武漢料理包供應(yīng)

透過現(xiàn)象看本質(zhì)，其實料理包是食品工業(yè)化向餐飲業(yè)滲透的一個縮影，中國餐飲業(yè)千百年來一直以純?nèi)斯な肿鳛橹?，標準化程度低管理粗放，以致我們這么大的餐飲市場，就沒有一個上的了臺面的大型中餐連鎖，只有的那么幾個大企業(yè)，像海底撈，哪一個不在努力做標準化做供應(yīng)鏈？餐飲工業(yè)化是大勢所趨，料理包等工業(yè)化產(chǎn)品在餐飲業(yè)出現(xiàn)是必然的，以后這種情況還會越來越多，將來，或許城市人口的溫飽問題會大部分由工業(yè)化產(chǎn)品解決。想想章丘鐵鍋，想想各種手工藝品是怎樣由工業(yè)產(chǎn)品取代的，餐飲業(yè)不過是另一個手工業(yè)而已，未來餐飲可能是兩級分化的，一個是大量廉價的工業(yè)餐飲產(chǎn)品，一個是檔次高手工定制的餐飲藝術(shù)。除了常規(guī)的加熱殺菌之外，微波殺菌、超聲波殺菌、紫外線殺菌、輻照殺菌、超高壓殺菌等都被用到了料理包上。武漢料理包供應(yīng)

隨著城市生活節(jié)奏的不斷加快、消費觀念的轉(zhuǎn)變及中式快餐標準化的逐步推進，大量商家不斷涌入快餐賽道。自2015年以來，快餐市場發(fā)展迅速，成交額從1348億元飛漲到6646.2億元（2020年）。同年，外賣行業(yè)在中國出現(xiàn)，外賣商家的“寵兒”料理包亦呈飛速增長之勢。通過天眼查對"料理包"經(jīng)營范圍進行檢索，顯示已經(jīng)有730家企業(yè)正在營業(yè)。外賣講究出餐快、品質(zhì)好，而料理包加熱即可搭配使用，滿足了外賣“快一點再快一點”的需求。不只如此，料理包還能夠節(jié)省食材成本及人力成本，甚至無需廚房，這讓料理包成為了市場新寵。廣州咖喱雞肉飯料理包廠商據(jù)某電商平臺提供的數(shù)據(jù)，有七成外賣是用料理包做的。

如果分析一家餐廳出現(xiàn)虧損的原因，很多人的頭一反應(yīng)就是營業(yè)額不好，生意慘淡無人問津。但也有這樣一類餐廳，他們營業(yè)額相當可觀，甚至可以說是周邊同檔次餐廳中的佼佼者，生意火爆卻還終日徘徊在虧損邊緣。這又是什么原因呢？菜品結(jié)構(gòu)不合理，餐廳營業(yè)狀況進入瓶頸期后沒有考慮菜單本身的問題。餐廳可能開店一年多，一張菜單走到黑，從未考慮研發(fā)加入新菜品。不只如此，銷量不錯的菜品備貨量也沒有增加，菜單上的雞肋菜品每次訂貨還是不由自主地訂一大堆。在這一年多的時間里，許多食材成本越來越高，菜品的售價和出餐量卻未做出相應(yīng)調(diào)整。然而菜品定價直接決定了餐廳的營業(yè)額和利潤。

餐廳出現(xiàn)虧損的原因：不能做好毛利率的把控并及時調(diào)整菜單，餐廳的生意可能依然火爆，卻成了一味回饋客戶而不盈利的買賣，技術(shù)店長不由笑了：那開店的意義何在呢？食材領(lǐng)用無計劃性，原因在于前期沒有對領(lǐng)料計劃單進行認真核對，導(dǎo)致在開餐高峰期只能在餐中臨時補貨，很多叫座毛利又高的菜品無法正常出餐。而很多食材的領(lǐng)取數(shù)量超出所需，由于當天不能及時消耗而過了賞味期，導(dǎo)致食材的浪費。領(lǐng)料的隨意性同時也增加了庫存管理人員的工作難度，臨時補貨難免出現(xiàn)手續(xù)遺漏的問題，影響倉庫的正常盤點。不過實驗檢測中，24款料理包樣品均未檢測出亞硝酸鹽。

料理包是一種速食產(chǎn)品，加熱后倒盤就是菜，灑飯上就是蓋澆飯。像魚香肉絲啊、梅菜扣肉啊、肉沫茄子啊，我們點的很多飯、粉、面類外賣都是料理包。料理包一般分為冷凍料理包和常溫料理包兩種。常溫料理包采用的是高溫（巴氏殺菌）滅菌，再儲存。冷凍的是要在非常低的溫度下進行速凍，由于是速凍，所以料包里的菜和肉的水分、營養(yǎng)都得以保存，加熱后水分和營養(yǎng)又會被吸收，這是比常溫要好的地方，不過成本相對也高。另外就是建議大家少點外賣，可以去堂食，這樣可以較大限度減少購買到料理包做的快餐。有數(shù)據(jù)顯示，70%的外賣，都來自料理包。武漢料理包供應(yīng)

自2015年外賣行業(yè)在中國出現(xiàn)，外賣商家的“寵兒”料理包亦呈飛速增長之勢。武漢料理包供應(yīng)

外賣料理包，需要滿足三個特點：頭一是出餐快，滿足午餐、晚餐高峰期的大量輸出；第二是成本低，因為打工人平時吃飯希望消費低一些，而店鋪也有店租的支出；第三是口味恒定，不能這里太咸，明天太甜。說句有些人可能不愛聽的話，當時爆出來的外賣料理包其實沒什么問題，主要是播放出來的餐廳后廚環(huán)境、衛(wèi)生太糟糕，所以才會罵聲一片，如果換一個場景，在一個干干凈凈的家庭廚房，用料理包做出來的飯菜，一定會有人愿意吃。正規(guī)的料理包，反而比自己在店里做的要干凈。武漢料理包供應(yīng)

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