只要簡單加熱,扣上米飯,一碗味道尚可的飯菜就能上桌。而對于這種“料理包”,中國消費者更熟悉的應(yīng)該就是日本好侍食品推出的“速食咖喱”。90年代后,伴隨肯德基、麥當勞等連鎖快餐品牌進入大陸市場,凈菜加工配送工廠開始出現(xiàn)。2000年前后,我國陸續(xù)出現(xiàn)了一批預制菜生產(chǎn)企業(yè),但受限于冷鏈物流技術(shù)與成本,“預制菜”在中國市場只處于概念階段。2008年,專注半成品菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的“預制菜”企業(yè)味知香正式成立。兩年后,味知香開設(shè)頭一家專賣店,并逐漸通過經(jīng)銷渠道從B端客戶覆蓋到C端。越來越多的新聞報道很多飯店、外賣都是使用的料理包。北京咖喱雞肉飯料理包品牌
每天我們都要面對一日三餐的問題,對于會做飯的人來說想吃什么都可以自己做,而對于不會做飯的人來說就是一件困難的事情了。與料理包不同,預制菜分為不同等級和熟度,有些還要再加工、上鍋翻炒,烹飪過程相對繁瑣。而后數(shù)年間,伴隨外賣平臺的發(fā)展,料理包和預制菜逐漸成為資本追捧焦點。同時,為保證連鎖化與菜品質(zhì)量,以海底撈、西貝為表示的大型餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈與中央廚房上大展拳腳。一般來說,正規(guī)料理包工廠在生產(chǎn)流程管控、食安風險控制都有嚴格的控制,餐飲品牌高度定制和監(jiān)管的料理包,與普通餐飲店的料理包有著明顯的差別。重慶速熱料理包價格很多家庭主婦也愿意購買預制菜,在她們看來,預制菜干凈、不需要調(diào)味、可另外加入食材,能節(jié)省不少時間。
預制菜,誰買得多?預制菜是“懶人的救星”,還是廚房的“備胎”?在大多數(shù)人眼中,預制菜這種半成品,往往被視為“懶人的救星”,其目標群體應(yīng)該是不愛下廚的年輕人。這種一站式的復合式烹飪體驗,使得預制菜受到越來越多年輕消費者的歡迎。但實際上,相關(guān)的市場調(diào)查卻發(fā)現(xiàn),購買預制菜更大的群體,六七成以上是原本就做飯的人群,以30-40歲之間的中年人為主。這點,從2021年中國預制菜行業(yè)C端用戶畫像上也能看出來。預制菜用戶中,22—40歲用戶占比達81.3%,其中31—40歲用戶占比為46.4%。
餐飲業(yè)較大的食品安全風險來自微生物,速食包在前端是熱加工,到門店還要做復熱處理。食物經(jīng)過充分加熱,發(fā)生食物中毒的風險會較大程度上降低。而且速食包的模式使得參與食品制作的人員減少,食品安全風險自然也會減少。速食包主要的風險來自包裝,比如用的塑料袋是否是合規(guī)的材質(zhì),有沒有塑化劑污染等。其次是物流和倉儲環(huán)節(jié)的風險,因為如果溫度失控,原料(尤其肉、蛋、水產(chǎn))可能會變質(zhì)。速食包如果在物流、倉儲中解凍,微生物可能繁殖產(chǎn)生加熱無法破壞的有毒物質(zhì),比如金黃色葡萄球菌腸有毒物質(zhì)等。料理包較大的優(yōu)點是完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)而不借助任何防腐劑和添加劑。
餐廳出現(xiàn)虧損的原因:不能做好毛利率的把控并及時調(diào)整菜單,餐廳的生意可能依然火爆,卻成了一味回饋客戶而不盈利的買賣,技術(shù)店長不由笑了:那開店的意義何在呢?食材領(lǐng)用無計劃性,原因在于前期沒有對領(lǐng)料計劃單進行認真核對,導致在開餐高峰期只能在餐中臨時補貨,很多叫座毛利又高的菜品無法正常出餐。而很多食材的領(lǐng)取數(shù)量超出所需,由于當天不能及時消耗而過了賞味期,導致食材的浪費。領(lǐng)料的隨意性同時也增加了庫存管理人員的工作難度,臨時補貨難免出現(xiàn)手續(xù)遺漏的問題,影響倉庫的正常盤點。監(jiān)管部門對企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度,因為集中生產(chǎn)更便于日常管理。蓋澆飯料理包價格
一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產(chǎn)料理包。北京咖喱雞肉飯料理包品牌
如今曝光出料理包制作時的臟亂差問題,罪過不在技術(shù),不在料理包這一形式本身,而在于工廠管理者沒有遵守食品安全的要求,在于外賣店主沒有嚴格考察采購合格的產(chǎn)品,在于監(jiān)管的疏忽缺位。任何品類,不管是食品工廠還是餐飲企業(yè),堂食還是外賣,都應(yīng)該遵守食品安全法律法規(guī),規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營過程。還有我希望媒體們都專業(yè)一點,不要大驚小怪胡亂報道,容易引發(fā)誤解。比如我看了幾個暗訪視頻,其中一個標題是“你知道嗎?你吃的外賣是 10 天前做的!”內(nèi)容說的是店家使用的料理包是十天前生產(chǎn)的,我信了你的邪,料理包保質(zhì)期本來就長達半年一年的,10 天前生產(chǎn)的不是很正常,干嘛要用這么聳人聽聞的標題?北京咖喱雞肉飯料理包品牌