多用扒類烹調(diào)方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調(diào)。用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時產(chǎn)生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內(nèi)容：一、廚房的類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位；二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色；三、廚房各區(qū)域的工作流程：四、廚房設備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況：五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力；六、廚房能源；七、廚房設計和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。一、西餐廚房布局的五個基本原則西餐廚房的生產(chǎn)是西餐經(jīng)營活動的主體．也是西餐銷售服務的基礎。高水平的生產(chǎn)，既反映了西餐的檔次，也可體現(xiàn)西餐的特色。西餐廚房的科學布局必須遵循西餐廳經(jīng)營場所設計總的基本原則，應將廚房和餐廳、前臺和后臺作為一個統(tǒng)一的整體規(guī)劃設計和布局。不同菜肴的制作由不同部門來承擔，做到明確分工．使整個菜肴生產(chǎn)工藝既不問斷也不重疊。高效率廚房設計，業(yè)主放心。雅安中央廚房設計價格
四川金緯度機械設備制造有限公司編輯案板切配要有明亮的燈光，以有效防止和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設計要注意以下幾個方面：1．備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。2．廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接透過廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。 遂寧寫字樓廚房設計顧問廚房設計就找四川金緯度機械設備制造有限公司。
廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關(guān)聯(lián)又風機進行送排風。送排風口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具**置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方**小，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。4、防火、排煙廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。
大型食堂的情況下，來客是2—3人為一組的情況較多，客席的構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定。還有必要研究的內(nèi)容是即使客席已經(jīng)滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%—82%的話就較為合理。A．一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、變形貨攤形、點形，還有其它類形。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù)，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如***客席、第二客席、宴會廳等：根據(jù)房間的室內(nèi)裝飾來變化桌子各椅子的形態(tài)。B．確定客席的尺寸客席形態(tài)決定后當然要確定客席的尺寸?？拖叽绺鶕?jù)店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化，所以關(guān)鍵是采用符合店內(nèi)容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。C，服務路線的策劃根據(jù)從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業(yè)路線進行配置策劃，服務路線應盡量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動手進行策劃。通道寬度因店鋪規(guī)模和業(yè)種、業(yè)態(tài)而變化，但是一般通路的寬是900毫米—1200毫米，副通道是600毫米—900毫米。廚房設計圖，廚房效果圖。
一個家庭比較好有一個服務陽臺和一二個生活陽臺。廚房帶陽臺怎么裝修比較好，這個主要還是要根據(jù)你個人需求來設計的，首先陽臺可以從使用功能、建筑立面以及表現(xiàn)形式等方面進行分類，其中不乏一些別具特色的知道的來說下開放廚房好嗎開放廚房設計選擇哪種風格比較好是指非封閉式的廚房隔間，也就是廚房空間與餐廳合二為一或與客廳空間相鄰而無任何擋住的空間。開放式廚房因為顯得空間寬敞，造型好看，所以越來越多的人將廚房改造成了開放式。在廚房內(nèi)將烹飪區(qū)與作區(qū)分隔開讓廚房局部開放，也是阻隔油煙的方式之一。其實中式廚房并不適合做成開放式，因為中餐的烹飪方式必然產(chǎn)生很大油煙，開放式廚房雖然美觀，但對于喜歡吃中餐的人來說的確不實用。宜家小戶型廚房設計理念是啥怎么設計比較好宜家小戶型裝修風格：客廳家居裝飾寬敞的客廳給了新人們更多的發(fā)揮空間與裝飾靈感，木質(zhì)的地板，木質(zhì)的書柜以及桌椅，散發(fā)出溫馨淡雅的香味。客廳的布置簡單而清新，沒有過多的裝飾與渲染，一切簡簡單單，反而更能讓人放松心情。幾盆綠色的盆栽，幾幅藝術(shù)的畫，幾本書籍，便能讓人神清氣爽。宜家小戶型裝修風格：廚房家居裝飾米的一體式櫥柜搭配青色的瓷磚墻面。廚房設計的基本步驟有哪些呢？阿壩企業(yè)廚房設計哪里有
廚房設計應該滿足二級防火要求。雅安中央廚房設計價格
編輯的話：L型的櫥柜設計是目前較為常見的樣式，它平衡了功能與美觀。如果加上一個島型工作臺，甚至可以充當餐廳的功能。淺淡的草綠色搭配原木臺面，一股屬于曼妙春天的氣息撲面而來。正正好好的窗戶給廚房提供了不少的自然光線，廚房空間得以明艷。整套櫥柜設計十分合理，各種收容空間滿足廚房零碎小物件的收集整理。編輯的話：還是綠色L型櫥柜，這款櫥柜更是利用了緊湊廚房的小空間，大理石臺面色澤淺淡，好看也易打理。櫥柜轉(zhuǎn)角處的收容空間處理的十分好，狹長型的抽取式收納柜完好地遵循了轉(zhuǎn)角處空間的特點，同時也能滿足不小的收納需求。編輯的話：當你家廚房不那么大時，L型廚柜則是*****，白色烤漆板的L型整體櫥柜利用轉(zhuǎn)角的設計很好的節(jié)省了空間，又能形成洗、切、炒完美的工作區(qū)域。流水線的整體設計，讓人操作起來十分便利。整體外觀容易營造出簡約大氣的北歐家居風格。編輯的話：白色整體櫥柜布局緊湊，即便是小空間依然呈現(xiàn)出一個功能完整，大氣簡約的時尚小廚房。白色的外觀有利于拉伸視覺效果，明亮空間感，黃色墻面的點綴提亮了整個白色空間，也不會讓白色櫥柜看起來過于蒼白單調(diào)。編輯的話：清雅水果綠的L型櫥柜，整體設計簡單而干凈。雅安中央廚房設計價格