也會保留其蒸炒匯的本質(zhì)。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。

原來我們所吃的絕大多數(shù)的外賣，都是用料理包做出來的。比如說常見的鹵肉飯、黃燜雞米飯，店鋪把各種菜品的料理包進(jìn)行加熱，隨后再往米飯上面一倒，那么一道菜品就“新鮮”出爐。這里的新鮮，帶著某種波粒二象性：你說它不新鮮吧，它確實(shí)是剛剛做的；而如果你說它新鮮吧，這些菜品卻又囤了大半年。不少人剛剛知道這件事的時候，反應(yīng)就跟剛剛聽到這個世界上壓根沒有奧特曼一樣：“我所恰的飯，居然不是老板娘在后臺掌勺，精心為我烹制的。這樣的菜品莫得靈魂！”吐槽歸吐槽，事實(shí)上，料理包的使用，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是非常常見的做法。有調(diào)查指出，現(xiàn)在使用料理包的店鋪已經(jīng)占到了總數(shù)的7成。也就是說，你點(diǎn)的外賣，吃到料理包的概率遠(yuǎn)大于門店用新鮮食材現(xiàn)做的概率?，F(xiàn)有的預(yù)制菜里選擇自己的品類，于是賣鹵肉飯肥牛飯、米粉拌面、偽輕食的店鋪會越來越多。天津鹵肉飯

外賣商家選擇料理包，更多是從商業(yè)的角度去考慮的。天津鹵肉飯

不用懷疑，正是這些保質(zhì)期三個月到半年，甚至一年的“料理包”，承包了你的外賣，中國邁入外賣工業(yè)化時代！那么這些料理包究竟靠不靠譜？為什么“料理包”能席卷整個餐飲界？料理包背后折射出的又有哪些不為人知的隱秘？對于餐飲店而言，料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚。何先生表示，現(xiàn)在很多年輕人對料理包接受度越來越高，預(yù)制菜肴的發(fā)展是時代趨勢。而另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在越來越快的生活節(jié)奏中，預(yù)制菜有相當(dāng)大的市場，但并不會成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環(huán)境、體驗(yàn)等。天津鹵肉飯

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