今年江蘇省委一號文件提出“鼓勵發(fā)展預制菜等新型食品加工業(yè)”，前景廣闊也長路漫漫。“我們前期做了大量調研，發(fā)現江蘇預制菜產業(yè)存在先進企業(yè)數量偏少、企業(yè)防控風險能力較低、行業(yè)技術壁壘不高、產品品類同質化等主要問題?！蓖醯罓I說，調研還發(fā)現多家行業(yè)頭部企業(yè)希望成立省級聯盟，搭建集預制菜創(chuàng)新鏈、生產鏈、銷售鏈于一體的合作平臺。全省預制菜產業(yè)創(chuàng)新聯盟應運而生，包含了科研單位、食品加工、農業(yè)生產、冷鏈物流等數十家企業(yè)。理事長單位省農科院副院長黃俊介紹，近年來省農科院加強預制菜技術儲備與產品創(chuàng)新，研創(chuàng)了50多項重要技術，開發(fā)了六大類50余款新產品，先后榮獲10余項獎項，具備了較為雄厚的技術創(chuàng)新和產業(yè)推動能力。預制菜在生產后就進入了“半成品”狀態(tài)，只待消費者購買后進行二次加工或加熱，便可以迅速端上餐桌。深加工預制菜生產商
短保產品既是保持高溢價的絕招，也是拖累資金占用的七傷拳。庫存高往往采用打折促銷，或效期控制不到位造成貨損；過少庫存又無法滿足訂單及時性要求。目前80%的預制菜的售賣使用渠道在商超零售、連鎖餐飲門店、經銷商等眾多的B類商家。行業(yè)大部分的中小預制菜品牌的配送網絡點位多而散，貨量小，冷鏈運配成本高，急需全國共配網絡；而直接C端的預制菜物流成本基本占到售價的30%或者以上。在單個預制菜品牌整體貨量規(guī)模效應不強之際，如何降低物流交付費用占比，也如攔路虎一般阻礙預制菜的發(fā)展。大連半成品預制菜供應預制菜往往經過處理、切割、烹飪或加工等環(huán)節(jié)，可以簡化烹飪過程，提高效率和服務質量。
不知你有沒有發(fā)現，生活中的一些聲音消失了——過去十幾年，路過餐飲店，食物下鍋時“呲啦”的油炸聲，劈啪作響的柴火聲，以及老板制作肉夾饃“嘟嘟嘟”的剁肉聲，都會勾起我們無限的食欲。老板手速飛快地包好一個個小湯包、小混沌；師傅用靈活的雙手甩動面團并將其扔進咕嚕的沸水中；炒菜時上下翻飛的顛勺；食物上桌那一刻冒出的熱氣騰騰……所有這些，都讓我們深深地感受到濃濃的人間煙火氣，讓我們覺得自己活得真真切切。但在這個工業(yè)化高速發(fā)展的時代，“煙火氣”實在太豪華了。
消費者對于預制菜也是邊吃邊罵，預制菜毀譽參半，預制菜，有著顯而易見的優(yōu)點。對于普通餐飲商家來說，預制菜配方統(tǒng)一、可實現量產、出餐時間快、儲存時間長，使用它不只能降低人工成本，而且還能保證菜品的穩(wěn)定性，無疑大有裨益?！耙环莘鹛鴫?5分鐘內就能上桌，出餐超過15分鐘不只可以投訴，還可以不收費直接吃，商家的‘神速’讓我感到意外。”蘇小辛笑著說：“以往下館子等菜等到煩，如今在外面吃飯?zhí)r間了?！笨欤穷A制菜較為突出的優(yōu)點。預制菜根據包裝標準要求，需要將所有原料羅列出來，包括調味料中的相關添加劑。
中國餐飲行業(yè)連鎖化率提升，統(tǒng)一品質、保證出餐速度、改善成本結構是共性偏好?！罢婀Ψ?、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比高達80%以上。”方芳介紹，據統(tǒng)計，使用預制菜后，餐廳的盈利水平可提升7個百分點。在糖酒會一些預制菜展商看來，餐廳使用預制菜是一件必然的事?！凹訜釒追昼娋统梢槐P菜，能迅速提高翻臺率。一盤餐廳賣幾十塊的火鍋千層肚，從我們這里拿貨只要幾塊錢。”既節(jié)省了廚師的工資，還免去了后廚的地租，“后廚里沒廚師”的情況變得常見。預制菜有烹飪簡單、方便省事等諸多優(yōu)點。武漢商用預制菜供應
預制菜可以滿足不同場景和人群的需求，幫助消費者更快捷、便利地制作美食。深加工預制菜生產商
給大家分析這個，不是說中國預制菜的成熟也需要90 年或者60年，中國預制菜的成熟周期或許會短很多，主要參照以下幾個方面。首先，食品冷鏈產業(yè)和家庭制冷設備的發(fā)達程度。從相關國家政策可以看出，我國正在積極大力推進冷鏈產業(yè)的發(fā)展，相信未來3到5年即可完成。家庭制冷設備在我國已經全方面普及了。其次，餐飲標準化和連鎖化程度。雖然目前我國的標準化和連鎖化程度與美國的相比相距甚遠，但是這兩方面的認知度已經相當高了，而且呈逐年上升趨勢，加上還有美國作為參考。同樣在未來3到5年將得到大幅提升。深加工預制菜生產商