烘焙烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗，因此須格處注意。⑴西點的烘焙溫度多采中溫175~190℃，與上火大下火小的方式來烘烤。⑵溫度過低會造成成品的干硬，色淡，且擴散面積過大。⑶溫度過高，容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象，且降低了擴散的能力。⑷正確烘烤完成的西餅，其邊緣與底部均應(yīng)轉(zhuǎn)成金黃色。只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺所吸引。事實上，由面粉、水及酵母所架構(gòu)出的面包看似易做，卻是深藏玄機，只要有一步驟未加留意，均會埋下失敗的種子，因此若您也想感受烘焙的樂趣，對于面包的認(rèn)識你不能不知道。蛋糕培訓(xùn)網(wǎng)專業(yè)從事蛋糕，面包，糕點制作技術(shù)傳授！鐘樓區(qū)培訓(xùn)哪里學(xué)
食品中的香氣有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。1．香味形成的途徑——食品中的香氣有的是食物本身含有的，有的是通過生物或化學(xué)的途徑或降解成氣味物質(zhì)而產(chǎn)生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。（1）生物合成——是指食品中的香氣，由天然原料在生長成熟過程中天然合成的，或在后熟過程中形成的。如香蕉在生長期或收獲時并不顯現(xiàn)香氣，而在后期才逐漸顯現(xiàn)出來。（2）直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的氣味前驅(qū)物直接形成香氣物質(zhì)而生香，如蔥、蒜等香氣的產(chǎn)生就是屬于這種作用機制。（3）間接酶的作用——食品在加工過程中，由于酶的作用形成一些中間物，并作用于香氣前驅(qū)物而形成香氣，如紅茶濃郁香氣的形成就是間接酶作用的典型。（4）高溫分解的作用——多數(shù)食品在加熱時都會產(chǎn)生誘人的香氣，這主要是發(fā)生了羰氨反應(yīng)，如花生、芝麻、面包等。此處，油脂的熱解反應(yīng)也能生成各種特有的香氣。面包技術(shù)培訓(xùn)哪里學(xué)表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙溫度要低。
我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發(fā)揮在國民經(jīng)濟中應(yīng)有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。例如：面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業(yè)化、自動化的發(fā)展，對減輕廣大人民的家務(wù)勞動、使飲食方便化、合理化以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀(jì)的工業(yè)**和二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟發(fā)展，都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的**性進步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，面包類的消費也是驚人的。
攪拌面團的攪拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形狀易于整形，其共分為六大階段。⑴拾起階段——混合所有干，濕性材料；面團質(zhì)地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。⑵卷起階段——面筋開始形成，面團稍濕，不會粘缸底。⑶擴展階段——面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。⑷完成階段——面團再度沾粘缸底，質(zhì)地干燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。⑸過渡階段——面團濕粘失去彈性，會沾粘缸底，拉扯會有薄絲出現(xiàn)。⑹完成斷裂——面團已水化，濕粘，無法再卷起，有透明膠質(zhì)的絲線，完全不具有彈性。授課老師都擔(dān)任大型蛋糕店裱花師和酒店西點師！
食品中重要的生香物質(zhì)——在食品加工、熟制過程中，重要的生香物質(zhì)有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。食品中的味1．味覺的概念——食品中的味是判斷食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)。從廣義上講，味覺是從看到食品到食品從口腔進入消化道所引起的一系列感覺，在這個過程中，包括心理味覺、物理味覺和化學(xué)味覺。心理味覺是指在進食前和進食當(dāng)中，從心理上對食物產(chǎn)生的種種感覺，它包括進食時的環(huán)境及食品的色澤、光澤和形狀等給進餐者的感覺。物理味覺是指食品的物理性狀對口腔觸覺的刺激，通常稱作“口感”，如口腔感覺到食品的軟硬度、冷熱、粘度等都是物理味覺?；瘜W(xué)味覺是指食品中的化學(xué)物質(zhì)刺激味覺所引起的感覺。進餐時感受到食品的咸味、甜味、酸味、苦味等都是化學(xué)味覺。食品中的味是指非常豐富的，我國習(xí)慣上把味歸為5種：即甜味、苦味、酸味、咸味和辣味。事實上，味的種類遠遠不止5種，*味覺神經(jīng)可以明顯感覺到的味還有鮮味、清涼味、澀等。焙烤設(shè)備有多種形式，統(tǒng)稱烤箱或烤爐!武進區(qū)培訓(xùn)哪家好
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。鐘樓區(qū)培訓(xùn)哪里學(xué)
應(yīng)該選擇怎樣的課程性價比更高呢？ 找準(zhǔn)自我定位 創(chuàng)業(yè)需求人群 創(chuàng)業(yè)需求人群的年齡段跨度較大，一般為已就業(yè)想轉(zhuǎn)型，寶媽，長期待業(yè)人員，以及技能升級等需求的人群，這類學(xué)員大部分是想通過學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)走創(chuàng)業(yè)路線，文章開始所羅列的三類咨詢問題大多出自此類人群之中，有迫切的創(chuàng)業(yè)需求，但并不準(zhǔn)備花太多時間預(yù)算在技術(shù)投資上。 短期創(chuàng)業(yè)班時長一般為2-3個月，當(dāng)然，有基礎(chǔ)且以技術(shù)提升為目的的學(xué)員另當(dāng)別論，我們會針對性推出訂制課程。而0基礎(chǔ)的學(xué)員，性價比*高的課程選擇則是2-3個月的全能課程，與就業(yè)課程不同的是，創(chuàng)業(yè)班學(xué)員所學(xué)習(xí)的產(chǎn)品較基礎(chǔ)，產(chǎn)品種類也較少，結(jié)合時xialiu行趨勢，編排創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品課程鐘樓區(qū)培訓(xùn)哪里學(xué)