武漢即配鹵肉飯廠商

“你不會在預(yù)制菜中吃到青菜，這就和你吃的預(yù)制菜一定是重口味的原因一樣?！币粋€做過冷鏈物流、現(xiàn)在做預(yù)制菜生意的朋友告訴我。做預(yù)制菜主要有兩個重點。首先是挑選食材。為了較大程度上讓預(yù)制菜看起來實惠劃算，肉類是較受歡迎的選擇?？雌饋聿僮髟綇?fù)雜的菜，會更收消費者歡迎，客單價更高，而利潤也更高。比如常年穩(wěn)居預(yù)制菜零售榜首的佛跳墻。對比之下，新鮮蔬菜做預(yù)制菜，要實現(xiàn)長久保鮮的技術(shù)難度大， 客單價低，利潤空間也更小。這就像西式快餐里的蔬菜永遠只有玉米豌豆胡蘿卜，這些耐冷凍儲存的主食型蔬菜一樣?？觳妥鳛椴惋嫎I(yè)的一個重要的組成部分，更是潛力巨大。武漢即配鹵肉飯廠商

可見，料理包雖然與外賣平臺經(jīng)濟是“絕配”，但恰恰由于提供者與消費者往往存在信息不對稱，使其陷入爭議。這樣的爭議背后，較主要就是消費者知情權(quán)沒有得到保障。諸如方便面、飛機餐，都有明示的配料表、供應(yīng)商，都處于有關(guān)部門監(jiān)管之下，“跑得了和尚跑不了廟”，給了消費者更多安全信心和保障。以飛機餐為參照，其不但有國家等級航空食品衛(wèi)生規(guī)范，而且保質(zhì)期嚴格到以小時計算，“從制作完畢到旅客吃下，熱食不能超過36小時，冷餐不得超過24小時”。杭州鹵肉飯使用料理包，就意味著商家不用再雇傭經(jīng)驗豐富的大廚。

根據(jù)中金公司研究部的測算，一家面積20平方米，主要經(jīng)營外賣，日均80單、實際客單價35元的餐飲門店，在采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到了36%，而人工成本、租賃成本、能源成本、運營費用的下降可以覆蓋食材成本的提升，總體上提高門店的外賣利潤率。這意味著，采用預(yù)制菜的外賣店家，雖然毛利更低，但凈利更高?？吹竭@里，你是不是覺得，大不了不點外賣小店，只點有名的連鎖餐廳，人家大品牌總是現(xiàn)做的吧。太天真了。很多連鎖大品牌都是采用的預(yù)制菜來完成的。

“我個人覺得用料理包較不好的一點是它保障不了食物的‘風(fēng)味’?！蹦蠈幨忻窭钕壬J為，為了保障質(zhì)量和口味，料理包里面可能會含有添加劑。不少消費者和他一樣，認為商家用料理包制餐“沒鍋氣”。南寧的梁小姐卻會主動從電商平臺上購買料理包來食用，“加熱起來也挺方便的，我覺得吃著還不錯。”在某電商平臺以“料理包”為關(guān)鍵詞進行搜索，找到相關(guān)店鋪10萬余家。這些店鋪大多銷售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包，單包價格一般不超過10元，保質(zhì)期3個月至一年半不等。凡是搞餐飲的，沒人不知道料理包這個老網(wǎng)紅。

前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，中央廚房具有單獨場所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。做預(yù)制菜，當然是比做傳統(tǒng)餐飲賺錢的。以“預(yù)制菜頭一股”味知香為例。2021年，味知香實現(xiàn)營收7.65億元，實現(xiàn)凈利潤1.33億元，凈利率17%。對比萬聯(lián)證券的研究報告顯示的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的平均凈利率。較高的細分市場是火鍋市場，平均凈利率為13.7%，西餐及休閑餐飲市場和快餐，平均凈利率為11.13%和 11.12%，而正餐的平均凈利率，只為6.2%。料理包就是各式餐點的半成品，簡單加熱或加工一下，你想吃的“鹵肉飯”“紅燒肉”“魚香茄子”就做成了。杭州鹵肉飯

一提起中國臺灣大家肯定還會想到鹵肉飯，不過中國臺灣鹵肉飯在中國臺灣當?shù)夭⒉黄毡?。武漢即配鹵肉飯廠商

天眼查數(shù)據(jù)顯示，中國目前有超過6.8萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。在這樣的滔天浪潮下，作為一個平凡消費者的我，只能淹沒其中。我愛吃小酥肉。作為每次吃火鍋的必點選項，我曾經(jīng)樂于品嘗和比較每家店小酥肉的細微差別：這家用的是純里脊肉，特別嫩滑；這家用的肉有點肥了；這家面衣裹得有點厚了；這家復(fù)炸沒到位；這家加了花椒，香味很足……但現(xiàn)在，我沒有這樣的快樂了。因為十家店的小酥肉，九家都用的同一個品牌的預(yù)制品。武漢即配鹵肉飯廠商

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