近幾年來，以美團(tuán)和海底撈上市為起點(diǎn)，資本市場對餐飲行業(yè)的信心不斷增強(qiáng)。伴隨著資本的大范圍入場，中式餐飲的格局也逐漸改變。料理包和預(yù)制菜，成為各方推動(dòng)下發(fā)展的又一焦點(diǎn)。有頭部品牌在相關(guān)資料中分析，按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，在未來6-7年，這個(gè)市場將成長到萬億元的規(guī)模。但萬億元市場里的消費(fèi)者們，對此還是有些隔閡，“你可以用料理包，但不應(yīng)該讓我知道”。莽哥的抖音下面，也有粉絲表達(dá)了對這種新式替代品的不滿：“未來，人就是商家養(yǎng)的小白兔。”牛肉面的豆芽要洗凈煮熟。成都即熱牛肉面品牌
確實(shí)，多雙眼睛的注視下，料理包和預(yù)制菜的成長按下加速鍵，冷鏈、衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)不斷提高。一系列中檔次高預(yù)制品已經(jīng)擁有了較為成熟的工藝技術(shù)，而連鎖餐飲對其的普遍使用，也打消了很多普通商家的顧慮。表示產(chǎn)品有“黑椒牛柳”“茄汁肉丁”等的蘇州味知香，是較早試水半成品菜的大型企業(yè)之一，并在今年4月成功上市。在味知香成為該領(lǐng)域國內(nèi)頭一股之前，盒馬工坊去年也組建起全新的3R事業(yè)部，把自家推出的“筍子燒牛肉”“嚴(yán)阿姨八寶飯”“川式鹵味”等半成品料理包劃分進(jìn)預(yù)制菜領(lǐng)域。南京半加工牛肉面批發(fā)價(jià)牛肉面的制作需要耐心和細(xì)心。
牛肉有了，面條有了，川味又從何而來呢？1949年，幾十萬人跟著常凱申來到了中國臺灣。為了安排這些或自愿或被迫遷徙至中國臺灣的軍民，其興建了很多房舍。這些集聚在一起的村落便是“眷村”。眷戀的眷，村落的村。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，眷村人隨時(shí)隨地都在表達(dá)著對于故鄉(xiāng)的思念。吃喝玩樂，三句話不離家鄉(xiāng)。他們吃著家鄉(xiāng)菜，喝著家鄉(xiāng)酒，說著家鄉(xiāng)話，甚至房前屋后的街道名稱都要改成家鄉(xiāng)熟悉地名。那時(shí)候生活在中國臺灣南部高雄岡山眷村的老兵多以四川人為主。他們利用岡山出產(chǎn)的蠶豆，制造出了帶有家鄉(xiāng)味的豆瓣醬。
大多數(shù)料理包廠家在做宣傳時(shí)，都會(huì)指出，料理包可以降低商家開店的人力成本，即聘請廚師的費(fèi)用?！鶕?jù)《2020中國餐飲年度報(bào)告》的相關(guān)數(shù)據(jù)，正餐類餐飲企業(yè)的平均人力費(fèi)用占營業(yè)收入的21.35%，房租成本占比11.77%，能源成本占比4%，操作簡單、不需要專業(yè)廚師，甚至不需要搭臺砌灶的料理包，誘惑不小。而且，從某種程度上說，料理包和預(yù)制菜的出現(xiàn)，確實(shí)表示著規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化的成熟商業(yè)模式。番茄資本創(chuàng)始人卿永提到，這兩者是選擇投資的重要指標(biāo)。牛肉面的配菜要擺在牛肉旁邊。
做牛肉面有三個(gè)小重點(diǎn)，抓準(zhǔn)一定可以做好：1. 牛肉要選帶筋的，建議筋頭巴腦，切的時(shí)候也保證每一塊都有肉筋這樣吃起來更彈；2. 焯牛肉下鍋時(shí)候和沖洗浮沫都記得用冷水，這樣肉質(zhì)更緊實(shí)，3. 一定要加蠔油跟雞精，這兩個(gè)是鎖住紅燒的靈魂調(diào)料，喜歡吃糖的也可以加2-3勺糖，會(huì)很鮮美。豆瓣醬炒出紅油，加入干辣椒花椒等佐料炒香，然后加入牛肉紅燒。等到麻辣味滲入到牛肉的每一絲肌理中，舀上一大勺澆頭淋到面條上，這是中國臺灣的川味牛肉面，這是眷村的味道，這是也中國臺灣一代人記憶中的味道。沒有了豆瓣醬，大口吃肉大口喝湯的中國臺灣牛肉面，是另外一種味道。牛肉面的面條富有彈性，湯汁香濃而不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。成都即熱牛肉面品牌
牛肉面的制作需要注意牛肉的切片厚度。成都即熱牛肉面品牌
廚房和廚師會(huì)消失嗎？徐阿姨家的網(wǎng)紅飯團(tuán)小店，也試圖把握住料理包的“大勢”。自今年3月開店以來，總有顧客一拿到菜單，就詢問有沒有除飯團(tuán)以外的菜品，次數(shù)多了，徐阿姨也意識到了飯團(tuán)的有限性。幾經(jīng)咨詢，她從吉野家等連鎖餐飲的模式找到靈感，決定嘗試料理包。徐阿姨用均價(jià)不到7元錢的價(jià)格，在淘寶上買回8種口味的菜品，展開一場試吃大會(huì)。出乎她意料的是，梅干菜扣肉、茶樹菇燒鴨、鹵肉飯等4道肉類外賣常見菜，口味已經(jīng)高出及格線很多，而相比于備餐時(shí)長超過12分鐘的現(xiàn)制飯團(tuán)，料理包出餐只需2分鐘。不用額外增加人手，就能進(jìn)一步滿足食客的多元需求，徐阿姨突然理解了，為什么使用料理包已經(jīng)成為同行默認(rèn)的現(xiàn)象?！岸蚁衩凡丝廴膺@道菜，整個(gè)流程下來很耗時(shí)間的?！毙彀⒁陶f，7塊錢產(chǎn)生的效益讓她驚喜不已，甚至開始考慮將這道菜放進(jìn)自家的特色飯團(tuán)里。成都即熱牛肉面品牌