料理包是城市無明火廚房、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化，中式快餐連鎖，以及中式快餐快速擴(kuò)展，保證口味品質(zhì)等方面具有劃時代意義。市場上目前有兩種料理包產(chǎn)品，一種是冷凍料理包，一種是常溫料理包，這兩種有什么區(qū)別呢，下面詳細(xì)對比：一：食品安全，從選材上看兩者是相同的，都是選用綠色直供食材，經(jīng)過一系列的挑選、清洗、切配，以及對食材的留樣檢測，層層把控確保食材安全。二：生產(chǎn)技術(shù)，冷凍料理包是通過速凍技術(shù)讓產(chǎn)品凍硬，再將料理包放置于-18℃下貯存，不需要添加劑的，儲存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。常溫料理包是通過高溫殺菌，然后用真空包裝常溫保存，同時也無添加劑。據(jù)某電商平臺提供的數(shù)據(jù)，有七成外賣是用料理包做的。大連咖喱雞肉飯料理包
預(yù)制菜和料理包區(qū)別在哪里？預(yù)制菜是風(fēng)口還是噱頭？預(yù)制菜又叫半成品菜，可較大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購的煩惱，可以直接吃或者通過簡單的加熱、蒸炒就能成為一道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜。這個市場的火爆超乎我們的想象，即使往低了算按照20%的復(fù)合增長率估計，未來十年之內(nèi)這個市場也能輕輕松松達(dá)到萬億級別的規(guī)模?！傲侠戆倍嘤糜谕赓u簡餐，現(xiàn)在檔次高餐飲行業(yè)也普遍開始大規(guī)模應(yīng)用“預(yù)制菜”，熟肉制品、冷菜、主食越來越多的“預(yù)制菜”走上餐桌，只不過作為消費(fèi)者的我們接觸不到也了解不到?？赡苣闳コ燥埖臅r候點(diǎn)了一桌子菜里面就有一多半就是“預(yù)制菜”。重慶常溫料理包廠家常溫料理包，多是在真空處理后，經(jīng)過巴氏消毒將肉制品內(nèi)的細(xì)菌殺死。
預(yù)制菜怎么選？注意品牌，餐飲服務(wù)單位銷售本單位加工制作的半成品，應(yīng)當(dāng)在半成品包裝或容器上標(biāo)明加工制作單位名稱、地址、聯(lián)系方式以及食品名稱、加工時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內(nèi)容。選購時注意看產(chǎn)品的重要信息標(biāo)注是否規(guī)范、齊全，不要選擇沒有任何生產(chǎn)保障的半成品菜。少選蔬菜，半熟的蔬菜如果調(diào)過味，就會產(chǎn)生亞硝酸鹽。沒有調(diào)味的蔬菜在存放過程中，會蒸發(fā)出一些水分，營養(yǎng)和口感都將受到損失。顯然，從營養(yǎng)的角度看，相比肉類而言，蔬菜不太禁得住較長時間存放和反復(fù)加工的“折騰”。
一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產(chǎn)料理包，不少中央廚房已經(jīng)可以完成半成品和成品的加工配送，成品配送到門店，門店加熱后出餐。在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產(chǎn)和監(jiān)管的優(yōu)勢，只要是規(guī)范制作，速食包（料理包）的食品安全風(fēng)險遠(yuǎn)小于門店現(xiàn)場制作菜品的風(fēng)險。據(jù)《新食材》的報道，有食藥監(jiān)局人士表示，監(jiān)管部門對企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度，因?yàn)榧猩a(chǎn)更便于日常管理。只要是正規(guī)生產(chǎn)的料理包在安全方面并不會存在大問題。
那么，怎樣準(zhǔn)確避雷料理包呢？首先，看商家店面。盡量避免店面很小或沒有廚房的店家，同時不要點(diǎn)不能堂食只做外賣的店家。其次，看配送時間，銷量高卻配送時間短的，大概率是使用的料理包。再次，看菜品。盡量點(diǎn)含水量較高的菜品，這些菜品做成料理包的難度比較大；盡量不要點(diǎn)鹵肉飯、魚香肉絲等“料理包招牌菜”。那么問題來了，我也能準(zhǔn)確分辨哪些商家是用料理包做菜了，但我點(diǎn)的外賣商家兩小時出餐，騎手兩小時送達(dá)，我該怎么辦？只要是經(jīng)過嚴(yán)格規(guī)范的制作和運(yùn)輸，“速食包”外賣的食品安全風(fēng)險還是較低的。重慶常溫料理包廠家
餐飲業(yè)較大的食品安全風(fēng)險來自微生物，速食包在前端是熱加工，到門店還要做復(fù)熱處理。大連咖喱雞肉飯料理包
餐廳出現(xiàn)虧損的原因：物料領(lǐng)用流程化，嚴(yán)格為規(guī)范物料領(lǐng)用時間及數(shù)量，指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)料單的審核及物料發(fā)放；每周盤點(diǎn)物料領(lǐng)用情況核算毛利情況，適時調(diào)整；嚴(yán)格控制高成本食材的領(lǐng)用量，減少不必要的浪費(fèi)。廚房定期大盤點(diǎn)，重新劃分廚房物料安放區(qū)域，并做好明確標(biāo)注；盤點(diǎn)廚房現(xiàn)有物料，清理變質(zhì)物料，并將剩余物料分門別類放置在制定區(qū)域內(nèi)；根據(jù)近期銷售記錄，有計劃的采購，盡量做到零庫存。方面食品推出的常溫料理包統(tǒng)一集中生產(chǎn)，節(jié)省統(tǒng)計繁雜的餐飲成本，較大程度上降低了統(tǒng)計成本的難度。大連咖喱雞肉飯料理包