生鮮電商在供應(yīng)鏈、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的重要助益。盡管入局預(yù)制菜領(lǐng)域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。比如，在客戶獲取方面，雖然生鮮電商企業(yè)在 C 端市場 " 如魚得水 "，但預(yù)制菜 B 端市場也蘊(yùn)含著巨大的潛力，是不容忽視的市場。但是預(yù)制菜領(lǐng)域早有玩家深耕與此，和 B 端客戶建立起了深厚聯(lián)系，并且這些大客戶穩(wěn)定性強(qiáng)，并不會頻頻更換合作伙伴，生鮮電商平臺要想拓展 B 端市場絕非易事。預(yù)制菜包括熱預(yù)制菜：包括自熱火鍋、自熱米飯等需要消費(fèi)者自行加熱即食的預(yù)制菜產(chǎn)品。深圳半加工預(yù)制菜供應(yīng)
羊雜湯進(jìn)地鐵站，預(yù)制菜自助售賣機(jī)能有人買單嗎？過去，當(dāng)你在地鐵站，口渴了，可以通過自助售賣機(jī)買一瓶可樂，餓了，可以買一包零食充饑，而現(xiàn)在可以通過自助售賣機(jī)買預(yù)制菜。較近，預(yù)制菜進(jìn)北京地鐵站，成了市場關(guān)注點(diǎn)。據(jù)《北京商報》報道，北京地鐵站內(nèi)的自助零食柜又增添了新成員。近日，部分北京地鐵站內(nèi)出現(xiàn)預(yù)制菜自助零售柜，售賣羊雜湯和兩種套餐，12元和9元的價格也較為親民，引起了不少乘客好奇。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該自助零售柜上印著“早餐晚餐都在這”，“早上上班帶走，在辦公室加熱即食”，“晚上下班帶走，為第二天準(zhǔn)備早餐”等廣告語。重慶速食預(yù)制菜供應(yīng)商預(yù)制菜根據(jù)包裝標(biāo)準(zhǔn)要求，需要將所有原料羅列出來，包括調(diào)味料中的相關(guān)添加劑。
據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，2022年我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在頭一位的省份是廣東省，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為80.39；山東省排名第二，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為78.74；江蘇省排名第三，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為59.86。預(yù)制菜下游的消費(fèi)需求更多地源于B端，餐飲行業(yè)是預(yù)制菜消費(fèi)的主要渠道。2015-2019年中國餐飲業(yè)收入持續(xù)增長，2020年受口罩沖擊中國餐飲業(yè)收入驟降，為39527億元，較2019年減少了7194億元，同比下降15.40%，隨著口罩的有效控制，餐飲業(yè)回暖，2021年中國餐飲業(yè)收入為46895億元，同比增長18.64%，2022年中國餐飲業(yè)收入為43941億元，同比下降6.40%。
從技術(shù)層面來看，技術(shù)的不斷迭代升級，為預(yù)制菜的快速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。事實(shí)上，預(yù)制菜并不是什么新鮮產(chǎn)品，但此前受技術(shù)、消費(fèi)者接受度弱等多方面因素影響，預(yù)制菜并沒有火起來。隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術(shù)的不斷發(fā)展、完善以及應(yīng)用，預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量、口感風(fēng)味較以前也有所提升，其潛力也逐漸被釋放。從供給層面來看，預(yù)制菜行業(yè)參與者的不斷增多，豐富了消費(fèi)者的選擇。此前，預(yù)制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因?yàn)楫a(chǎn)品種類有限，消費(fèi)者選擇空間不多。近年來，各路玩家的不斷入局，行業(yè)競爭升溫，玩家們也圍繞著產(chǎn)品下功夫，以增強(qiáng)自身的競爭力。而隨著預(yù)制菜 SKU 數(shù)量持續(xù)擴(kuò)增，可供消費(fèi)者選擇的空間也持續(xù)擴(kuò)大，這也帶動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。預(yù)制菜主要是指預(yù)先制作好的菜品，通常包括料理包和半成品食材等。
不少消費(fèi)者評價預(yù)制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價能力與復(fù)購率并不高。導(dǎo)致這一問題的原因在于，預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時候，很難做到兩全其美。預(yù)制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時，就會導(dǎo)致口感變差。冷凍儲存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個月，而冷藏儲存的保質(zhì)期光只有3—6天。預(yù)制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費(fèi)者青睞。調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費(fèi)者會選保質(zhì)期7天以內(nèi)的預(yù)制菜，只有2.4%消費(fèi)者會選擇1年長保產(chǎn)品。預(yù)制菜是指將一些食材預(yù)先進(jìn)行加工或烹飪，以半成品或成品的形式提供給消費(fèi)者。重慶速食預(yù)制菜供應(yīng)商
通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用.深圳半加工預(yù)制菜供應(yīng)
設(shè)想一下，要備一桌菜，只有一小時，四川的東坡肘子、北京的烤鴨、福州的佛跳墻、江蘇的松鼠魚……只要你愿意，整席菜品都可以做到“加熱即食”。餐飲市場門檻不高，任何機(jī)會餐飲人都想嘗試。出餐快速、成本可控的預(yù)制菜，越來越頻繁地出現(xiàn)在餐飲店的廚房中，從冷菜、湯、主食、熱菜到甜品全方面覆蓋。4月12日-14日，在成都舉辦的第108屆糖酒商品交易會展會初次設(shè)立預(yù)制菜展區(qū)，展區(qū)內(nèi)人流絡(luò)繹不絕。一些展商主打“零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)”賣點(diǎn)，比如，一家烤鴨企業(yè)提供烤鴨半成品，售價為6元一斤，企業(yè)工作人員介紹，“會開火就能開店，1小時即可做出北京烤鴨”。深圳半加工預(yù)制菜供應(yīng)