餐廳出現(xiàn)虧損的原因：不能做好毛利率的把控并及時(shí)調(diào)整菜單，餐廳的生意可能依然火爆，卻成了一味回饋客戶(hù)而不盈利的買(mǎi)賣(mài)，技術(shù)店長(zhǎng)不由笑了：那開(kāi)店的意義何在呢？食材領(lǐng)用無(wú)計(jì)劃性，原因在于前期沒(méi)有對(duì)領(lǐng)料計(jì)劃單進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，導(dǎo)致在開(kāi)餐高峰期只能在餐中臨時(shí)補(bǔ)貨，很多叫座毛利又高的菜品無(wú)法正常出餐。而很多食材的領(lǐng)取數(shù)量超出所需，由于當(dāng)天不能及時(shí)消耗而過(guò)了賞味期，導(dǎo)致食材的浪費(fèi)。領(lǐng)料的隨意性同時(shí)也增加了庫(kù)存管理人員的工作難度，臨時(shí)補(bǔ)貨難免出現(xiàn)手續(xù)遺漏的問(wèn)題，影響倉(cāng)庫(kù)的正常盤(pán)點(diǎn)?，F(xiàn)在的料理包是真的方便又實(shí)惠，很多味道也不賴(lài)，甚至你常點(diǎn)的幾家外賣(mài)店很有可能用的也是它。鄭州牛肉面料理包
大家應(yīng)該還對(duì)前不久爆出來(lái)的外賣(mài)料理包有印象吧？當(dāng)時(shí)很多人看了那些餐廳后廚的畫(huà)面，看到自己花了十幾二十塊錢(qián)買(mǎi)的外賣(mài)，竟然是用一包一包料理包加熱做出來(lái)的，紛紛表示自己不點(diǎn)外賣(mài)。然而，這段時(shí)間又有另一種餐飲新形勢(shì)出現(xiàn)——預(yù)制菜的存在，讓很多年輕人、家庭主婦表示實(shí)在是幫了大忙，各種各樣口味、風(fēng)格、食材的預(yù)制菜，買(mǎi)回家后只要加熱，或是簡(jiǎn)單加工一下即可上桌，方便又快捷。從人人喊打的外賣(mài)料理包，到如今備受推崇的預(yù)制菜，大家不覺(jué)得它們兩個(gè)非常像嗎？同樣是買(mǎi)回家以后，稍微加工一下就可以食用，里面的菜品、味道、醬汁全都已經(jīng)調(diào)配好。北京簡(jiǎn)餐料理包品牌料理包一般有兩種，一種是經(jīng)過(guò)冷凍處理的，買(mǎi)到家中也是需要冷凍儲(chǔ)存的，另一種則是常溫料理包。
常溫料理包的優(yōu)勢(shì)：口味豐富 方面常溫料理包一個(gè)推出30+款口味，滿(mǎn)足各種市場(chǎng)不同的需求。擁有一支靠譜的廚師隊(duì)伍，從事研究及整合國(guó)內(nèi)外料理技術(shù)，每一道菜都選用新鮮食材，由靠譜廚師烹制，并將其應(yīng)用在方方面面特有的工藝和生產(chǎn)之中，每次嚴(yán)格的烹制過(guò)程保證每次口味的統(tǒng)一，并不斷地推出更健康、更安全、更美味的產(chǎn)品。 ②節(jié)省餐廳運(yùn)營(yíng)成本方面常溫料理包產(chǎn)品的特性，可以幫餐廳節(jié)省一大部分運(yùn)營(yíng)成本，節(jié)省人力成本，時(shí)間成本，倉(cāng)儲(chǔ)成本，運(yùn)輸成本，損耗成本，減少?gòu)N房面積，增加餐廳用餐面積。（下文有描述）
所以，請(qǐng)媒體客觀(guān)報(bào)道，別人不懂，你作為媒體也不懂？不懂你不知道問(wèn)不知道弄清楚再報(bào)道?。靠傁敫銈€(gè)大新聞，以煽動(dòng)情緒為己任，不顧報(bào)道的專(zhuān)業(yè)性。我覺(jué)得作為媒體較基本一個(gè)事，在報(bào)道相關(guān)行業(yè)的事情的時(shí)候至少也找個(gè)專(zhuān)業(yè)人士問(wèn)一問(wèn)啊，實(shí)在找不到人你可以來(lái)知乎找我，本人不才，愿意盡力解答，只求你們不要再加深外界對(duì)行業(yè)的誤解了，不過(guò)很多人反對(duì)外賣(mài)使用料理包，不是反對(duì)產(chǎn)品，是認(rèn)為消費(fèi)者的知情權(quán)受到了損害，畢竟大家普遍認(rèn)知是：餐館提供的是餐飲服務(wù)，菜肯定得是現(xiàn)炒的，不現(xiàn)炒那不是糊弄人嗎？料理包因?yàn)槭褂盟偈嘲梢院?jiǎn)化產(chǎn)品加工流程，提高出餐效率，因此很多外賣(mài)商戶(hù)會(huì)選擇。
每天我們都要面對(duì)一日三餐的問(wèn)題，對(duì)于會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)想吃什么都可以自己做，而對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)就是一件困難的事情了。與料理包不同，預(yù)制菜分為不同等級(jí)和熟度，有些還要再加工、上鍋翻炒，烹飪過(guò)程相對(duì)繁瑣。而后數(shù)年間，伴隨外賣(mài)平臺(tái)的發(fā)展，料理包和預(yù)制菜逐漸成為資本追捧焦點(diǎn)。同時(shí)，為保證連鎖化與菜品質(zhì)量，以海底撈、西貝為表示的大型餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈與中央廚房上大展拳腳。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)料理包工廠(chǎng)在生產(chǎn)流程管控、食安風(fēng)險(xiǎn)控制都有嚴(yán)格的控制，餐飲品牌高度定制和監(jiān)管的料理包，與普通餐飲店的料理包有著明顯的差別。速食料理是一個(gè)很神奇的存在，解決了不會(huì)做飯的人的難題。武漢預(yù)制菜料理包品牌
外賣(mài)對(duì)于不會(huì)做飯或沒(méi)有時(shí)間做飯的人來(lái)說(shuō)更是提供了極大的便利。鄭州牛肉面料理包
如今曝光出料理包制作時(shí)的臟亂差問(wèn)題，罪過(guò)不在技術(shù)，不在料理包這一形式本身，而在于工廠(chǎng)管理者沒(méi)有遵守食品安全的要求，在于外賣(mài)店主沒(méi)有嚴(yán)格考察采購(gòu)合格的產(chǎn)品，在于監(jiān)管的疏忽缺位。任何品類(lèi)，不管是食品工廠(chǎng)還是餐飲企業(yè)，堂食還是外賣(mài)，都應(yīng)該遵守食品安全法律法規(guī)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程。還有我希望媒體們都專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)，不要大驚小怪胡亂報(bào)道，容易引發(fā)誤解。比如我看了幾個(gè)暗訪(fǎng)視頻，其中一個(gè)標(biāo)題是“你知道嗎？你吃的外賣(mài)是 10 天前做的！”內(nèi)容說(shuō)的是店家使用的料理包是十天前生產(chǎn)的，我信了你的邪，料理包保質(zhì)期本來(lái)就長(zhǎng)達(dá)半年一年的，10 天前生產(chǎn)的不是很正常，干嘛要用這么聳人聽(tīng)聞的標(biāo)題？鄭州牛肉面料理包