2000年上半年，世界上大的蘋(píng)果酒生產(chǎn)商——英國(guó)的HPBulmer公司與曲阜三孔啤酒廠合資，生產(chǎn)世界聞名的“啄木鳥(niǎo)”牌蘋(píng)果酒。蘋(píng)果酒原產(chǎn)地法國(guó)生產(chǎn)蘋(píng)果酒已有800多年的歷史，蘋(píng)果酒產(chǎn)品主要有Cidre，Pommuea和Calvados。產(chǎn)區(qū)主要集中在諾曼底和布列塔尼地區(qū)，這些產(chǎn)品銷(xiāo)往世界各地，并且享有一定的聲譽(yù)。法國(guó)的蘋(píng)果酒應(yīng)用的新技術(shù)并非很多，也不像我們想象的有多先進(jìn)，一般都是沿續(xù)著傳統(tǒng)的工藝，但他們?cè)谶x擇原料、釀造技術(shù)上確有自己的獨(dú)到之處，很值得我們借鑒。在法國(guó)用于釀酒的蘋(píng)果品種有800多種，常見(jiàn)的有500多種，用于釀酒的品種不可鮮食。根據(jù)蘋(píng)果的含酸量大體將蘋(píng)果分為兩類(lèi)。酸度≥3g/L（H2SO4）為酸蘋(píng)果，酸度≤3g/L（H2SO4）又按單寧含量不同分為甜蘋(píng)果、甜苦蘋(píng)果、苦蘋(píng)果。制作蘋(píng)果酒的釀酒師一般采用混合品種發(fā)酵，及少進(jìn)行單品種發(fā)酵。分國(guó)介紹果酒在快速長(zhǎng)途運(yùn)輸開(kāi)發(fā)之前，果酒消費(fèi)的區(qū)域性特征一般來(lái)說(shuō)與果酒生產(chǎn)地域性特征相符。即，果酒消費(fèi)集中在蘋(píng)果園區(qū)域。例如：RA弗萊切在《LiberSanctiJacobi》一書(shū)中說(shuō)到，據(jù)說(shuō)在12世紀(jì)的加利西亞，果酒比葡萄酒要更加普遍。芬蘭酒企HARTWALL旗下cider西打酒品牌HAPPYJOE由精心挑選的食材構(gòu)成。黑龍江精釀快樂(lè)喬生產(chǎn)廠家
要注意蘋(píng)果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋(píng)果酒的區(qū)別。對(duì)于蘋(píng)果氣酒而言，二氧化碳?jí)毫椤?。蘋(píng)果酒香檳型蘋(píng)果酒香檳來(lái)自法國(guó)的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國(guó)的酒法規(guī)定，香檳必須是法國(guó)香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱(chēng)為起泡酒。香檳型蘋(píng)果酒的制造與香檳類(lèi)似，酒中的二氧化碳?jí)毫椤?。天然發(fā)酵的氣泡則像天然氣泡水(例如法國(guó)產(chǎn)的Perrier)一樣，有利于主餐時(shí)候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開(kāi)胃的作用。香檳型蘋(píng)果酒與起泡蘋(píng)果酒都可以根據(jù)含糖量不同分為：干型（含糖量小于28克/升)，半干型（含糖量介于28克至42克/升之間），甜型（含糖量大于42克/升)。而香檳型蘋(píng)果酒與起泡蘋(píng)果酒的區(qū)別在于酒中的二氧化碳?jí)毫?。香檳型蘋(píng)果酒因壓力與香檳類(lèi)似，故而得名。法國(guó)布列塔尼省的”布朗家CidreLEBRUN手工蘋(píng)果酒“的香檳型蘋(píng)果酒。分為干型香檳型蘋(píng)果酒（含糖量小于28克/升），半干型香檳蘋(píng)果酒（含糖量介于28克至42克/升之間）及甜型香檳型蘋(píng)果酒（含糖量大于42克/升)，分別獲得過(guò)法國(guó)農(nóng)業(yè)部在巴黎舉辦的農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)賽類(lèi)目下蘋(píng)果酒與梨酒分類(lèi)的金、銅、銀獎(jiǎng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蘋(píng)果酒是以蘋(píng)果為主要原料。遼寧傳奇?zhèn)I(yè)快樂(lè)喬發(fā)酵過(guò)程天津制作快樂(lè)喬發(fā)酵過(guò)程！
