主角牛肉、配角烤豆腐是一定要的,不吃牛肉的朋友豬肉也可以做壽喜燒喔!準備新鮮的蛋攪拌均勻當沾醬。各式蔬菜和菇類洗好切好,洋蔥和菇類可以先用奶油炒一下備用,再放入醬汁裡煮更香,怕胖的朋友這個步驟也可以省略。用比較淺的鍋子,放入清酒和味醂先用強火煮滾讓酒精散發(fā)出來,熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻的調(diào)味料再開火,就可以將蔬菜分批放進醬汁裡煮了如果沒有買現(xiàn)成的壽喜燒醬汁也可以自己調(diào),日本火鍋達人美食家建議的黃金比例是:(2~3人份)清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g(4~6人份)清酒200cc、味醂200cc、醬油200cc、砂糖60g肉類一片一片放進去涮一涮,熟了就可以馬上拿出來沾蛋汁享用,提醒大家千萬不要把肉片煮過久而失去了肉質(zhì)的柔軟度!壽喜燒是牛肉鍋和大阪的一種以海魚為主的「すきやき(sukiyaki)」料理的結(jié)合。靜安區(qū)壽喜鍋排行榜
將佐料醬汁倒入鍋中,待其咕嚕咕嚕沸騰時,再一片一片放入肉烹煮,一邊聽著「唰~」這股悅耳的聲音,空氣中也瀰漫著勾人食慾的甘辛香氣。肉煮好後移至裝有生蛋液的小盤中,再將剩下的食材放入鍋中烹煮,高山小姐表示:「建議您一開始先一片一片地煮肉,之後就能隨心所欲地將食材下鍋享用,自己動手烹調(diào)也是壽喜燒的樂趣之一?!刮覀兤炔患按貙⒅蠛玫娜庹慈∩耙?,放入口中品嚐,由於包裹了蛋液,甘辛味變得溫潤,柔軟的霜降牛肉肉汁在嘴中擴散,令人忍不住為之綻放笑顏。日本壽喜鍋哪個好大蔥、白菜、茼蒿、豆腐、魔芋絲則是常見的配菜,任何的蔬菜吸飽了湯汁之后,都會變得清鮮甘潤,可口至極。
從「鐵板燒」變化到現(xiàn)在用「煮」的時期是在大約80~90年前。但是,現(xiàn)在關(guān)西地方也有類似的鐵板燒作法,首先在鍋子上涂上牛油,將牛肉表面燒燙過后加入蔬菜,使用蔬菜流出來的水分,再加砂糖和醬油等來做調(diào)味。這種作法就稱為「關(guān)西風壽喜燒」。關(guān)東地方則是不會先煮肉,會先將調(diào)味湯放入鍋里。這個調(diào)味湯是用醤油、酒、砂糖、味醂等調(diào)和出來的,日文叫做「割り下(わりした)」。之后再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。這就是「關(guān)東風壽喜燒」的料理方式。
在當時的東京,西餐廳只開在日本橋、京橋、神田一帶,而牛肉火鍋店則以淺草為中心擴張至各平民區(qū),明治10年(1877年)東京府下就有488家牛肉火鍋店,可謂風靡一時。在假名垣魯文的《安愚樂鍋》中,描述了牛肉火鍋店生意興隆的景象:木匠、泥水匠、人力車夫、書生、藝伎們邊吃邊說著“不吃牛肉火鍋的就是守舊不開化之人”。發(fā)生關(guān)東大地震之后,牛肉火鍋的名字變更為頗具關(guān)西風味的“壽喜鍋”,并自此傳遍全日本,這個名字起源于在鐵鏟上烤雞肉和野獸肉。經(jīng)濟學家河上肇曾回憶過大正初期留學期間在巴黎日本畫家的住宅中與島崎藤村共同品嘗壽喜鍋的情景。從當時開始,壽喜鍋就已經(jīng)作為一種充滿懷舊風味的日本傳統(tǒng)飲食文化,深受旅居海外日本人的喜愛。隨後才放進牛肉與蔬菜等食材煮製,少了先煎牛肉的步驟,因此肉質(zhì)較為嫩滑且入口即化。
壽喜燒起源于日本古早年代,是一道日本料理,在日本、中國臺灣地區(qū)、韓國、泰國和美國都很普及,指"用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋",農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余,簡單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分,于火上燒烤肉類果腹因而得名;壽喜鍋起源于日本繩文時代繩文人烹調(diào)習慣,在由海藻熬制的湯中放入植物性和動物性的食材熬煮。壽喜燒的做法基本上是在鐵板上燒烤肉類時蔬,通常以煎烤為主;壽喜鍋的做法則是講究使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料,通常以熬煮為主。牛肉有兩種,直接放在大盤子上,視覺效果挺震撼的。寶山區(qū)日料壽喜鍋
烤過的牛肉稍微帶點焦香感,肉味較為濃郁。靜安區(qū)壽喜鍋排行榜
臺灣因為經(jīng)過日治時代,並且臺灣民眾及其喜愛日本食物,所以像涮涮鍋一樣的很多日本家常料理已經(jīng)融入了臺灣人的生活中。雖然臺灣的涮涮鍋有很多號稱日本原版,但實際上已經(jīng)經(jīng)過了臺灣人的徹底改造,擁有了許多日本涮涮鍋沒有的特點,例如:鍋既有多人份的、也有是一人份的迷你鍋,多不超過四人,超過四人會在同一張桌子上加入兩個鍋;但日本原版的是一桌一大鍋、多人共享一鍋,無論桌子多大都還是一鍋。有吃到飽的服務,吃到飽在臺灣的涮涮鍋業(yè)界是絕對的主流。靜安區(qū)壽喜鍋排行榜
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