開鹵菜熟食店不需要太復雜的餐飲經(jīng)驗，不需要太多的資金投入，夫妻2人也能輕松開家八巨老鹵鹵菜店。影響鹵菜熟食店生意的兩個主要因素：一是選址，鹵菜熟食店要開在客流大的地方，你的店面位置好，店面有充足的曝光量，從而能帶動店面的銷售，生意自然不會太差。二是味道，請記住：味道，永遠排前面。來買鹵菜熟食的很多都是回頭客，一但吃著好吃，就會經(jīng)常來買，還會推薦自己周圍的朋友，鄰居等來買。餐飲行業(yè)，味道好才是硬道理，如果不好吃，顧客下次就不再來了。鹵菜加盟認準成都八巨餐飲管理有限公司。川味鹵味加盟價格
第一步:先去市場選購新鮮的豬頭,第二步:讓賣肉師傅用噴火把豬頭燒一遍，拿回家洗凈，用刮胡刀去除殘留的毛發(fā)。第三步:如果在家鹵制，因為鍋小就要從豬中間一劈兩半，然后放到清水里浸泡去除血腥味，并加料酒姜片蔥腌制去腥，焯水，在焯水過程中去除泡沫，用筷子檢驗豬頭肉軟糯程度,軟糯時撈出，用清水清洗干凈，可以取出骨頭，也可以不取出，放到箅子上晾干備用。第四步：配制香料熬制鹵水，桶內(nèi)加二湯5千克，下香料包（干辣椒20克、香葉15克、甘草15克、陳皮10克、八角5克、桂皮5克、白芷2克、良姜2克、丁香1克后裝入紗布包），加炸蒜子50克、拍散的生姜1塊大火燒開，下老抽100克，鹽、黃糖片各5克調(diào)勻即可。大家會問為什么不熬糖色呢，在這里我用的是老抽上色。大家可以熬湯色的。第五歩：鹵制鹵水熬制好了，就把豬頭放到鍋里不去，讓豬頭完全浸泡到鹵水里，然后在放適量大蔥段，生姜，料酒，然后大火燒開后，改小火鹵制一小時左右。川味鹵味加盟價格鄉(xiāng)鎮(zhèn)適合開八巨老鹵鹵菜店嗎?
福建、廣東和云南等產(chǎn)地。果實完整，厚實，氣味芳香可增加鹵水香味，在鹵肉中使用選川砂仁為佳。17、白扣原產(chǎn)于束埔寨和泰國。中國主產(chǎn)于廣東、海南島、云南和廣西等地在鹵水中作調(diào)味料，可去異味，增香，用于配制各種鹵水以及鹵豬肉、鴨系列、燒雞等。注選用白扣制作鹵水時，選本色白扣才更好更健康，純白色的是經(jīng)過人工二次加工漂白的，并不好。18、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣、又名土砂仁、假砂仁。主產(chǎn)于廣西、云南等地。草豆蔻在鹵水中有去除膻味、異味，怪味，增強特殊香味的作用。選用飽滿、較光澤、氣味芳香的更適合鹵肉特點。19、千里香千里香又稱七里香、萬里香、九秋香、九樹香、過山香、黃金桂等，主要產(chǎn)于廣東、福建、海南及廣西、湖南、貴州等地。在鹵水中作調(diào)味料，可去異味，增香辛。也可用于鹵牛肉、羊肉之等。20.香葉香葉產(chǎn)于江蘇、浙江、福建、四川、云南等。是鹵料配方中的主料，有增香，調(diào)味，增厚味的佳品，用量不大，對鹵水的功效卻不小，選顏四川色青、葉片大而干脆，香氣明顯的更好。21、甘草:甘草，分布于新疆、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、山西朔州，以野生為主。在鹵水中可以融合各味，復合味調(diào)味香料，采購時選新疆的甜味大，完整大片的更佳。
五香鹵豬頭肉,八巨老鹵交大家如何鹵豬頭肉、鹵豬蹄鹵料配方及制作：一、鹵水鹵料配方：肉桂60克，丁香40克，花椒60克，小茴香60克，大茴香60克，辣椒60克，山奈30克，良姜45克，肉蔻35克，草蔻45克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。二、調(diào)制鹵湯：1、將所有香料打碎，裝入紗布鹵料袋中，扎緊袋口，2、先用雞架子骨1500克、豬大骨3000克，牛骨2000克，加8干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，3、放入鹵料包，干生姜400克，加清水12干克，大火燒開后，轉小火熬制1小時左右，熬制鹵香味溢出來，4、放入適量糖色調(diào)整（根據(jù)成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可（詳見三糖色制法）。三、糖色制法：將色拉油，加入白糖3兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水。四、鹵制腌制作方法：1、各種食材原料預處理后，將需腌制的原料洗凈備用，2、取20斤水，加入花椒10克，五香料包5克，料酒250克，鹽750克3、將水燒熱后再將花椒、五香料包需煮出香味后加入洗凈的原料缸中進行腌制。4、大件的（豬頭肉、豬蹄、蹄膀、雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉等）腌制時間：冬天0－20度時，腌制12小時左右，春天20－30度，腌制9個小時左右，夏天30－40度時。八巨老鹵 老成都新味道 鹵菜店加盟 味道好 生意火爆.
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