從無(wú)醇到高濃度酒精的果酒都有。只是在秋天釀造。墨西哥在墨西哥只有兩種果酒出售。一種是流行的蘋(píng)果味的碳酸飲料，和大量其他品牌的軟飲料一起銷(xiāo)售，比如SidralMundet和ManzanaLift（這兩種都是可口可樂(lè)公司品牌）。另外一種是含醇果酒，這時(shí)一種發(fā)泡酒，使用香檳酒瓶灌裝銷(xiāo)售，其酒精度和啤酒差不多。由于進(jìn)口香檳酒成本太高，在墨西哥除夕酒會(huì)上，果酒有時(shí)也用作香檳酒的替代品，因?yàn)樗彩且环N帶水果味的甜飲料。但是，果酒主要用于平安夜和家人聚會(huì)，而香檳酒則用于新年期間和朋友飲用。果酒飲料在墨西哥含醇飲料市場(chǎng)占據(jù)的份額較小，2009年銷(xiāo)售才達(dá)到3800萬(wàn)升。荷蘭在荷蘭，果酒不像周邊國(guó)家那樣到處可見(jiàn)。2007年，喜力啤酒公司在全國(guó)范圍內(nèi)的里對(duì)一種叫[[Jillz]]的果酒進(jìn)行了調(diào)查。這種飲料是喜力公司的主打果酒品牌（其實(shí)是一種混有水果味的發(fā)泡啤酒）。它提升了在女性中的地位，成了啤酒之外的另一種選擇。同時(shí)，Strongbow作為第二品牌，也被引進(jìn)了，可以增加消費(fèi)者的選擇。按體積計(jì)算，兩種果酒都含有5%的酒精度，類(lèi)似于荷蘭的一種典型的生啤。從2009年起，很多超市都銷(xiāo)售這兩種優(yōu)勢(shì)品牌的果酒。其他品牌主要是Magners和SavannaDry，在精品店銷(xiāo)售。
蘋(píng)果酒是一種由純果汁發(fā)酵制成的酒精飲料。除了蘋(píng)果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的果酒。蘋(píng)果酒酒精含量低，大約從2%—。中文名蘋(píng)果酒外文名Cidre（法）、Cider（英）、Sidra（西班牙）、Sagardo（巴斯克）別稱(chēng)西打酒主要原料蘋(píng)果是否含防腐劑否主要營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸，維生素主要食用功效軟化血管，降低血脂和開(kāi)胃目錄1蘋(píng)果酒的起源與發(fā)展2分類(lèi)?甜蘋(píng)果酒?干蘋(píng)果酒?起泡甜蘋(píng)果酒?起泡蘋(píng)果酒?蘋(píng)果氣酒?香檳型蘋(píng)果酒3生產(chǎn)制作?步驟?其他處理4主要功效5飲食文化?歷史?原產(chǎn)地蘋(píng)果酒蘋(píng)果酒的起源與發(fā)展編輯蘋(píng)果年代久遠(yuǎn)，但不能肯定蘋(píng)果酒可以追溯到那個(gè)年代。據(jù)記載，公元1世紀(jì)的地中海人是早發(fā)明蘋(píng)果酒的人。到公元3世紀(jì)，蘋(píng)果酒就流傳到歐洲，但直到公元8世紀(jì)，在法國(guó)西北部和西班牙北部蘋(píng)果酒才真正開(kāi)始興起。到公元12世紀(jì)，歐洲蘋(píng)果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時(shí)的蘋(píng)果酒像酒精和醋的混合物，與現(xiàn)在完全不同。隨著工業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者需求擴(kuò)大，英國(guó)人PercyBulmer建立了世界上個(gè)現(xiàn)代蘋(píng)果酒廠，并逐漸發(fā)展成世界上大的蘋(píng)果釀酒公司一HPBulmer。后來(lái)，蘋(píng)果酒流傳到了美洲大陸，美國(guó)解除蘋(píng)果酒禁令后，蘋(píng)果酒也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。內(nèi)蒙古精品快樂(lè)喬發(fā)酵過(guò)程！
