旌陽(yáng)區(qū)酸菜魚底料推薦廠家

 鍋入菜油燒至六成熱時(shí)，放入雞塊小火煸炒至緊皮，然后加入豆瓣、火鍋底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香，倒入啤酒和適量山泉水推勻，再一并倒入高壓鍋，上汽壓約12分鐘，待用。3.凈鍋上火，燒熱后下入青二荊條辣椒節(jié)和青小米椒節(jié)翻炒至辣椒表面起泡，且微帶煳香味時(shí)，放入少量鹽和菜油炒香，然后倒入壓好的雞塊、青筍丁和汆過(guò)水的雪魔芋塊，放入雞精和味精翻勻，收汁后加入蒜苗節(jié)，起鍋即成。制作關(guān)鍵：雞塊不能煸得太干，煸青椒時(shí)，火不宜大。火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣。旌陽(yáng)區(qū)酸菜魚底料推薦廠家

   清油火鍋、無(wú)渣牛油鍋底配方（批量）、川味特色魚頭火鍋、重慶牛血旺火鍋、酸湯三雜火鍋、酸菜魚火鍋、紅酸湯脆臊豆米火鍋、青一色火鍋、四川經(jīng)典火鍋一、清油火鍋原料：二金條糍粑辣椒500—1500克（依據(jù)各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依據(jù)各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯。制作：1.先將青花椒用少量料酒泡約6小時(shí)，以便將青花椒的麻味更好的揮發(fā)出來(lái)，料酒與花椒的比例為1：1；2.將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時(shí)下大蔥節(jié)、姜片、蒜瓣小火炸香，撈出，然后下豆瓣醬、糍粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時(shí)左右至香味溢出、干香時(shí)撈出，注意炸的時(shí)候要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋，接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻；3.取冷卻的老油，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克（這些香料不用撈出，需磨成粉狀），小火熬開，即成鍋底，上桌后可以涮食各種原料。特點(diǎn)：清香、純麻、不油膩，久吃不上火。酸菜魚底料批發(fā)廠家火鍋底料是我們一年四季都可食用的醬料，同時(shí)還可做炒菜調(diào)料用。

火鍋配菜：火腿腸、鮮魚肚、鯽魚、羊肉片、土豆片、菠菜、黃豆芽、豆皮、金針菇、青筍片、冬瓜片等。調(diào)料：菜子油450克，豬油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣醬100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大蔥段20克，冰糖10克，鹽8克，味精20克，雞精20克，各種香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陳皮10克、八角10克），干青花椒60克。初加工處理：魚頭剁成塊（一般小的魚頭一分為二，大的魚頭一分為四）；芹菜洗凈，切長(zhǎng)4厘米的段；洋蔥洗凈，切厚；香料洗凈，用木槌鑿碎；干辣椒段入沸水中大火燒開，改小火煮10分鐘，撈出剁細(xì)。

   不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于串串香底料的需求各不相同，像四川、重慶這兩個(gè)地方的消費(fèi)者偏愛(ài)牛油串串香底料，而外省的消費(fèi)者大多都選擇清油串串香底料，這是根據(jù)不同地方消費(fèi)者飲食習(xí)慣的不同而選擇的。那么清油串串香底料與牛油串串香底料有什么區(qū)別呢？清油串串香底料：清油串串香底料香而不膩、味道適中。它給人的口感不會(huì)那么濃厚，而且不會(huì)像牛油串串香那樣會(huì)冷卻成一塊塊的。牛油串串香底料的特點(diǎn)：它的味道比較醇厚，能更好的依附在菜品上，讓它的味道更加的美味，而且牛油隨著時(shí)間隨煮味道越香。相同點(diǎn)：兩者皆是麻辣鮮香，燙涮過(guò)的菜品更是非常美味，滿足消費(fèi)者的需求。不管是選擇牛油串串香底料還是串串香底料，一般參考兩個(gè)因素：先看本地習(xí)俗，是否禁食牛油；再看自己當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味。只有滿足顧客的飲食需求，他們才會(huì)為之買單。生清油必須在鍋里煉熟以后，才能用來(lái)炒制火鍋底料，以免炒出來(lái)的成品有生菜油的異味。

   每日一菜：農(nóng)家大盤辣子雞味型：燒椒味制作：曹磊此菜為該店的另一道主打菜。與傳統(tǒng)用干辣椒節(jié)炒的辣子雞相比，這道用青二荊條辣椒和青小米椒制成的燒椒味辣子雞比較特別。大盤裝大塊的雞肉，椒香味濃，雞肉糯入味。原料：農(nóng)家跑山雞1000克青二荊條辣椒1000克青小米椒200克青筍丁50克雪魔芋塊50克郫縣豆瓣40克火鍋底料30克干青花椒30克姜米20克蒜米20克啤酒1瓶菜油1500毫升蒜苗節(jié)、鹽、雞精、味精各適量制法：1.將跑山雞治凈，斬成約3厘米大小的塊，青二荊條辣椒和青小米椒分別切成節(jié)，均待用?；疱伒琢现屑尤胂懔蠠o(wú)疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過(guò)大。紅湯清油火鍋底料哪家好

使用菜籽油(即非精煉油如色拉油)，做出來(lái)的底料色香味均比精煉油效果好。旌陽(yáng)區(qū)酸菜魚底料推薦廠家

適用于：川菜烹飪提鮮，火鍋炒料在川渝地區(qū)并沒(méi)有“麻椒”這種說(shuō)法，麻椒其實(shí)就是青花椒，屬于花椒的一個(gè)品種。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且強(qiáng)烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說(shuō)法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的產(chǎn)地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當(dāng)屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。二、藤椒（花椒近親）外形：果實(shí)飽滿，顆粒偏小，呈青綠色，往往會(huì)整串使用。特性：香味清新，沒(méi)有麻椒的苦澀味，麻味溫和，含油脂豐富。旌陽(yáng)區(qū)酸菜魚底料推薦廠家

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