西藏有名醬香型白酒

    但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開(kāi)始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上。醬香型白酒有哪些。醬香型白酒有哪些。西藏有名醬香型白酒

    在白酒生產(chǎn)工藝中，潤(rùn)糧亦稱潤(rùn)料，是指釀酒原料在蒸煮前進(jìn)行潤(rùn)水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧。適度破碎的高粱，經(jīng)潤(rùn)糧之后，其淀粉顆粒吸取適量的水分，高粱顆粒膨脹，為后續(xù)的蒸煮糊化打下基礎(chǔ)。良好的潤(rùn)糧不僅能提供高粱原料發(fā)酵所要求的水分，又能去除高粱中部分單寧等物質(zhì)，可以減少單寧等對(duì)前幾輪酒中的產(chǎn)生的生澀味的影響，起到提升酒質(zhì)的作用。?潤(rùn)糧工序要求：潤(rùn)水溫度≥95℃;潤(rùn)糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%，造沙投入水量為50%~54%，生產(chǎn)實(shí)際中還需根據(jù)高粱原料的水分含量而定;次日糧堆溫度≥45℃。操作方法要求：1.潤(rùn)糧前，準(zhǔn)備好預(yù)計(jì)的各次潤(rùn)糧用水量，當(dāng)水溫大于95℃即可潤(rùn)糧，將計(jì)量準(zhǔn)確的潤(rùn)糧水從糧堆項(xiàng)倒入糧堆，使所有高粱吸水均勻。2.當(dāng)水加到一定量時(shí)，邊加水邊翻拌。翻拌方法：(1)二人或多人將糧、水向中間翻，使糧和水混合均勻;(2)二人在糧堆兩側(cè)相對(duì)，將高粱向同一方向翻出;(3)翻粱時(shí)掀要交叉，確保中部粱醅拌勻;(4)掀要緊貼晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不勻;(5)高粱撒出要均勻(成扇形)，不能成團(tuán)拋出;(6)輪流快速翻拌，以免堆溫度下降過(guò)快;。中國(guó)臺(tái)灣哪里有醬香型白酒推薦慶陽(yáng)醬香型白酒品牌。

    其含量也較高，而且對(duì)這種物質(zhì)進(jìn)行勾兌實(shí)驗(yàn)時(shí)，產(chǎn)生的白酒并沒(méi)有醬香的氣味，顯然，其并不能構(gòu)成醬香型白酒中主體香氣物質(zhì)。其次，是吡嗪及加熱香氣說(shuō)；但是隨著研究的深化，研究人員發(fā)現(xiàn)，這類化合物雖然能夠使產(chǎn)品產(chǎn)生類似巧克力、菠菜、堅(jiān)果等風(fēng)味，但是卻不能使白酒產(chǎn)生醬香味。即使這類加熱香氣與醬香型的白酒有聯(lián)系，但是現(xiàn)存研究結(jié)果中并沒(méi)有得到充分的證實(shí)。是呋喃類和吡喃類衍生物。因?yàn)?，糠醛的含量在醬香型的白酒中的含量很高，但是卻不影響酒質(zhì)，更不會(huì)出現(xiàn)雜味，這與糠醛在其他香型的白酒中，含量稍微高，就會(huì)出現(xiàn)悶雜味的現(xiàn)象完全不同。所以，這一推斷不無(wú)依據(jù)。這幾個(gè)論點(diǎn)雖然已經(jīng)得出較多的研究成果，但是因?yàn)獒u香型白酒大部分物質(zhì)均為痕量組分，研究者在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)會(huì)遭到極大的阻礙，所以目前為止并沒(méi)有得到實(shí)驗(yàn)證實(shí)，也沒(méi)有足夠的理論依據(jù)支撐；所以，對(duì)于醬香型白酒的主體香氣物質(zhì)，還沒(méi)有確切的論斷，還需要研究者和科學(xué)家引進(jìn)更為先進(jìn)的技術(shù)檢測(cè)手段，不斷更新自身的知識(shí)體系，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐上的技術(shù)突破。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測(cè)定方法，通過(guò)酒樣的濃縮和白酒香氣物質(zhì)濃縮液的制備。

    習(xí)慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨(dú)特的香味,令人戀戀不忘,那么,醬香型白酒為什么這么香呢?決定醬香型白酒香味的主體到底是什么?本文就醬香型白酒的香味成份進(jìn)行分析,讓你了解醬香型白酒之所以如此香的主要原因:醬香型白酒的主體香味有三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。根據(jù)氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質(zhì),而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn),又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。醇甜香還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長(zhǎng)后味,提高酒質(zhì)”的重要作用。醬香白酒，讓你醉在美酒之中，忘卻塵世煩惱。

    實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。附圖說(shuō)明為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測(cè)定方法的流程圖；具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。請(qǐng)參閱圖1，本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測(cè)定方法，包括以下步驟：ss001、樣品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液；ss002、樣品的調(diào)節(jié)：量取250mlss001步驟中的酒樣，并在量取的酒樣中滴加5％的hahco3，將量取的酒樣ph調(diào)節(jié)為，ph調(diào)節(jié)后，向酒樣中加入20g的nacl，并以設(shè)定速度攪拌直至nacl完全溶解，以供待用；ss003、醚烷萃?。簩s002步驟中調(diào)節(jié)后的酒樣倒入1l的分液漏斗中，酒樣倒入后，向分液漏斗中加入25ml的飽和食鹽水，制得酒樣混合物，取30mlss001步驟中已提純的萃取液和30ml的戊烷萃取液。源于天然，釀造獨(dú)特，醬香型白酒，讓你品嘗大自然的饋贈(zèng)。云南有名醬香型白酒飲用搭配

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