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醬香型白酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺(tái)酒廠原副廠長(zhǎng)、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成的。他分別為它們?nèi)∶横u香味道好,口感幽雅細(xì)膩的稱(chēng)為“醬香”;用窖底酒醅釀造,有突出窖泥香味的稱(chēng)為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱(chēng)為“醇甜”。后來(lái),這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成好醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定,為醬酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),為中國(guó)醬酒的香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。醬香型白酒按照生產(chǎn)工藝來(lái)劃分,可分為四大類(lèi),依次是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒代理
醬香型白酒的度數(shù)是53度。當(dāng)這種度數(shù)的烈性酒從瓶中倒出時(shí),不可避免地會(huì)有一種更影響的滋味,這就是咱們一般所說(shuō)的“辛辣的嘴”。通過(guò)醒酒,酒與空氣聯(lián)系在一起。影響會(huì)減少,香氣會(huì)開(kāi)釋?zhuān)涛稌?huì)變得渾厚。一般需要5~10分鐘才干醒來(lái)。(醒酒可以用醒酒器)。一款好的醬香型白酒具有濃郁而突出的香味,濃郁而渾厚的酒體,具有香而不張揚(yáng),低而不淡,空杯留香等特點(diǎn)。在醬香型白酒的釀制過(guò)程中,三輪酒醅中不會(huì)參加新的糧食,但由于原料較粗或粉碎,酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,淀粉將逐步消耗,直到八次發(fā)酵結(jié)束,并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%。茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝白酒廠家供應(yīng)喜歡醬香型白酒的朋友,懂了這幾招,品酒不用愁!
醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型的白酒,越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么醬香型白酒有哪些呢?消費(fèi)者以及經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)此并不了解。醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝的特殊性,除竄香酒外都是真正的糧食酒,加上必須長(zhǎng)期窖藏,品質(zhì)優(yōu)異,所以越來(lái)越得到消費(fèi)者的認(rèn)可,市場(chǎng)銷(xiāo)售量逐年遞增,但目前市面上的醬香型白酒魚(yú)龍混雜,價(jià)格差異巨大,消費(fèi)者并不明白其中的道理。生產(chǎn)醬酒時(shí)原料不一樣、工藝不一樣,甚至偷工減料,使得生產(chǎn)出來(lái)的不是好的醬酒,更不是真正的放心酒、良心酒!其實(shí)我們可以簡(jiǎn)單的從價(jià)格上來(lái)判斷,市場(chǎng)上低于百元一瓶(500ml)的酒基本可以說(shuō)不可能是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒。另外,由于市場(chǎng)上部分不法分子以次充好、唯利是圖,廣大消費(fèi)者還需要警惕假冒偽劣商品。
醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚,自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中,只有好醬香型白酒是以酒勾酒,屬于真正的純糧食品。為什么說(shuō)醬酒有益人體健康?醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品,并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存,標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜,用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成,醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后,不只香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào),而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。如果你買(mǎi)一瓶醬香酒,放半年到一年,口感會(huì)得到很大的升華,這就是醬香酒越存越好喝的直觀感受。
醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理,大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度,酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得很牢固。加之醬香型酒的貯存期較長(zhǎng),游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定,這在所有國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)特。一些低度醬香型酒存放若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它品種白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存,貯存損失高達(dá)2%以上。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40℃以上,比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒代理
剛出廠的醬香型白酒好喝嗎,口味怎么樣?茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒代理
醬香型白酒的品評(píng)有什么講究的?品酒杯是評(píng)酒的主要工具,它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無(wú)色透明、無(wú)花紋的高級(jí)玻璃杯,大小、形狀、厚薄應(yīng)一致。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯是郁金香型品酒杯,它的特點(diǎn)是腹大口小,腹大蒸發(fā)面積大,口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中,有利于嗅覺(jué)。品酒杯要專(zhuān)門(mén)用的,以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁標(biāo)注編號(hào),在每次評(píng)酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈,先用溫?zé)崴疀_洗多次,再用純凈水或蒸餾水清洗,用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯,應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤(pán)內(nèi),不可放入木柜或木盤(pán)內(nèi),以免影響木料或涂料氣味。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒代理