生產(chǎn)鯡魚罐頭需求比較嚴格,從選料到制作都有好多的注意事項,在這里我們一起來了解下。
選料:每年4~6月鯡魚產(chǎn)卵的時候,漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚,為腌制鯡魚準備好原料。
腌制:腌制鯡魚的獨特之處在于自然發(fā)酵,為了保證鯡魚不會在發(fā)酵過程中腐爛變質(zhì),制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過,再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。據(jù)說,這套腌制鯡魚的工藝已經(jīng)流傳了近300年,當(dāng)初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚的方法,因為這樣耗費的鹽會少一些。
有一說一腌鯡魚更大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻,瑞典政商也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭,因為鯡魚之臭實在難以消散。 水產(chǎn)動物類罐頭是罐頭食品的一種。珠海茄汁沙丁魚罐頭生產(chǎn)廠家
有人說小孩子不能吃魚罐頭?其實魚類中所包含的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)異常豐富,但往往由于其酸性低,所以很容易滋生細菌,所以一般在制作罐頭的時候要溫度要控制在115—121℃的高溫,以求達到高溫高壓下滅菌的目的。但這么高的溫度對蛋白質(zhì)的影響很小,卻會引起其中的B族維他命大量損失。因此,罐頭魚的維生素B1含量可降低到鮮魚的一半左右,在長期儲存中還會更進一步下降。然而,凡事有弊必利于。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。因此,罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也從未損失。所以,吃罐頭魚對于補充礦物質(zhì)有著一定含義。不過,如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等水污染的深海魚,隨著骨頭變酥變軟,其中的污染物也會大量溶出,這才會是加大人體的危害主要原因。每周別超過2罐(每罐含魚225克左右);其中,炸魚和熏魚別超過1罐;不過如果對于食材來源安全有保證的魚罐頭,食用的時候可以適當(dāng)放寬。汕頭鮮炸鯪魚罐頭生產(chǎn)廠家罐頭便于攜帶,運輸和儲藏,不易破損。
茄汁焗豆罐頭主要是使用精選的黃豆,在輔以口感適度的番茄汁,做成酸甜適口的黃豆罐頭。通過現(xiàn)代工藝加工制作而成,只要開罐就可以食用。具體食用的方式也是方便多樣,也可以佐餐、拌飯、拌面,省時省力,簡單方便,美味可口。火腿午餐肉罐頭:甘香火腿午餐肉罐頭,精選新鮮豬的后腿肉,按二肥八瘦的黃金比例搭配,加以天然香料,經(jīng)現(xiàn)代工藝加工而成,肉質(zhì)Q彈,色澤紅潤,肉味香濃,含肉量大于90%的優(yōu)級品火腿午餐肉,煎、炒、煮、涮,方便快捷,營養(yǎng)豐富,美味百搭,精致懶宅的生活必備佳品。
制作豆豉鯪魚罐頭的食鹽,是有一定的使用標準,多則影響口感,少則不利于保存,鹽漬的風(fēng)味也不宜展現(xiàn)出來。具體處理過程中需要將新鮮的活魚去鱗、去內(nèi)臟,然后清洗干凈,砍成段。食鹽的使用標準,按照每10公斤魚,用500克鹽的標準,加鹽腌制5小時,理想狀態(tài)是腌制的時候,上面再壓上一塊石頭。腌好的魚,加清水將鹽份洗掉,以免成品太咸。把洗過的魚控干水分,晾干。魚是否晾干,是成品魚骨、魚刺是否酥脆的關(guān)鍵,某廠的做法是直接用烘箱低溫烘干水分。某個做酥魚的小店是將整條魚掛起來曬半天,廚師來的做法是用風(fēng)扇吹干。在晾魚的時間里,準備香料水?;颈壤牵呵逅?000克,丁香1克,八角2克,小茴香2克,桂皮2克,甘草1克,沙姜1克,陳皮1克。大火燒開,再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,香料的味道就跑到水里去了。用笊籬撈出香料,因為香料里的小茴香非常小,需要用比較密的笊籬。 選購罐頭時,首先要看外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,標簽是否完整正規(guī)。
生產(chǎn)罐頭制品的基本工藝流程主要是有原料處理、選擇加工、封罐殺菌三大步驟。當(dāng)生產(chǎn)的罐頭制品也會因工藝流程不同而導(dǎo)致產(chǎn)品不同,生產(chǎn)因品種和原料的多樣化使工藝流程隨品種而變,但綜合起來基本可分為以下 工序:原料處理、選擇加工、封罐殺菌。罐頭工藝流程的選擇應(yīng)優(yōu)先采用自動化、機械化連續(xù)作業(yè)線,對未實現(xiàn)機械化連續(xù)化生產(chǎn)的品種,其工藝流程應(yīng) 盡可能按流水線排列,使在制品和半成品在生產(chǎn)過程中停留的時間短,以避免半成品的變色、變質(zhì)、變味。為進一步提高罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量及節(jié)能,殺菌方法采用連續(xù)殺菌或高溫短時殺菌等方法。 罐頭制作容器具有良好的密封性能。珠海豆鼓鱗魚罐頭哪家好
若罐頭出現(xiàn)膨脹或者凹陷,有可能是密封不良或滅菌不徹底導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。珠海茄汁沙丁魚罐頭生產(chǎn)廠家
每次想到買一點豆豉鯪魚罐頭加餐,但是對于價格很多人就有疑問了,怎樣的價格才算合理呢?其實不同品牌或者品種的鯪魚罐頭,價格都是不一樣的,當(dāng)然主要還是看品牌,有便宜的只要3塊一盒,也有貴的是十幾塊一盒。如果買的多,可以批發(fā),批發(fā)價相對于零售當(dāng)然會低很多,批發(fā)可以看大型的批發(fā)網(wǎng)站上的價格,基本貴的也維持在10塊左右。所以豆豉鯪魚罐頭的營養(yǎng)豐富,吃起來又非常方便,價格也很平民哦。一般豆豉鯪魚罐頭在打開后只能在常溫下保存1到2天,如果想要保存的時間長一點,可以用保鮮膜封好后放進冰箱冷藏哦。不過放冰箱也就只能放一個星期左右,畢竟罐裝的豆豉鯪魚打開后一般保存時間都不長,而且在打開后接觸空氣,里面的湯也容易干掉。不只是味道會有下降,營養(yǎng)也會丟失不少哦。所以買了豆豉鯪魚罐頭,想吃的時候再打開吃,不然打開不吃壞掉就很可惜啦。 珠海茄汁沙丁魚罐頭生產(chǎn)廠家
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