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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2023-01-16

壽喜燒畢竟是日本的代表性料裡，既然難得來(lái)此一嚐美味，不如連同文化氣息一併充分感受，方是行家之所為。讓人雀躍的嚴(yán)選食材活用食材原味的火鍋料理，說(shuō)其成敗關(guān)鍵取決於食材的選擇也不為過(guò)。淺草今半堅(jiān)守傳統(tǒng)，以專業(yè)的鑑別眼光，嚴(yán)選出適合壽喜燒的食材。首先是主角──牛肉，淺草今半的壽喜燒使用黑毛和牛與神戶牛，且兩者皆只採(cǎi)用母牛。肉片上佈滿密密麻麻的細(xì)緻油花，便是頂尖肉質(zhì)的證明，肉片不過(guò)薄也不過(guò)厚，切成恰到好處的大小。食客還可以按照各自的口味添加醬油、糖之類的調(diào)料增強(qiáng)風(fēng)味。黃浦區(qū)當(dāng)?shù)貕巯插?/p>

不過(guò)雖然當(dāng)時(shí)的牛肉火鍋是的網(wǎng)紅和流量擔(dān)當(dāng)，也是“文明人”和“時(shí)尚潮人”的象征。當(dāng)時(shí)激進(jìn)的“美食家”甚至喊出，“無(wú)論士農(nóng)工商男女老少賢愚貧窮福，不吃牛肉鍋的話，就是不開(kāi)化的象征”。沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)這句話的人就是我，假名垣魯文（日本小說(shuō)家)喝著小酒，吃著火鍋，就是當(dāng)時(shí)的時(shí)尚達(dá)人啦說(shuō)歸說(shuō)，那時(shí)候牛肉火鍋的風(fēng)味和“高雅”“文明”之類可不沾邊。因?yàn)槟菚r(shí)的牛肉處理技術(shù)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在，而且…當(dāng)時(shí)還沒(méi)有冰箱…可想而知那牛肉味兒有多“足”。靜安區(qū)名貴壽喜鍋壽喜鍋比較清淡，用昆布和木魚(yú)花煮出來(lái)的湯汁帶一點(diǎn)微甜，煮過(guò)一段時(shí)間后，把牛肉放入水中燙一下，直接吃。

那是因?yàn)樯X蒻條內(nèi)的加工成分中有含石灰鈣，會(huì)使肉的蛋白質(zhì)硬化，顏色也會(huì)變得非褐色而是偏黑色。還有要注意不要過(guò)度加熱牛肉，如果煮太久會(huì)使牛肉的蛋白質(zhì)硬化影響口感。壽喜燒的享用方法咸咸甜甜的壽喜燒和白飯非常搭，所以可以邊吃白飯邊夾菜肉來(lái)吃，但是其實(shí)也可以在吃得差不多時(shí)，作一個(gè)「結(jié)尾」，加入「糖質(zhì)」。所謂的糖質(zhì)其中一個(gè)就是，烏龍面(用小麥粉做的日本面類)，一起煮就會(huì)變成「烏龍壽喜燒」。可在吃得差不多結(jié)束時(shí)，在鍋里面煮烏龍面，和濃郁的湯汁一起川燙，吸收湯汁再食用。除了煮烏龍面，也可以加入白米飯一起煮。和天婦羅一樣是和食格的「壽喜燒」，對(duì)日本人來(lái)說(shuō)可是個(gè)「佳肴」。一定要來(lái)嘗嘗看日本地道的調(diào)味和juicy的牛肉。

