根據(jù)gooRanking在2015年做過的調(diào)查，壽喜燒和壽司是日本人回老家時，想吃的兩種料理！前者是一道以砂糖和醬油取得絕妙平衡，是日本特有的肉料理，通常會搭上蔥、豆腐、蒟蒻絲等食材；煮熟後，夾起熱騰騰、飄著香氣的食材，沾上蛋汁，就可以大快朵頤一番。只是呢，不知道你有沒有跟我一樣，覺得那淺淺的鐵鍋有點特別，然後歪著頭想，這湯汁可以喝嗎？只是多年來，一直沒有付諸行動去解開它；不過呀，近還滿常研究日式料理的起源故事，就順便調(diào)查一下。這種吃法會先倒入醬汁後再放入蔬菜。寶山區(qū)壽喜鍋精華
在滋賀縣和愛知縣則主打雞肉或者魚肉的壽喜鍋，高知縣甚至還有鯨魚肉的壽喜鍋，這才是真正的因地制宜。早在1829年，就有鯨魚壽喜鍋了如果你到了沖繩的話，就更會覺得夸張，沖繩“壽喜鍋”都不是一種鍋物料理，而是一種蓋飯似的東西。想來這倒也不奇怪了，沖繩氣候溫和，歷史上素來沒有吃火鍋的傳統(tǒng)，蓋飯小炒之類的肯定更適合他們。沖繩的壽喜鍋壽喜鍋的吃法《日本料理神髓》一書中，作者小山裕久總結(jié)到，“日本料理很簡單，但很難做”。嘉定區(qū)特殊壽喜鍋重點是這樣做出來的牛肉柔軟又多汁，非常美味。
壽喜燒起源於日本江戶時代，據(jù)說因宗教理由，人民禁止進食肉類，只有當(dāng)時的天皇才能享用。而牛肉貴為草食動物及農(nóng)耕的好伙伴，更被喻為神聖而潔淨(jìng)的，絕對不能侵犯。但平民為了一嚐肉鮮，只好偷偷把肉放在簡陋的鋤具裡燒熟食用，故壽喜燒又命「鋤燒」。直到明治五年，禁止進食肉類的規(guī)條被瓦解，壽喜燒這種簡易的「鍋料理」逐漸變得普及，成為日本冬日裡必備的家庭料理，亦常於普天同慶的忘年會(新年會)享用。很多人或許誤解壽喜燒僅為甜醬油湯底的火鍋，但事實並非如此。
壽喜燒好吃的三大要素有，牛肉的品質(zhì)、蛋的鮮度、醬汁的香醇和恰到好處的甜度。這次很幸運買到的夢幻組合是，北海道的和牛和愛知縣嚴(yán)選的淡粉色雞蛋，當(dāng)?shù)氐牡仉u是用特殊離子化的水質(zhì)飼養(yǎng)而來的。超市裡可以買得到方便又美味的壽喜燒醬，人形町人氣壽喜燒老店舖「今半」出品的醬汁，味道濃厚香醇，也可以根據(jù)個人的喜好加水調(diào)節(jié)濃度。另外還有價格合理容量大的壽喜燒便利包火鍋湯底，口味較清淡建議直接使用，以上都是不錯的選擇。當(dāng)然也可以自己做醬汁，詳細作法下面有說明。這種魚肉料理會用鯛魚切片，加入高湯、醬油和糖烹煮。
壽喜燒起源于日本古早年代，是一道日本料理，在日本、中國臺灣地區(qū)、韓國、泰國和美國都很普及，指"用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋"，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名；壽喜鍋起源于日本繩文時代繩文人烹調(diào)習(xí)慣，在由海藻熬制的湯中放入植物性和動物性的食材熬煮。壽喜燒的做法基本上是在鐵板上燒烤肉類時蔬，通常以煎烤為主；壽喜鍋的做法則是講究使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料，通常以熬煮為主?！笁巯矡挂辉~的誕生，或許可以追溯至日本江戶時期（1603年～1868年）。什么是壽喜鍋
壽喜鍋比較清淡，用昆布和木魚花煮出來的湯汁帶一點微甜，煮過一段時間后，把牛肉放入水中燙一下，直接吃。寶山區(qū)壽喜鍋精華
在江戶前期1643年的《料理物語》一書中，就有關(guān)于壽喜鍋的雛形，杉やき的記載了，不過當(dāng)時的吃法大抵是把鯛魚和扇貝等海鮮，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鮮亂燉”做法，還是相當(dāng)?shù)拇址?。直到享和元年?801年），才真正出現(xiàn)了“鋤燒”（即すき焼き的日漢字）的說法，這時候的“壽喜鍋”已經(jīng)略微能看出如今的模樣，它是指把鋤頭的鐵片燒熱后，在上面煎烤魚肉、禽肉、蔬菜等，隨后再加味增煮成一大鍋來吃。這種相當(dāng)有風(fēng)情的吃法，便迅速在當(dāng)時較為發(fā)達的關(guān)西地區(qū)流行了起來。味增牛肉火鍋現(xiàn)代的壽喜鍋之魂牛肉，要等到更晚才加入了“壽喜鍋豪華套餐”。之前說和牛的時候我們已經(jīng)提到過了相關(guān)內(nèi)容，這里就一帶而過?？偠灾褪侨毡救税l(fā)現(xiàn)，牛肉這東西，還是很好吃的嘛~于是才一二十年的功夫，日本從連肉牛畜牧業(yè)都沒有，發(fā)展為“開起了牛肉火鍋專營店”（1862年），發(fā)展速度可謂驚人。寶山區(qū)壽喜鍋精華
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