1990年左右：現(xiàn)代化中餐萌芽起步。西餐連鎖快餐巨頭進(jìn)入中國，帶來了凈菜加工廠，拉動(dòng)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化和“去廚師化”的帷幕。2000年初：廚房全國落地。廚房在國內(nèi)落地，在連鎖餐飲企業(yè)中迅速普及。廚房生產(chǎn)半成品和深加工成品，直接配送到各個(gè)門店，較大程度上減輕了門店后廚面積壓力；此外，廚房里每道菜的制作流程開始被細(xì)化拆解，如蒸、煮、煲等長時(shí)間制作流程轉(zhuǎn)移到廚房，這就大幅增加了大廚的出餐效率。今年一號(hào)文件明確要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初次成為鄉(xiāng)村振興的重要載體，納入國家發(fā)展戰(zhàn)略層面。盡管入局預(yù)制菜領(lǐng)域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢(shì)，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。紹興快餐預(yù)制菜
在出海人才方面，不少企業(yè)也面臨困境。“和其他行業(yè)一樣，目前預(yù)制菜出海出現(xiàn)了明顯的人才缺口。企業(yè)必須培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，才能持續(xù)推進(jìn)開拓海外市場(chǎng)的布局?！睂?duì)于目光長遠(yuǎn)、雄心勃勃的預(yù)制菜企業(yè)而言，海外華僑市場(chǎng)潛力巨大，但開拓海外市場(chǎng)不能只局限于華人面孔這個(gè)單一消費(fèi)群體，需通過新口味研發(fā)、營銷活動(dòng)、品牌搭建等撬動(dòng)更多市場(chǎng)份額，開發(fā)出外國人也喜歡的中式預(yù)制菜。4月19日，江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟成立大會(huì)在省農(nóng)科院召開，我省站在了搶抓預(yù)制菜風(fēng)口的新起點(diǎn)，抱團(tuán)競(jìng)逐萬億級(jí)“藍(lán)?！笔袌?chǎng)，帶動(dòng)包括農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。廣州魚香肉絲預(yù)制菜品牌預(yù)制菜是將食品及其制品，按照標(biāo)準(zhǔn)化配方進(jìn)行清洗、切制、配料、包裝等工藝制作，生產(chǎn)的食材稱為預(yù)制菜。
從省（自治區(qū)、直轄市）分布來看，預(yù)制菜企業(yè)在廣東、上海、山東分布數(shù)量較多，分別為17家、12家和11家。從城市分布來看，入榜數(shù)量排名前面三的城市分別為上海、廣州、北京，大城市憑借其研發(fā)創(chuàng)新、人才集聚等資源優(yōu)勢(shì)，占據(jù)榜單先進(jìn)位置。從加工程度和食用方式來看，即烹類型預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量較多，為31家。從2022年?duì)I收規(guī)模分布來看，100億元以上的企業(yè)數(shù)量較少，為5家，預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模小而散的問題凸顯，同時(shí)，也可以看出預(yù)制菜先進(jìn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)仍有提升空間。
專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)搭建了較為完善的冷鏈物流體系。對(duì)于預(yù)制菜來說，冷鏈物流是相當(dāng)重要的一環(huán)，倘若冷鏈物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就容易造成菜品變質(zhì)，消費(fèi)者體驗(yàn)也無法保證。為了保證菜品的新鮮，部分專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)就圍繞著冷鏈物流下功夫。比如，味知香自建了以冷鏈運(yùn)輸車輛為主體的專門使用物流配送體系，能夠保證預(yù)制菜產(chǎn)品的安全與新鮮；好得睞則是擁有先進(jìn)的物流倉儲(chǔ)網(wǎng)，并通過引入先進(jìn)的物流技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了全程車輛軌跡跟蹤和溫度監(jiān)控，并且在全國大部分區(qū)域都實(shí)現(xiàn)了次日達(dá)。而在生鮮電商企業(yè)加速入局預(yù)制菜領(lǐng)域背后，則與多方面因素有關(guān)。
雖然預(yù)制菜近幾年來曝光度增加，在許多展商看來，預(yù)制菜并不是一種新事物。“料理包”“供應(yīng)鏈產(chǎn)品”“復(fù)合調(diào)味料”……這是從業(yè)者們?cè)凇邦A(yù)制菜”這個(gè)名詞興起之前，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的稱呼。預(yù)先做好的半成品或成品食物，通過簡單烹飪后即可食用，這樣的食品即為預(yù)制菜。自助售賣機(jī)不是新物種，預(yù)制菜自助售賣機(jī)也不新奇，未來能走多遠(yuǎn)，現(xiàn)在很難預(yù)料。不過，現(xiàn)在很多自助售賣機(jī)業(yè)務(wù)經(jīng)過瘋狂布局后，早已被冷落或拋棄，預(yù)制菜自助售賣機(jī)不能再走無序狂奔的老路，否則狂飆之后，較終只會(huì)留下一地雞毛。而線上、線下全渠道的布局，也為專業(yè)預(yù)制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益。紹興快餐預(yù)制菜
專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)渠道優(yōu)勢(shì)明顯。紹興快餐預(yù)制菜
“不同國家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預(yù)制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點(diǎn)。企業(yè)必須具備出口國家要求的相關(guān)證書，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國家的相關(guān)指標(biāo)與要求，預(yù)制菜才能順利出口。”廣東海關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在業(yè)界，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品必須按照出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)整和改變，包括產(chǎn)品自身指標(biāo)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)龋殉晒沧R(shí)。2022年正式實(shí)施的《進(jìn)出口食品安全管理辦法》也明確，企業(yè)出口預(yù)制菜等食品時(shí)，需要注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運(yùn)輸方式、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報(bào)核查、食品標(biāo)準(zhǔn)要求等相關(guān)事項(xiàng)。紹興快餐預(yù)制菜