茅臺(tái)白酒為什么怕曬?太陽光的直曬會(huì)讓酒瓶里的酒液升溫,這樣會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā),從而引起酒中所含有的酸類、酯類等營養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響酒的口感。而且溫度升高還會(huì)引發(fā)多種微生物作用,改變酒的品質(zhì),破壞保存價(jià)值。比起其他香型的白酒,醬香型白酒對貯藏的依賴感是較強(qiáng)的,從茅臺(tái)白酒的生產(chǎn)周期就可以看出,釀造過程耗時(shí)近一年,比起其他香型的白酒已經(jīng)夠長了;而之后漫長的四年窖藏,更是別的香型白酒無法企及。而1:4,這個(gè)時(shí)間的比例,足以看出窖藏對茅臺(tái)白酒品質(zhì)的關(guān)鍵作用。茅臺(tái)白酒之所以強(qiáng)調(diào)貯藏,就是因?yàn)樗尼勗爝^程中所產(chǎn)生的酸類酯類物質(zhì)成分較為復(fù)雜,各種酯都有。這樣復(fù)雜的狀況想要達(dá)到一個(gè)微妙的平衡是非常困難的。而條件良好的窖藏會(huì)促成這一平衡的達(dá)成,并且通過緩慢而又穩(wěn)定的酯化反應(yīng),不斷達(dá)到新的平衡。茅臺(tái)白酒必須準(zhǔn)確鑒定貨品的真?zhèn)?,如果是真的茅臺(tái)集團(tuán)白酒,才可以談?wù)撈鋬r(jià)值;廣東待客用濃香型茅臺(tái)白酒代理品牌哪家好
茅臺(tái)白酒的制造過程,從原料進(jìn)廠到成品出廠,主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝,這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)白酒的較終產(chǎn)品質(zhì)量。茅臺(tái)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、按標(biāo)簽次、復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,勾兌成型。茅臺(tái)白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝指的是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。廣東待客用濃香型茅臺(tái)白酒代理品牌哪家好在適宜的存儲(chǔ)條件下,茅臺(tái)白酒飲用時(shí)間是10年以上,一些更老的酒三五十年都可以。
茅臺(tái)集團(tuán)醬香型酒的環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果,陳釀結(jié)束后,還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯,才能較后的成品茅臺(tái)集團(tuán)醬香型酒。此外,所有的白酒都忌紫外線直接照射,茅臺(tái)醬香型酒選用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了這一點(diǎn)。茅臺(tái)集團(tuán)醬香型酒越老越好、越陳越香,使得其具有了極大收藏價(jià)值,也為茅臺(tái)年份酒的推出奠定了基礎(chǔ)。茅臺(tái)醬香型白酒能夠名副其實(shí),真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品。
茅臺(tái)白酒怎么儲(chǔ)存?要密封。有的收藏人士用石膏、蠟、膠帶等物品封閉瓶口,以防止跑酒,這些方法可以有效地防止酒精揮發(fā),但也有一個(gè)缺陷。如果有天你想把這瓶酒拿出來交易時(shí),封在瓶口上的石膏、蠟、膠帶、保鮮膜就會(huì)成為你的拌腳石,因?yàn)閷I(yè)的老酒鑒定**要確定這瓶酒是不是真的,第1步先從酒的封頭看起,如果把這瓶酒的封膜破壞掉話,這瓶酒的價(jià)值將大打折扣啦。因此,如果想把酒保護(hù)好,防止跑酒,我們建議用生膠帶(也叫生料帶)把瓶口纏起來,生膠帶任何時(shí)候都不會(huì)有粘性,既防漏又能保護(hù)瓶口封膜。注意防潮。有些人習(xí)慣將酒放在地下室,殊不知地下室太潮,長時(shí)間存放,商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛,嚴(yán)重影響酒的品相。茅臺(tái)白酒是風(fēng)格完美的醬香型大曲酒之典型,不只口感上乘,入口順滑,還具有持久留香、回味不絕的典型特點(diǎn)。
醬香型茅臺(tái)白酒為什么呈現(xiàn)微黃的顏色?茅臺(tái)白酒生產(chǎn)歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí),高溫大曲的使用量較少,因此一、二輪次酒基本是無色的,到三次酒后,高溫大曲使用量越來越多,再加上前幾輪次的曲料累積,美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色產(chǎn)物數(shù)量也大幅增加,從而使三至七次酒的色澤逐漸變?yōu)槲ⅫS透明。茅臺(tái)白酒在進(jìn)行勾調(diào)之前要進(jìn)行長達(dá)三年甚至更長時(shí)間的貯存,經(jīng)過勾調(diào)工序后,茅臺(tái)白酒還要再經(jīng)過半年左右的貯存才包裝出廠,所以,其出廠時(shí)就已經(jīng)有了5年酒齡。在這個(gè)過程中,酒體內(nèi)部仍在進(jìn)行著極其緩慢的美拉德反應(yīng),使其中的有色成分含量繼續(xù)緩慢增加。剛剛出廠的茅臺(tái)白酒看起來是接近無色透明的微黃,隨著放置時(shí)間的增長,酒液中美拉德反應(yīng)的繼續(xù),酒體的微黃顏色還會(huì)繼續(xù)加深,但到一定程度后便趨于穩(wěn)定,甚至因儲(chǔ)存條件、酒體成分的緩慢變化而可能顏色變淡。一般來說,一瓶茅臺(tái)白酒出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色,再長一些漸變成琥珀金色,但到了幾十年之后,酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤,黃色反而沒有以前的那么深了。茅臺(tái)集團(tuán)白酒的價(jià)格并非全由酒質(zhì)決定,它還跟酒的收藏價(jià)值、紀(jì)念意義等有著重要關(guān)系。廣東待客用濃香型茅臺(tái)白酒代理品牌哪家好
理論上講,年份越早的茅臺(tái)白酒越值錢。廣東待客用濃香型茅臺(tái)白酒代理品牌哪家好
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