料理包來了，你吃嗎？南寧某高校大三學(xué)生小陳喜歡吃一個檔口的可樂雞翅飯。不過，有同學(xué)告訴她，“這家店其實(shí)不是現(xiàn)做的，我看見過他們把加熱后的料理包剪開，倒在飯上?！睂Υ耍￡惛械胶艹泽@，“我一直以為店里賣的都是現(xiàn)做的?！薄艾F(xiàn)在大家在外面點(diǎn)餐，可能10份里面就有5~6份是料理包做的?！备＝ㄒ患伊侠戆髽I(yè)的高管何先生表示，料理包是成品、半成品菜，主要分為冷凍料理包和常溫料理包。冷凍料理包采用急速冷凍的方式處理食物，需放置于-18℃下的低溫條件貯存。而常溫料理包食物經(jīng)過高溫殺菌工藝可以在常溫下保存。平時生活比較忙，沒有時間做飯的消費(fèi)者，只需要加熱料理包，就可以得到一份熱騰騰的美食。重慶鹵肉飯價格
元代詩人馬鈺，有一手烹飪鱔魚的絕活兒，他曾在《西江月·赴胡公齋》寫道，“我會調(diào)和美鱔。自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽。一遍香勝一遍。”放到這里，如果將這道美肴做成預(yù)制菜，大概就變成了，“全是醬醋與椒鹽，一遍味同一遍”。“餐飲開店省時省力更省心”“無需大廚，3分鐘快速出餐”“無煙廚房，干凈衛(wèi)生”……近年來，由于外賣行業(yè)飛速發(fā)展以及懶于做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市場追捧。風(fēng)口之下，對待料理包，有人接受，有人反對。佛山即食鹵肉飯聯(lián)系方式料理包可以較大限度地保留食物的營養(yǎng)，味道和香味，不會做飯的消費(fèi)者也可以憑借料理包吃上一頓美味的飯菜。
“料理包”這個事情很多媒體和自媒體人都有在報道，只是都只是曝光出來后沒有了下文，良心老板是把自己的店鋪舉報后相關(guān)執(zhí)法人員進(jìn)行走訪?，F(xiàn)在“料理包”做出的飯都是如出一轍，搭配點(diǎn)蔬菜配個鹵蛋賣到十幾二十塊，而成本幾元就可以做出來，對于這種不用炒不用燒的飯你在點(diǎn)外賣的時候還會買嗎？由于沒有差異化，較終這類門店只能靠走量來取勝。料理包的銷售占比中，商家占到了80%。而剩下的20%，都被一群懶逼買走了。幾塊錢解決一份飯，并且加工比較方便，這么看起來料理包確實(shí)非常香。
預(yù)制菜利好一切利益相關(guān)方，除了掏錢吃飯的你。如果我點(diǎn)的外賣都是預(yù)制菜，我為啥不買預(yù)制菜包自己加熱吃呢？我是圖你家微波爐熱菜更快？還是圖你賺我三倍差價？我前兩天去一家餐廳吃飯，看到這家餐廳把自家招牌的酸菜魚分成了兩個菜，一個叫“霸王酸菜魚”，賣98元/斤（3斤起），一個叫“經(jīng)典酸菜魚”，賣98元/份。我問，“這兩個酸菜魚有啥區(qū)別？”一個做餐飲的朋友告訴我，“一個是后廚現(xiàn)殺現(xiàn)做，一個是預(yù)制菜加熱”。我記得，這家餐廳以前只賣現(xiàn)做的酸菜魚，賣188元/份。而現(xiàn)在，如果我想吃現(xiàn)做的酸菜魚，我就要多付出2倍的價錢。當(dāng)時正值飯點(diǎn)，餐廳內(nèi)的客人幾乎桌桌都點(diǎn)了他家的酸菜魚，我問服務(wù)員，“點(diǎn)哪種酸菜魚的客人更多？”服務(wù)員回答，“98一份的。實(shí)惠，上菜快”。堂食，是第二個被預(yù)制菜占領(lǐng)的地方。也就是說無論消費(fèi)者想吃什么，都可以從料理包中獲取。
根據(jù)中金公司研究部的測算，一家面積20平方米，主要經(jīng)營外賣，日均80單、實(shí)際客單價35元的餐飲門店，在采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到了36%，而人工成本、租賃成本、能源成本、運(yùn)營費(fèi)用的下降可以覆蓋食材成本的提升，總體上提高門店的外賣利潤率。這意味著，采用預(yù)制菜的外賣店家，雖然毛利更低，但凈利更高?？吹竭@里，你是不是覺得，大不了不點(diǎn)外賣小店，只點(diǎn)有名的連鎖餐廳，人家大品牌總是現(xiàn)做的吧。太天真了。很多連鎖大品牌都是采用的預(yù)制菜來完成的?，F(xiàn)有的預(yù)制菜里選擇自己的品類，于是賣鹵肉飯肥牛飯、米粉拌面、偽輕食的店鋪會越來越多。重慶鹵肉飯價格
事實(shí)上，料理包可能比“餐食”更安全。重慶鹵肉飯價格
對于反常識的東西，我們都抱有一種本能的警惕。對于食品這類我們一直都覺得是非標(biāo)的東西，如果實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)業(yè)化，同樣會帶來這樣的困擾。它對于我們健康到底有沒有危害？我之前曾經(jīng)點(diǎn)過一家餐廳的螺螄粉外賣，然而較終結(jié)算下來我神奇地發(fā)現(xiàn)，這玩意居然只要9塊錢。這9塊錢在我腦海中始終揮之不去：究竟是剩飯剩菜，還是用了劣質(zhì)的地溝油？難道是哪個開了這家門店，專門給顧客投放慢性毒藥？種種不好的聯(lián)想都出來了。然后，我實(shí)在忍不住，多加了一個蛋，看到價格超過10塊錢之后，才稍稍安心了下來。重慶鹵肉飯價格