蘭州牛肉面在蘭州也叫“牛大”，一則是牛大碗的簡稱，二則聽起來比較霸氣，但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真諦，吃面一定要面少、湯多、碗大，如果面多湯少，整上滿如果面少湯多，一碗就一筷頭兒面，滿滿的一碗湯，就象南方的功夫茶一樣，一根面一根面細(xì)細(xì)品嘗，吃完了再要一碗也是一筷頭兒面一大碗湯，再細(xì)細(xì)品嘗，也不嫌費錢，那是文人品茶飲酒的吃法。滿的一大碗，湯都沒處添了，那是農(nóng)民兄弟的吃法，要的是量足實惠，蹲在街邊，狼吞虎咽、迅速結(jié)束戰(zhàn)斗，吃飽跨上電瓶車飛奔而去為了干活兒有力氣。 相加盟牛肉面，就選蘭州馬有布牛肉面。牛肉拉面煮肉料批發(fā)
在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因為蘭州人矯情，單純就是因為叫習(xí)慣了，以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領(lǐng)著。“蘭州拉面”的名聲也是青?；∪舜虺鋈サ摹；≡侨珖毨Эh，山大溝深、十年九旱，農(nóng)民靠天吃飯。直到上世紀(jì)80年代一個叫馬貴福的化隆人在廈門開了家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打出了“蘭州牛肉面”的招牌。生意做得不錯，于是親幫親、一帶一，化隆人抓住了這個脫貧致富的機會，在全國各地開起了小面館?；∫还?0萬人，如今12萬人都在做牛肉面生意，蘭州牛肉面早已經(jīng)成為化隆的致富產(chǎn)業(yè)。 牛肉面調(diào)料包蘭州拉面加盟誰做過怎樣？
蘭州人對于牛肉面的情懷不是一句話兩句話就能說清楚的這座黃河穿城而過的城市一碗牛肉面在一拉一抻之間詮釋的就是一份扯不斷的情分你吃或不吃一清二白三黃四綠五紅的一碗牛肉面就在你跟前不遠(yuǎn)不近而以下幾種情況吃不吃似乎由不得你！有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎牛肉面聞名遐邇頓若不請吃一碗牛肉面就是未盡地主之宜不足以證明你們的情深似海甚至有失禮之嫌必須吃一碗！好男兒志在四方那些常年在外扛著夢想打拼的蘭州娃牛肉面就是夢中的大餐承載著對家鄉(xiāng)無窮的思念有人說蘭州牛肉面是一碗鄉(xiāng)愁出了蘭州離開這段黃河水牛肉面的味道就不復(fù)存在了歸去來兮想念的就是這碗牛肉面接風(fēng)洗塵必須來一碗背起行囊追夢臨行那必須要吃一碗！舉杯邀明月對影成三人在蘭州這座江湖的城市不喝酒沒朋友喝醉酒變成狗歷經(jīng)宿醉的排山倒海胃里空空如也救贖你的就是一碗面少湯多加點醋的牛肉面的醒酒神器必須要吃一碗！
蘭州牛肉面的面條，純手工拉制而成。一塊普普通通的面團在拉面師傅手中極富變化，造型多樣，有毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉子、寬的、大寬、蕎麥棱等多種類型。不同形狀的面條合著不同人群的脾性和年齡，細(xì)的溫柔綿滑，二細(xì)筋道有勁，大寬粗狂生猛。
從湯到面，從面到湯蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐富的文化底蘊體現(xiàn)的淋漓盡致，真可謂碗大乾坤、面長亙古。蘭州牛肉面也有悠久的歷史，回顧往昔，蘭州牛肉面始于清朝末年，一位名叫馬保子的回族人創(chuàng)造了熱鍋子面，熱鍋子面以湯濃醇香、價格實惠的特點贏得了蘭州人的喜愛及好評。
隨著食客的增多和名氣的擴大，通過幾年的資源累積，1919年，馬保子有了自己的店面。到1925年的時候，馬保子的兒子接手了父親的面館，在原有的基礎(chǔ)上，他仍不斷鉆研，將牛肉面的味道繼續(xù)改進(jìn)，改熱鍋子面為“清湯牛肉面”。越來越多的食客蜂擁而至，也引來了很多外游客的目光，牛肉面得到了的流傳和推廣。
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在蘭州時，每次去吃牛肉面，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個薄，印象里，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問題是培根是冷凍后機器切的，而蘭州牛肉面館里，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風(fēng)輕，一片一片切割而成的啊，不得不服！ 蘭州比較不錯的品牌牛肉拉面加盟，就選馬有布牛牛肉拉面！蘭州拉面煮肉料品牌
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做“牛肉拉面”有考究，要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團抻長，抓住粗面條端，一次又一次地折疊，重復(fù)地抻拉，直到抻成一束細(xì)面條。看店老板拉面扮演真是一種美的享受。拉面有一個條件，首先要臂力過人，對力度控制得當(dāng)，做到剛中帶柔，柔中帶剛。只見店老板揮動雙臂，面條便在他胸前翻飛，左溜右轉(zhuǎn)，不一會兒，面團便抻成拉面?？蠢?，看得人目不暇接，拍案叫絕。面案上，拉出的面，柔韌漫長，粗細(xì)均勻，超級筋道。蘭州“牛肉拉面”十分有名，當(dāng)之無愧的一張手刺，可謂地域**性的特色美食?！芭Ｈ饫妗睏l條分明，根根清爽，勁道，吃之前，加上紅紅的辣椒油，榨菜，碧綠的芫荽，食之，令人食欲大開，一碗吃完，大汗淋漓，渾身舒坦。牛肉拉面煮肉料批發(fā)
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