杭州中餐預(yù)制菜定制

不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)預(yù)制菜：跟堂食沒(méi)法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價(jià)能力與復(fù)購(gòu)率并不高。導(dǎo)致這一問(wèn)題的原因在于，預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時(shí)候，很難做到兩全其美。預(yù)制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見(jiàn)品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致口感變差。冷凍儲(chǔ)存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個(gè)月，而冷藏儲(chǔ)存的保質(zhì)期光只有3—6天。預(yù)制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費(fèi)者青睞。調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費(fèi)者會(huì)選保質(zhì)期7天以?xún)?nèi)的預(yù)制菜，只有2.4%消費(fèi)者會(huì)選擇1年長(zhǎng)保產(chǎn)品。預(yù)制菜包括食材包：一些速凍食材包，如火鍋丸子、肉片、蔬菜等，可以直接下鍋烹飪。杭州中餐預(yù)制菜定制

如果說(shuō)國(guó)外預(yù)制菜市場(chǎng)和目前國(guó)內(nèi)發(fā)展階段存在差異，那么拿已經(jīng)成熟的中國(guó)方便面市場(chǎng)來(lái)做一個(gè)比較。2020年中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模近1000億元， 現(xiàn)存企業(yè)是129家。當(dāng)下國(guó)內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模為3100億元，如果換算成方便面行業(yè)對(duì)應(yīng)規(guī)模，企業(yè)數(shù)量應(yīng)該是399.9 家。但目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)接近7萬(wàn)家，未來(lái)注定只有少數(shù)企業(yè)能夠等到成功之花綻開(kāi)，成為先驅(qū)。而絕大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)縱使催馬揚(yáng)鞭，也未必能抵達(dá)勝利彼岸。當(dāng)一部分先驅(qū)變先烈時(shí)，另一批入局者在黎明前的黑暗里找尋燈塔。從這個(gè)角度看產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的火是一點(diǎn)點(diǎn)虛火，在短期內(nèi)需要降溫。第二，從產(chǎn)品維度看，是真火。上?？оu肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)預(yù)制菜包括即熱食品：也就是拆開(kāi)之后直接加熱就可以吃，像自熱火鍋、速凍湯圓、速凍水餃等。

農(nóng)業(yè)企業(yè)如何轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜，預(yù)制菜市場(chǎng)的增長(zhǎng)為農(nóng)業(yè)企業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察認(rèn)為，農(nóng)業(yè)企業(yè)可以通過(guò)以下幾種方式轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜：1)選擇適合加工的農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)企業(yè)可以選擇適合加工的農(nóng)產(chǎn)品，例如蔬菜、水果等。這些農(nóng)產(chǎn)品可以通過(guò)加工、包裝、貯存等方式制成預(yù)制菜，滿足消費(fèi)者的需求。2)建立預(yù)制菜生產(chǎn)線，農(nóng)業(yè)企業(yè)可以建立預(yù)制菜生產(chǎn)線，通過(guò)自己的生產(chǎn)線生產(chǎn)預(yù)制菜。這樣可以控制生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效率，同時(shí)也可以保證預(yù)制菜的品質(zhì)。3)與其他企業(yè)合作，農(nóng)業(yè)企業(yè)可以與其他企業(yè)合作，例如食品加工企業(yè)、超市等，共同生產(chǎn)、銷(xiāo)售預(yù)制菜。這樣可以分擔(dān)生產(chǎn)成本、擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道，同時(shí)也可以提高預(yù)制菜的有名度和品牌價(jià)值。

1990年左右：現(xiàn)代化中餐萌芽起步。西餐連鎖快餐巨頭進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了凈菜加工廠，拉動(dòng)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化和“去廚師化”的帷幕。2000年初：廚房全國(guó)落地。廚房在國(guó)內(nèi)落地，在連鎖餐飲企業(yè)中迅速普及。廚房生產(chǎn)半成品和深加工成品，直接配送到各個(gè)門(mén)店，較大程度上減輕了門(mén)店后廚面積壓力；此外，廚房里每道菜的制作流程開(kāi)始被細(xì)化拆解，如蒸、煮、煲等長(zhǎng)時(shí)間制作流程轉(zhuǎn)移到廚房，這就大幅增加了大廚的出餐效率。今年一號(hào)文件明確要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初次成為鄉(xiāng)村振興的重要載體，納入國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略層面。而在各類(lèi)預(yù)制菜品中，即熱類(lèi)拔得頭籌，其次則是即時(shí)類(lèi)、即烹類(lèi)和即配類(lèi)。

海外掘金 道阻且長(zhǎng)。不同于國(guó)內(nèi)，國(guó)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在數(shù)十年發(fā)展中早已深耕于市場(chǎng)，國(guó)外消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜形成了較高的認(rèn)知度和接受度。出海之路，并非易事。有企業(yè)表示，海外市場(chǎng)規(guī)則、產(chǎn)品規(guī)則、運(yùn)營(yíng)規(guī)則等與國(guó)內(nèi)有諸多不同。如何適應(yīng)海外銷(xiāo)售環(huán)境？如何俘獲海外消費(fèi)者？如何把握需求痛點(diǎn)？如何培養(yǎng)企業(yè)國(guó)際人才？這些出口中的全新問(wèn)題，須在摸索中逐步解決?！爸挥幸虻刂埔说剡m應(yīng)規(guī)則，才能進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)，否則不能長(zhǎng)久。”國(guó)聯(lián)水產(chǎn)海外事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。預(yù)制菜的口味是根據(jù)大多數(shù)人的口味喜好來(lái)制作的。清遠(yuǎn)預(yù)制菜多少錢(qián)

預(yù)制菜以各類(lèi)農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。杭州中餐預(yù)制菜定制

先說(shuō)下什么是預(yù)制菜，預(yù)制菜的特點(diǎn)是什么，市場(chǎng)規(guī)模有多大。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品，經(jīng)過(guò)洗、切、搭配等加工，或經(jīng)過(guò)炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的半成品或成品產(chǎn)品。可分為四大類(lèi)，即食類(lèi)、即熱類(lèi)、即烹類(lèi)、即配類(lèi)預(yù)制菜。所謂的即食類(lèi)，顧名思義就是打開(kāi)直接能吃的，比如鹵制的肉類(lèi)、泡腳鳳爪等，這種很適合咱們外賣(mài)帶回家吃。即熱類(lèi)，是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)熱就可食用的食品，比如番茄炒蛋、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包。杭州中餐預(yù)制菜定制