大曲醬香酒的釀造工藝使用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型;一年一個釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個工藝特點。釀造出來的原酒，要分型分級儲存;一年后進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠;加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。醬香酒可以用塑料瓶裝嗎？廣東糧食發(fā)酵酒文化
醬香酒為什么會發(fā)苦？有的人說他們喝的醬香型酒有苦味，這正常嗎？其實，純糧酒有苦味是正常現(xiàn)象，醬香酒采用糧食作物釀造，發(fā)酵過程中，醇類物質(zhì)會產(chǎn)生苦味?？辔吨饕獊碓从卺u香酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素，因此在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。但是，若是感覺苦味明顯，又有澀味，則應(yīng)當(dāng)引起注意，這可能是因為在釀造過程中操作不當(dāng)或者是釀造環(huán)境條件不佳引起的。比如用曲量過大，曲藥和糧食配比失衡，又或者是釀酒用的原料或輔料不干凈，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，才產(chǎn)生苦味和邪雜味，也可能是蒸煮過程中，溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，產(chǎn)生焦苦味，也或者是釀造衛(wèi)生條件沒做到位等等，這些因素都會導(dǎo)致醬香酒的苦味持續(xù)且厚重。吉林坤沙醬酒出廠價格醬香型白酒分為幾種？
什么是基酒？什么是老酒？所謂基酒，就是通過釀造、蒸餾得到的基礎(chǔ)酒，也叫原酒，通常來說度數(shù)較高，味道辛辣刺激，直接飲用的話口感并不好，所以需要勾調(diào)之后增加其風(fēng)味、柔化其口感。所謂老酒，其實是相對新酒來說，新酒是沒有經(jīng)過陳年的，而老酒就是經(jīng)過長時間儲存的酒，通?？诟懈迂S富，可以直接裝瓶售賣，也可以作為調(diào)味酒，對基酒進行調(diào)味。但并不是說基酒都是不經(jīng)過陳年的，例如飛天茅臺，都是用5年的基酒添加少量老酒進行調(diào)配的，而老酒本身的年份也沒有固定，但在成品白酒中，老酒的陳年年份肯定要比基酒的陳年年份要長，才能起到畫龍點睛的作用。
醬香酒與清香酒濃香酒的區(qū)別：清香型白酒的香味甜、潤、爽。這是一種傳統(tǒng)風(fēng)格的老白干，它被稱為清香型。其特點是香氣純粹，口味協(xié)調(diào)，回味清晰。其主要風(fēng)味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從酯含量來看，它低于濃香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例是協(xié)調(diào)的。濃香型白酒風(fēng)味濃郁，以四川瀘州老窖酒為例。此款香型白酒具有濃郁的酒窖香氣和香甜柔和的口感，其主要香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒中己酸乙酯的含量是清香型白酒的幾倍，是茅臺白酒的十倍左右。此外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。此酒優(yōu)雅精致，酒體豐滿，回味悠長。從成分分析，茅臺香型酒具有多種芳香物質(zhì)含量高、種類多、風(fēng)味濃郁等特點。清香型，濃香型，醬香型，米香型，鳳香型的白酒有什么不同？
醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時期，史記記載，建元6年，大行王恢擊東越，東越殺王郡以報，恢因兵，威使番陽令，唐蒙風(fēng)指曉南越，南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰道西北牂牁，牂牁江廣廠數(shù)里，出番禺城下，蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰，獨蜀出枸醬，多持切出市夜郎，夜郎者，臨牂牁江，江廣百余步，足以行船，南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也，其中的枸醬指的是醬酒早時期的雛形。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名，但是醬香型的確立還有一段故事的，新中國成立后為了振興糧酒工藝，輕工業(yè)部在1952年的時候舉辦了屆品酒會，這次的評酒會雖然給酒業(yè)行業(yè)帶來了榮耀和聲譽，但是因為當(dāng)時對糧酒沒有科學(xué)深入的研究，只能根據(jù)品德優(yōu)良、廣受好評、歷史悠久等條件來評選名酒。醬酒的基本介紹茅臺醬香酒是中國大曲醬香型的鼻祖，歷史悠久，產(chǎn)地內(nèi)出土的文物中有相當(dāng)部分是商周時代的酒具，說明當(dāng)時已經(jīng)有酒，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當(dāng)?shù)鼐湍茚劸?，史稱枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化，發(fā)酵，蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數(shù)百年來茅臺醬香酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。 貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒排行榜。湖南好喝不上頭的醬酒的批發(fā)價格
醬香型白酒的市場優(yōu)勢？廣東糧食發(fā)酵酒文化
醬香酒可以泡藥酒嗎？現(xiàn)在國內(nèi)白酒的種類大致有三種，一般泡酒的都是用純糧食酒，度數(shù)較高，就比如東北的燒刀子，北京的二鍋頭，這些酒都是泡藥酒的良好之選，但是基本上都是清香型的白酒，度數(shù)高，口感清冽，那口感醇厚的醬香白酒可以泡藥酒嗎？其實醬香型白酒可以泡藥酒，不過比較好選用50度以上的醬香型白酒泡藥酒，酒精度數(shù)過低則有可能在泡酒的過程中，長時間的浸泡會造成酒精流失，由于揮發(fā)過多造成藥酒變質(zhì)，但是酒的度數(shù)也不能太高，酒精含量過高，藥材中的有些物質(zhì)難以提出來。用醬香型白酒泡出來的藥酒，養(yǎng)生功效突出，口感綿柔，喝了不上頭廣東糧食發(fā)酵酒文化
貴州省仁懷市古御坊酒業(yè)有限公司是一家大眾型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。公司是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，以誠信務(wù)實的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團隊、踏實的職工隊伍，努力為廣大用戶提供***的產(chǎn)品。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團隊，具有古御坊，醬香酒，迎臣御，食稻金等多項業(yè)務(wù)。古御坊酒業(yè)順應(yīng)時代發(fā)展和市場需求，通過**技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的古御坊，醬香酒，迎臣御，食稻金。