如果一轉(zhuǎn)動壇子,酒飯可在壇中轉(zhuǎn)動,既為接種發(fā)酵糖化成功,此為固體發(fā)酵,也就是我們平常吃的醪糟,這叫一次發(fā)酵,也就是發(fā)酵糖化,既把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,葡萄糖,如果吃醪糟,就可以吃了,如果做白酒還要經(jīng)過二次液體發(fā)酵。)10、干酵母的復(fù)水活化。(方法是:干酵母的加入量為米的,即500克米用克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水,內(nèi)加少許白糖,再把稱好的干酵母加入其中,用筷子攪拌使其沉入水中,放置幾分鐘后,杯中開始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開水中,然后攪拌均勻。干酵母是用副食商店購買做饅頭用的干酵母,作發(fā)酵劑用,把單糖,葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇,也就是酒精。)11、二次發(fā)酵。(將復(fù)水活化的干酵母按1斤米加2斤礦泉水,涼開水也可以,只是質(zhì)量差點,加入發(fā)酵壇中,再次將封口碗蓋好,并用冷開水將壇口密封,進入主發(fā)酵過程,約3周左右,完成發(fā)酵過程,準備蒸餾,注意壇中必須保持干凈,***不能讓生水和油流入。)12、蒸餾。(蒸餾采取液態(tài)法蒸餾,將發(fā)酵料用過濾網(wǎng)過濾,液體部分進行蒸餾,固體部分仍然可以當(dāng)醪糟吃。)13、蒸餾采用冷凝法。(加熱設(shè)備是電磁爐,天然氣爐或煤爐,鍋是28cm的不銹鋼壓力鍋,或其他壓力鍋,連接管是硅膠管。曾多次組織國內(nèi)有關(guān)?。ㄊ校┑?*、工程技術(shù)人員。上海正規(guī)釀酒技術(shù)
小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥;按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養(yǎng)人體重要食物?!侗静菔斑z》:“小麥面,補虛,實人膚體,厚腸胃,強氣力?!毙←溗妓衔锛s占75%,蛋白質(zhì)約占10%?!侗静菰傩隆钒阉δ軞w納為四種:養(yǎng)心,益腎,和血,健脾。《醫(yī)林纂要》:除煩,止血,利小便,潤肺燥對于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。部分地區(qū)會有喜歡喝小麥酒的消費者,而在更多釀酒中,小麥做釀酒原料會多一些,如制作酒曲會利用小麥來轉(zhuǎn)化,但是小麥淀粉含量高,產(chǎn)酒量還是不錯的,小麥酒制作也有它的缺點,就是發(fā)酵時候輔料要多用,一些新手釀友沒有一定的經(jīng)驗,做起來雜味不好控制,另外,淀粉含量高,發(fā)酵速度就要快,所以發(fā)酵溫度不好控制,易造成酒苦問題,總之,做酒里面是有很多細節(jié)的,下文許老師簡單介紹一下小麥酒的基本流程。小麥酒的做法小記:做酒釀類需要發(fā)酵的食品,發(fā)酵環(huán)境很重要,主要就是溫度,濕度,雜菌影響。1、準備好原料:小麥、酒曲、水;2、原料處理:麥子提前用水浸泡,直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水后放冰箱冷藏24小時;3、清洗:將小麥搓洗一下。浙江第三方釀酒技術(shù)單價而區(qū)別于酸臭、發(fā)粘、窩水的“黑圈”,說明該曲的制曲工藝有熱有涼,熱涼結(jié)合。
原標題:小麥做酒方法——真全糧釀酒技術(shù)小麥在北方比較多,多用于面食,主食,東北人喜歡水餃,河南人喜歡饅頭,而且面食溫補脾胃,增強體質(zhì),中醫(yī)講究善食,除此外可以釀酒!小麥是中國的比較大主產(chǎn)糧食之一,因淀粉含量非常高,常常當(dāng)作面粉的原材料來使用。在釀酒過程中,小麥常被當(dāng)作制作酒曲的原材料來使用,單獨采用小麥發(fā)酵去釀酒非常少見,但因小麥酒香味濃郁、干凈凜冽、后勁十足,也有很多愛酒人士喜歡飲用。加上小麥在所有糧食當(dāng)中的比例非常大,價格便宜。我們可以通過釀酒,將小麥深加工,擴大小麥的經(jīng)濟價值。工藝流程:小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品簡單的操作方法如下:1、選擇無腐爛,無蟲蛀,顆粒飽滿的小麥,2、將小麥浸泡24小時或者48小時即可,便于蒸煮。3、采用專業(yè)蒸飯柜蒸煮,或者木甑都可以,蒸8成熟,再倒出攤涼,再撒涼水4、潤糧4到8小時左右讓小麥足夠吸水,5、再復(fù)蒸,記得一定要煮開裂,煮熟透,6、倒出攤涼8到12小時,溫度低于30度,即可加曲,比例按唐三鏡配方7、再堆積,約48小時,再觀察溫度,冬天不低于30度左右,夏天保持常溫即可,一個禮拜左右,讓小麥糖化,有經(jīng)驗的釀酒師。
