而後者則是「先醬後肉」；盡吸醬料的精華，偶爾也會(huì)預(yù)先拌入爽甜的大蔥，增加層次與口感。濃郁的味道佈滿舌尖的每條神經(jīng)，油脂在嘴裡融化一刻，是滿滿的幸福感。配上金菇、豆腐等蔬菜，更減低油膩感。兩者風(fēng)味雖截然不同，卻對(duì)於烹調(diào)的溫度及時(shí)間的掌握非?？季?。壽喜燒食用次序和食材之間的配搭，與火鍋的概念也不盡相同。味道以外，席前烹調(diào)亦是壽喜燒令人值得驕傲的環(huán)節(jié)。除了是對(duì)料理師傅廚藝的考驗(yàn)和認(rèn)可，亦是對(duì)食客的一份尊重。且過程十分嚴(yán)謹(jǐn)，絕不容許半點(diǎn)差錯(cuò)。兩者在烹調(diào)過程中即時(shí)的微妙互動(dòng)交流，是密不可分的關(guān)係，是話題與文化的延展，也是令壽喜燒這份美味得以昇華的原因。從挑選與預(yù)備食材，到廚師烹調(diào)的專注，這份執(zhí)著與專業(yè)，都仿如一道藝術(shù)，讓食客得到飽肚的滿足感外，更是一場(chǎng)感官的盛宴。再加上新鮮的上等和牛，即便在家也能大快朵頤日本壽喜燒的美味！日本壽喜鍋價(jià)格行情
氣溫驟降，「打邊爐」無疑是港人愛的聚餐活動(dòng)。無論是日式、四川麻辣或是極具特色的港式火鍋，定能滿足各人的需求。同坐一桌，各自把心愛的美食扔進(jìn)鍋?zhàn)愉桃讳?，圍著火爐，心頭一暖，便能輕易打開話匣子，把話延續(xù)到肚子。故此，火鍋一向予人「大咧咧」的形象，但近年精緻的日本壽喜燒文化漸打入香港市場(chǎng)，踏入高級(jí)日式料理的門檻，同樣得到食客的青睞。日本和牛當(dāng)然是食指大動(dòng)的其一原因，但當(dāng)中嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐胫筮^程與手法，更是此道料理的靈魂。上海野生壽喜鍋會(huì)先在鍋上抹上牛油，再依次放進(jìn)鮮嫩的牛肉與蔬菜烤煮。
壽喜燒(すき焼き)，很多人喜歡的一種日式鍋物，在日本又稱鋤焼き，如其字面所義，是在鋤頭的鐵面上烤魚與豆腐，但傳著傳著，就變成現(xiàn)在的壽喜燒了。早因?yàn)榻饬?，加上農(nóng)業(yè)社會(huì)上需要牛當(dāng)作勞動(dòng)力，早年的日本與臺(tái)灣農(nóng)家傳統(tǒng)、印度多地的印度教、中國(guó)古代的一段時(shí)期一樣是不吃牛的，在江戶時(shí)代，通常是吃鴨肉或是豬肉與鹿肉，而且能吃肉的多數(shù)是貴族階級(jí)。後來牛肉成為庶民美食後，開始吃所謂的牛鍋。這就是現(xiàn)在壽喜燒直接的樣子。
到了這個(gè)讓人迷上暖呼呼食物的季節(jié)，想吃的東西當(dāng)然還是火鍋料理。大家齊聚一堂，將所有食材一起放入鍋中，圍著咕嘟咕嘟冒泡煮著的火鍋，不僅身體變得暖和，連內(nèi)心也會(huì)變得暖洋洋。而日本的火鍋料理種類眾多，其中揚(yáng)名全球的便是「壽喜燒」。本次，編輯部為了探究壽喜燒的歷史與魅力，採(cǎi)訪了於西元1895年創(chuàng)業(yè)的老店「淺草今半」。在淺草瀟灑地品嚐「壽喜燒」在淺草瀟灑地品嚐「壽喜燒」其實(shí)使用牛肉的現(xiàn)代「壽喜燒」，背後的歷史意外地短，據(jù)說直至江戶時(shí)代末期才誕生，在那之前，日本的某些地區(qū)或階級(jí)之中雖有食用肉類的經(jīng)驗(yàn)，但卻沒有成為根深蒂固的習(xí)慣。所以，現(xiàn)在的壽喜燒牛肉鍋就是在這種口味的基礎(chǔ)上，加入了牛肉還有各類蔬菜，終發(fā)展演變而來的。
現(xiàn)如今講究個(gè)快節(jié)奏，大多的壽喜鍋都走了關(guān)東風(fēng)。省略了在鍋里煎燒牛肉的過程，就連一些打著“關(guān)西風(fēng)”的壽喜鍋也開始使用湯底，給顧客直接享用，倒也頗為痛快。小通覺得這樣其實(shí)也無可厚非，一般壽喜鍋店多以限時(shí)自助餐的形式為主，煎燒儀式感雖然棒棒噠，但浪費(fèi)時(shí)間，我還是用這10分鐘多吃幾盤肉來得實(shí)在。別整花活，肉加滿！此外，在北海道、東北地區(qū)、北關(guān)東、新瀉縣等地，由于牛肉價(jià)格較高，這些地方的壽喜鍋通常以豬肉為主，如果用了牛肉，則會(huì)很自豪地打在看板上，稱為“牛肉壽喜鍋”?？具^的牛肉稍微帶點(diǎn)焦香感，肉味較為濃郁。靜安區(qū)壽喜鍋哪個(gè)好
究其因，其實(shí)日本歷史上也有一段時(shí)期像是中國(guó)農(nóng)村時(shí)期生活，因?yàn)榫次放ｋb而不吃牛肉。日本壽喜鍋價(jià)格行情
煮熟后沾生蛋的吃法、以及使用醬油和砂糖調(diào)味的方式和關(guān)西風(fēng)幾乎相同。走進(jìn)壽喜燒店時(shí)，根據(jù)是否有「割り下」的調(diào)味湯就可以判斷該如何料理。如果還是不曉得的話，建議可以詢問一下店員。吃壽喜燒時(shí)要注意的事項(xiàng)「關(guān)西風(fēng)壽喜燒」「關(guān)東風(fēng)壽喜燒」兩者的料理方式雖然不一樣，但是有幾個(gè)為了能夠吃到好吃壽喜燒的共通注意事項(xiàng)。首先要注意一下牛肉放在鍋里的位置。副食材的「蒟蒻條(日語(yǔ)：白滝：照片左下方的白色食材)」請(qǐng)要遠(yuǎn)離鍋里面的牛肉。日本壽喜鍋價(jià)格行情
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