現(xiàn)如今講究個(gè)快節(jié)奏，大多的壽喜鍋都走了關(guān)東風(fēng)。省略了在鍋里煎燒牛肉的過(guò)程，就連一些打著“關(guān)西風(fēng)”的壽喜鍋也開(kāi)始使用湯底，給顧客直接享用，倒也頗為痛快。小通覺(jué)得這樣其實(shí)也無(wú)可厚非，一般壽喜鍋店多以限時(shí)自助餐的形式為主，煎燒儀式感雖然棒棒噠，但浪費(fèi)時(shí)間，我還是用這10分鐘多吃幾盤(pán)肉來(lái)得實(shí)在。別整花活，肉加滿！此外，在北海道、東北地區(qū)、北關(guān)東、新瀉縣等地，由于牛肉價(jià)格較高，這些地方的壽喜鍋通常以豬肉為主，如果用了牛肉，則會(huì)很自豪地打在看板上，稱為“牛肉壽喜鍋”。早在寬永20年（1643年），當(dāng)時(shí)的烹飪書(shū)《料理物語(yǔ)》上就已經(jīng)出現(xiàn)了「杉やき（sukiyaki）」一詞。

關(guān)於這道料理的起源有很多說(shuō)法，其中以鐵鍬的版本較廣為流傳。據(jù)說(shuō)在江戶時(shí)代，農(nóng)夫們?cè)诠ぷ髌陂g，因?yàn)槎亲羽I的關(guān)係，就取下木柄，以前端的金屬部位替代鐵板，用來(lái)料理魚(yú)、鳥(niǎo)、獸或是豆腐來(lái)吃；後來(lái)，這樣的做法就稱作「鋤焼〔すきやき〕」了。雖說(shuō)我們吃這料理時(shí)，牛肉是很理所當(dāng)然的食材，但其實(shí)初並沒(méi)有這樣既定的組合啦，是到明治時(shí)代之後，才開(kāi)始使用牛肉的喔。從江戶時(shí)代至今，有兩百多年的歷史前面提到すき焼き是江戶時(shí)代，農(nóng)夫農(nóng)忙時(shí)的料理，也就是說(shuō)，它的歷史不長(zhǎng)，大概是兩百多年前的江戶後期才出現(xiàn)。為什麼這種料理出現(xiàn)的時(shí)間會(huì)這麼短呢？這可能和從飛鳥(niǎo)時(shí)代到明治期間，這千年來(lái)，日本一直都有禁肉令其中為大家熟知的是先放肉的關(guān)東風(fēng)「煮派」，以及後放肉的關(guān)西風(fēng)「烤派」。浦東新區(qū)壽喜鍋名稱

此外，在涮涮鍋中，您不會(huì)在食用前將原料浸入生雞蛋中，而是將其浸入芝麻醬或橙子（柑橘醬油）等調(diào)味品中。黃浦區(qū)當(dāng)?shù)貕巯插?/p>

壽喜燒日本的一種牛肉蔬菜湯，通常在冬季食用。在日本，肉類價(jià)格很高，通常只能在特殊場(chǎng)合食用，壽喜燒就是這樣一種在特殊的節(jié)慶日或者發(fā)薪日才吃的食物。不過(guò)不管你是不是在慶祝，壽喜燒都是一種好做又好吃的食物。叫上你的家人朋友一起享用這道暖心佳肴吧。肉、蔬菜和面條340克沙朗牛排或者其他類似品種，切成薄片60毫升牛油；幾湯匙植物油，黃油也可以227克烤豆腐，或者北豆腐也可以半顆大白菜或者一顆小的白菜一打香菇或者一把金針菇；如果這兩種都沒(méi)有的話，用洋菇替代也可以。一根大蔥蔥白；或者半把小蔥一捆茼蒿；豆瓣菜、菠菜或者其他綠葉蔬菜都可以。一包魔芋面，或者其他米粉類都可以每人一個(gè)生雞蛋（可選）1包冷凍或者新鮮的烏冬面（可選）壽喜燒醬料120毫升烹飪用日本清酒120毫升味醂（一種類似米酒的調(diào)味料）80毫升醬油1/4塊紅糖，砂糖也可以黃浦區(qū)當(dāng)?shù)貕巯插?/p>

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