如果能放置一段時間,酒會柔和一些,所以建議**好將酒放置一段時間再喝,這樣口感會好一些。)17、說明:以上是一般的制酒過程和器具,有些是可以變通的,比如,發(fā)酵壇可用塑料桶,玻璃瓶,鍋,盆等替代,封口可用保鮮膜代替,有時一次沒有很多可蒸餾的液體部分,可以將每次做醪糟時的液體攢起來,存放在一個容器中繼續(xù)發(fā)酵,直到夠一次蒸餾時再做酒,這樣可減少蒸餾次數(shù)。另外,做好的酒**好標上時間、度數(shù),以防時間長了忘記了。據(jù)說,高度酒相對于低度酒味要更醇香一些,所以如果陳釀的話,**好蒸餾到70度以上保存為好。總之,做酒成功的關(guān)鍵是不能見生水和油,所用的器具不管是用什么代替,都要用開水燙過或用酒精消毒,保持干凈,這樣才能保證不失敗。白酒的家庭貯藏方法:1,**好用玻璃瓶,這樣酒不易“跑度”,因為陶瓶比較酥松,酒容易滲透。2,瓶蓋不要打開,保持原封裝,并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎緊,再用泥封好口,減少酒的“風(fēng)耗”。也可只用臘把口封好。3,避光貯存,如要埋入地下,不要直接與泥土接觸,可以放在一個大罐子里或缸里,然后再埋入地下。4,溫度非常重要,不要超過20度,也不要低于0度。5,酒并非越陳越好。溫度的升降起落恰到好處,同時包含了翻曲工序的高度工作責(zé)任心。
原標題:釀酒技術(shù):野生八月瓜釀酒方法與功效作用釀酒技術(shù):野生八月瓜釀酒方法與功效作用八月瓜又名八月炸,中藥名稱"預(yù)知子"。不同地方的叫法有所不同,如福建等地把八月瓜稱為"拉"(音)。三葉木通的果實,野生果品。因八月果熟開裂而得名。果形似香蕉,富含糖、維生素C和12種氨基酸,以及人體不能合成的纈基酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等。果味香甜,為無污染的綠色食品,有"土香蕉"之稱。分布在貴州、湖南一代,其中以貴州銅仁、湖南張家界天子山景區(qū)居多,菊花老師是四川人,小時候在家里也經(jīng)常吃。野生八月瓜釀酒方法:材料:西瓜半顆,葡萄適量。做法1、把西瓜蒂完整地切下,將瓜瓤攪拌幾下。2、之后放入葡萄干(適量),再蓋上切下的瓜蒂部。3、瓜外面用黃泥糊嚴,置放于陰涼處,10~15天后,揭開瓜蒂蓋,即可食用。4、吃起來略帶葡萄酒的香味,清香怡人。八月瓜的功效與作用1、八月瓜的藥用價值高,它的種子、莖、葉和根均可入藥,民間多用于***小便赤澀、婦女經(jīng)閉、乳汁不通等疾病。2、八月瓜具有豐富的營養(yǎng)和消除面部色斑和******等功效;食用木通瓜果肉可***體內(nèi)***,增強***。3、近年來經(jīng)多家大專院校和科研部門研究試驗,充分證實了木通瓜可防*抗*。與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)進行試點,如麩曲白酒試點、小曲白酒試點、代用原料釀酒試點。內(nèi)蒙古推廣釀酒技術(shù)進貨價
改變了幾千年以來采用傳統(tǒng)陶缸、小壇的古老制作方法,使黃酒生產(chǎn)不再受季節(jié)的局限。上海正規(guī)釀酒技術(shù)
現(xiàn)代白酒技術(shù),家庭釀酒技術(shù)我國生產(chǎn)白酒技術(shù)有固態(tài)法、半固態(tài)法、液態(tài)法。固態(tài)法是指純糧食固態(tài)醅發(fā)酵,固態(tài)蒸餾;半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵,液態(tài)蒸餾;液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾(有熟料液態(tài)發(fā)酵,也可生料液態(tài)發(fā)酵)。傳統(tǒng)釀酒也叫小曲釀酒,是指用整粒糧食為原料,使用小曲為糖化發(fā)酵劑釀造的蒸餾酒。傳統(tǒng)的釀造工藝:原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤晾→加曲→裝箱培菌→配糟→入窖→蒸餾→成品酒。釀酒蒸煮糧食,是中國人釀酒的其中一道程序,把浸泡的糧食經(jīng)過蒸煮后,取出攤涼,再拌入準備好酒曲,更有利于發(fā)酵。在傳統(tǒng)工藝中,蒸熟的糧食出鍋后,要鋪撒在地面上,這是釀酒的第二道程序,也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。酒窖里進行的是釀酒的第三道程序,對原料進行后期發(fā)酵。經(jīng)過窖池發(fā)酵熟的酒母,酒精濃度還很低,需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝,才能得到較高酒精濃度的白酒,傳統(tǒng)工藝采用地鍋、天鍋的蒸餾來完成的;傳統(tǒng)工藝工藝復(fù)雜,經(jīng)過這么一個釀酒過程耗費很多的精力。蒸餾技術(shù)的提高,是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),新技術(shù)采用緩慢蒸餾,量質(zhì)摘酒,分批入庫,串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行**設(shè)計?,F(xiàn)經(jīng)過社會不斷的發(fā)展。上海正規(guī)釀酒技術(shù)
前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術(shù)服務(wù)中心致力于商務(wù)服務(wù),是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)分為釀酒技術(shù)等,目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠信為本的理念,打造商務(wù)服務(wù)良好品牌。在社會各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗,為客戶成功提供堅實有力的支持。