冬天已然到來，蘭州所有的牛肉面餐廳都已經(jīng)用上了厚厚的油布門簾，門里門外就是兩個世界，在門外：凍得腿發(fā)抖；在門里：熱的淚汗流。還有像小編這樣戴眼鏡的，一掀開門簾，身體感受到一股熱氣撲面而來，眼鏡上就蒙了一層白霧，鏡片仿佛在雪山，人在桑拿。即使就是這樣寒冷天氣的情況下，蘭州牛肉面館里的景象可是.....收銀臺取票的、窗口等面的、端著碗找座位的、正在吃的，全是面條進嘴里的滋溜聲和碗筷碰撞的聲音。那叫一個火熱。以前吃牛肉面就一份面一碟菜，頂多再加一個雞蛋?，F(xiàn)在被同事帶著吃牛肉面，還得加一個雞蛋和一份肉，美其名曰肉蛋雙飛，仿佛吃牛肉面沒有肉和雞蛋就對不起自己似的。還有人說，牛肉面在外地就沒有味道了，那我告訴你，你確定你進的是牛肉面館還是拉面館？蘭州的本地牛肉面也是近幾年菜走出蘭州，而且，并且在外地的蘭州人嘗了從蘭州走出去的牛肉面后也是連連驚嘆，因為和家鄉(xiāng)一個味的。哪個牛肉面加盟好一點?成都加盟一家牛肉面要多少錢
作為餐飲行業(yè)投資商，如果看中一個品牌，無非是因為市場前景大，利潤率高，而蘭州牛肉面市場就是這樣吸引了廣大投資商，不僅單單因門檻低，開店過程快速又簡單而被選擇，更是因為其名揚海內外的獨特味道以及廣闊的市場空間而被選擇。如今在全國各地都會有的“蘭州真正牛肉拉面”的招牌中，選擇一家靠譜又賺錢的牛肉面加盟店投資就顯得尤為重要。接下來，各投資者關心的問題來了，投資一家蘭州牛肉面到底需要花費多少？多久可以回本呢？武漢開一個牛肉面投資多少錢陜西加盟牛肉面需要投資多少錢?
拉出來粗細不均，寬窄不勻，更別說拉空心面之類的了！所以大家可以用機器面替代，機器面的選擇也很重要下面我會詳細說的，好了不多說了開始跟我做吧！蘭州牛肉面博大精深,以上我只是用相對簡單的方法很大程度還原出蘭州牛肉面加盟品牌的風味,下面說幾點要注意的一些事項：1、關于湯料、煮肉料，大家可以上網(wǎng)購買，我用的方子是多年前我要離開蘭州去南方，一位好友也是一位牛肉面大師傳授與我，讓我在外漂泊的日子也可常吃到這一碗面，現(xiàn)在我還很感激這位兄長！這個方子是他家的商業(yè)機密，所以請大家原諒我不能公布！有想要自己配的也可以留言，給朋友們發(fā)一個牛肉面館通用的方子！牛肉面調料一般要十幾種，自己配比較麻煩，還是建議上網(wǎng)買2、南方的朋友買不到黃牛肉的話也可用水牛肉替代，味道一樣可以，就是肉的纖維粗點，不過肉要肥，這樣湯才鮮！3、鹽我給大家一個比例大家參考，我們蘭州人吃的比較咸，煮肉5公斤肉一般放鹽350-400克，肉剛出鍋有點咸，涼了就剛好，口輕的朋友可以酌量減。4、調湯鹽、雞精、姜蒜水的量就根據(jù)您自己的口味放，還可以放點糖提鮮但是不能吃出甜味哦.5、關于牛肉面里的辣椒油做法。
人活朝夕，孤感日增。也是有了一顆在外飄蕩的心，才知家鄉(xiāng)的柴米油鹽，才知“母親”的一碗牛肉面，讓我想念。南方四年，未曾見過一場雪。即使有，也是零星散幾片意思下，哪有西北酣暢淋漓的大雪來得痛快，踩在厚積雪上出門，裹得像大粽子，那才是該有的冬天。春夏秋冬，一年四季，本該有它不同的美和不同的角色，我不喜歡南方的冬，就像不喜歡南方的細膩。喝慣了黃河啤酒，喝不來南方人的細膩慢品。大學幾年，從陌生到熟悉，品行喜好大家都懂，在酒桌上招待朋友也一樣，西北人講究不醉不歸，來了朋友，不醉倒在酒桌上起不來，那這個招待客人的東道主，就是不合格的。所以來了西北，不喝趴，就是招待不周。以前有顆出門的心，看慣了黃土高坡的漢子，總覺得那被地圖圈起的外界，定是十里不同天，風光大好。所以就想飛，像一只放飛的鴿子，飛出圈禁，嘗夠了小籠包、湯包、咖喱飯、甜食，那些長進肚子里的惡瘤，會在某天讓我想起牛肉面、釀皮、甜醅，想起流淌著的黃河，每個夜里的咆哮，中山橋來來去去擦肩而過的人群。在外的四年，故鄉(xiāng)在我心中只剩一扇門，來來去去，心底的吶喊，都讓人無法言勇，年歲越長，心愈柔軟，易于動容，我對這樣的自己，恨意滿滿。蘭州純湯牛肉面加盟品牌推薦。
既然要輸出蘭州牛肉面文化，就要讓大伙兒知道這碗面是怎么做出來的。蘭州牛肉面要想好吃，揉面可是大有門道，講究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，并且得用蓬灰水來和面才地道。蓬灰呀，就是用戈壁灘上的蓬草燒制出來的一種堿，加進面里，不僅使面有了一種特有的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。南方人吃面，大多把湯剩著。所以光面拉的好沒有用，主角是湯。湯，是牛肉面的靈魂，傳統(tǒng)蘭州牛肉面品牌的湯是用牛肉、牛肝、牛棒子骨熬制的肉湯，這就是所謂的‘三鍋湯’，現(xiàn)在你要想找到還堅持著這老工藝的面館可不容易了，外頭很多喝起來特鮮的牛肉面，可不會遵循正確的路數(shù)。從進門的收銀臺、到菜品擺放區(qū)、到出面的堂口，后繞到面館的用餐區(qū)，不同于印象中局促吵嚷、充滿快餐感的蘭州牛肉面館。它的所有特色是有共通性的。千店一味且裝修風格盡顯高奢現(xiàn)代化。江蘇加盟牛肉面能賺多少錢?烏魯木齊牛肉面加盟店排行榜
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同樣的面團，在有經(jīng)驗的師傅手中，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出來的面條粗細均勻，不斷裂，初學者可能不太容易做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻，一般大寬拉3扣，寬面拉4扣，二細拉5扣，細的拉6扣，毛細拉7扣，一窩絲拉8扣，條細如絲，且不斷裂。將拉好的面放入沸騰的面鍋里，等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開，再翻兩遍即可出鍋，不可煮得時間太長，否則使面條太爛容易粘連在一起，使得口感不好，從而失去牛肉面的香味，如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋內悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。成都加盟一家牛肉面要多少錢
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