英格蘭西部西南部各郡生產(chǎn)的渾濁而且沒(méi)有過(guò)濾的果酒通常為稱(chēng)之為“烈性蘋(píng)果酒”，這時(shí)一個(gè)地方方言，主要用來(lái)描述使用小蘋(píng)果，或萎縮的蘋(píng)果制作的果酒。產(chǎn)自格勞斯特郡，赫里?？ず蜑跛固乜さ墓撇捎玫氖莻鹘y(tǒng)配方釀造的，歐盟授予為“受保護(hù)的地理指示”。在薩姆斯特郡地區(qū)只有25家果酒生產(chǎn)商，很多廠商都是家庭式小作坊。歷史上講，德文郡，威爾特郡，多塞特郡，康沃爾郡和沙姆斯特郡的農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)力每日都可以收到部分以果酒形式支付的報(bào)酬。從當(dāng)?shù)睾芏囡L(fēng)俗習(xí)慣上，比如“慶酒宴”，都可以看到早期果酒的重要性。英格蘭西部大規(guī)模的生產(chǎn)商包括在薩姆斯特郡桑德福的撒切爾果酒廠，赫里福郡的Bulmers廠（Strongbow的制造商），還有BrothersCider和GaymerCiderCompany果酒廠，這兩個(gè)果酒廠都位于沙姆斯特郡謝普敦瑪麗特的小鎮(zhèn)上。在赫里?？さ默斊骜R科爾地區(qū)還有韋斯頓果酒廠。在17到18世紀(jì)，德文郡出現(xiàn)了與果酒消費(fèi)有關(guān)的鉛中毒事件，19世紀(jì)早期發(fā)起了一場(chǎng)果酒榨汁機(jī)里的鉛的運(yùn)動(dòng)。在赫里福郡，作為果酒甜料的含鉛鹽被添加到果酒當(dāng)中，也導(dǎo)致了鉛中毒事件，因而果酒賣(mài)的比糖還便宜。威爾士威爾士語(yǔ)把果酒叫做“seidr”。果酒作為工人的飲料，都是在農(nóng)場(chǎng)通過(guò)小規(guī)模生產(chǎn)釀造的。山西口感好的快樂(lè)喬發(fā)酵過(guò)程！重慶自釀快樂(lè)喬大概價(jià)格是多少
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加入蘋(píng)果活性干酵母，加入量為2~4g/100L，蘋(píng)果干酵母事先經(jīng)過(guò)活化，接入原酒中打循環(huán)，要求混合均勻。9、灌裝：進(jìn)行等量灌裝，要求香檳瓶耐壓10kg/cm。10、二次發(fā)酵：二次發(fā)酵在瓶中完成，要求發(fā)酵溫度10~12℃，發(fā)酵時(shí)間2個(gè)月，殘?zhí)窃?0g/L左右。Cidre在出售之前，一般廠家都要請(qǐng)**品嘗組對(duì)酒進(jìn)行品嘗，確定是否在標(biāo)簽上標(biāo)注AOC（原產(chǎn)地保護(hù)），Cidre成品都是渾濁的，因?yàn)槎伟l(fā)酵酵母在瓶中繁殖，并且一直保留在瓶中，這和一般的葡萄香檳不大一樣。Calvados是一種經(jīng)過(guò)橡木桶貯存的蘋(píng)果蒸餾酒，酒精度在40~45%（v/v）。工藝流程：蘋(píng)果→清洗→選果→二次清洗→破碎→榨汁→酶解→澄清→果汁→發(fā)酵→蒸餾→貯存→過(guò)濾→成品工藝說(shuō)明：1、從原料到發(fā)酵和制作Cidre的工序一樣。但在選擇原料時(shí)酸度高的品種占的比例要大一些。因?yàn)樘O(píng)果中的酸和醇形成酯類(lèi)香氣物質(zhì)。2、發(fā)酵：也是自然發(fā)酵。但要求發(fā)酵結(jié)束后無(wú)糖。3、蒸餾：采用銅制蒸餾鍋，蒸餾鍋容積為2噸，一般在每年的1~7月間蒸餾，次蒸餾約8個(gè)小時(shí)，蒸出酒的酒精度在30%（v/v）左右。4、二次蒸餾：將次蒸出的酒進(jìn)行二次蒸餾，一般蒸餾時(shí)間12小時(shí)，蒸出酒的酒精度為70%（v/v）。5、貯存：將蒸餾出70%。黑龍江精釀快樂(lè)喬生產(chǎn)廠家